급식레시피 123탄) 인기폭발 마라탕 만들기

아직도 마라탕 인기는 사그라들지 않았습니다.
 
급식소리함에
“마라탕 먹고 싶어요.”
“마라샹궈 먹고 싶어요.”
라고 아직도 적어주는 우리 학생들입니다.
그래서 준비한 많이 맵지 않아 남녀노소 맛있게 즐길 수 있는 마라탕 레시피 소개합니다.
 

급식레시피 123탄) 인기폭발 마라탕 만들기

 

재료는요
(500명분)

샤브용 소고기 15kg
배추 7kg
숙주 8kg
양파 3.5kg
팽이 4kg
청경채 5kg
목이 0.3kg
피쉬볼 또는 가마보꼬볼 4kg
칼집비엔나 5kg
고구마떡 8kg
푸주 4kg
마늘 1kg
대파 3kg

납작 당면 12kg(부족함)

고추씨기름 0.9kg
화조유 또는 쓰촨소스 0.4kg
훠궈마라탕소스(이금기) 4.4kg
사골농축액 4kg


염도:0.9~1.0

 

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만드는 방법
 
1. 야채 전처리하기
- 잎채소는 생야채소독하여 준비
- 푸주: 미지근한 물에 담가 불리기(뜨거운 물 아님)
 

2. 육수 끓이기
- 훠궈마라탕소스와 사골농축액 넣어 육수 만들기
- 염도 0.9%로 맞추기
(데친 재료들 넣으면 0.8%로 내려 감)
 

3. 채소들 데치기
- 모든 채소들과 고기, 피쉬볼, 햄 등은 끓는 육수에 데치거나 삶아 건져두기
- 고구마떡은 제외
 
4. 화조유로 매운맛 조절하기
- 화조유란?
 산초와 기름을 섞어 알싸하게 매운 향과 맛이 남 
 
5. 당면 삶기
- 12kg은 500명이 먹기엔 조금 부족합니다.
(1인 30g은 잡아야 할 듯함)
 

6.  배식전 모든 재료 육수에 넣기

조리 TIP.
- 푸주는 꼭 미리 불려주세요.(3시간 이상)
- 화조유 또는 쓰촨소스 양으로 마라 맛을 조절하세요.( 위 레시피는 약 1.5단계 느낌입니다.)
- 건더기 재료들은 데쳐 나중에 넣어주면 아삭하고 좋습니다.

인기가! 인기가!
너무 좋았던 마라탕 레시피입니다.
아직도 세트로 판매하는 공산업체 품목을 사용하셨다면 이 레시피 적극 추천할게요.
40대 후반 선생님께서도 칭찬한 맛입니다.^^


*사용한 제품 알려드려요

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