소소한 영양사 스토리

급식레시피) 감자버터구이

포실포실한 감자로 만드는 감자버터구이입니다.학생들은 단백질 추가를 위해 비엔나소시지 같이 제공했어요.급식레시피) 감자버터구이재료는요.(500명분/ 단위 kg)깐 감자 50칼집비엔나 20무염버터 0.9식용유 0.9꽃소금파슬리케첩만드는 방법.1. 감자 깍둑썰기- 크기는 비엔나보다 크게- 물에 헹궈 전분기 제거하기2. 소금으로 밑간 하기- 감자의 수분이 빠지도록 타공소쿠리에서 물 빼기- 물 빼는 작업을 잘해야 나중에 구웠을깨 축축하지 않음3. 버터중탕 후 식용유와 1:1 섞기4. 감자+비엔나+버터+파슬리 버무리기5. 굽기(40단 오븐사용)- 30 팬 구울 때 : 오븐 185도 25분 관찰조리- 5 팬 구울 때 : 오븐 170도 22분 관찰조리6. 케첩과 같이 배식하기1. 감자의 겉면이 노릇해야 함.2. 조리완..

급식레시피) 마라샹궈

급식 소리함에 “이제 마라탕 말고 마라샹궈 먹고 싶어요”하…ㅠㅠ진짜 힘들다 힘들어.먹어보지도 못한 마라탕 했더니 첨 들어보는 마라샹궈라니…또 몇 달을 묵혔다가 공부하고 찾아보고.ㅋㅋㅋ드디어 성공적으로 제공!“선생님! 제가 마라샹궈 먹고 싶다고 썼어요~^^”“응~ 이제 그만 써~~^^”급식레시피) 마라샹궈재료는요.(500명분)돼지고기앞다리(대패용) 12k칵테일새우(알 큰 것) 6k넓적 당면 11k푸주 3k비엔나 8k가마보꼬볼 6k분모자 12k숙주 9k배추 6k표고 3k건목이 0.4k양파 2k청경채 6k대파 2k마늘 0.5k마라소스 7k사골엑기스 4k굴소스 1.5k백후추만드는 방법1. 채소는 알맞은 크기로 썰어 준비2. 새우, 돼지고기 소금, 후추, 맛술로 밑간 하기3. 푸주 불리기- 따뜻한 물에 약 3시간..

제목 그대로 어른만 좋아하는 채소찜입니다. 간혹 좋아하는 학생이 있긴 했습니다. 교직원들은 소스를 도대체 어떻게 만드냐며... 정말 맛있다며...ㅎㅎㅎ이렇게 감탄할 정도는 아닐텐데...^^; 급식레시피) 어른만 좋아하는 채소찜 바로 알려드려요~ 자율배식고구마 8k당근 2k애호박 3k알배기 8k소스간장 0.9k올리브유 0.6k레몬즙 0.2k꿀 1k간 마늘 0.2k간참깨 0.3k들기름 0.5k 만드는 방법1. 채소는 크기 맞춰 자르기- 고구마: 두께 약 1cm- 호박: 0.7cm- 당근: 0.7cm- 알배기: 사각 썰기 2. 채소 찌기- 오븐 또는 찜기를 이용하여 채소 찌기- 채소의 단단함과 두께가 다르므로 시간을 다르게 하여 찌기 3. 소스 만들기- 분량의 소스를 섞기- 꿀, 레몬즙은 취향에 맞게..

급식일기) 메추리알떡볶이와 어울리는 식단분식데이로 운영한 급식.참치마요주먹밥, 메추리알떡볶이, 모둠튀김, 콘샐러드, 단무지, 쿨피스, 미소장국입니다.옛날떡볶이 스타일로 만들어본 메추리알떡볶이.깻잎을 넣어줬더니 풍미가 살아나면서 만족도를 높인 듯하네요.밀떡으로 조리 시 점성이 생기니 육수는 꼭 추가로 더 준비해 주세요.완판 보장입니다!550명분 레시피 참고하세요.참치마요주먹밥은 주먹밥+참치마요 따로 배식해 줍니다.주먹밥은 삼각틀이용해서 빠르게 만들기.완판 가능!550명분 주먹밥 레시피 참고하세요넉넉히 650개 만들어 추가 배식 진행했습니다.주먹밥추가재료: 참기름 0.5kg, 소금 약간참치는 2kg 정도 줄여도 좋아요.쌀 31kg(멥쌀+찹쌀 총 31kg만 사용) 중 쌀 5kg는 흰쌀밥으로 제공(자율배식)모둠..

왜 이렇게 신메뉴, 다양한 메뉴를 급식에서 찾나요?ㅠㅠ곧 반백살인데… 신메뉴 쫒다가 가랑이 찢어질 듯.급식레시피) 굽네스타일 허브치킨만들기레시피 바로 알려드릴게요.520명분닭절단육 137kg염지용로즈메리홀 0.2kg오레가노홀 0.1kg생강분말 0.45kg타임 0.1kg몬트리올시즈닝 0.4kg백후추설탕 0.5kg소스데리야끼소스 4kg양조간장 7kg물엿 10kg흑설탕 1kg맛술 0.9kg후추가니쉬양파 7kg새송이 4kg마늘 3kg스리라차마요소스스리라차칠리 2.1kg마요네즈 5kg케첩 1.5kg물엿 1.7kg만드는 방법1. 닭 깨끗이 세척 후 염지하기- 염지: 최소 2시간 이상2. 분량의 데리소스 한번 끓여주기- 농도가 묽다면 살짝 전분물 풀기- 전분으로 농도를 맞추는 개념은 아님3. 오븐 굽기- 1차: 염지..

오븐청소하기 힘드시다며 웬만하면 오븐 안 쓰면 좋겠다고 하시더니..."오늘 감자채전 있는데,, 오븐으로 조리할까요? 전판으로 조리할까요?"라고 물었더니,오븐이란다...ㅎㅎㅎ 뭐야 뭐야~ 더운 여름에는 역시 오븐이죠~ 간편할게 오븐으로 감자채전 만들기입니다. 급식레시피) 오븐으로 감자채전 만들기550명분깐 감자 35양파 3당근 1.5부침가루 6감자전분 3물 1.5리터식용유 3리터꽃소금 롱스푼으로 3개후추 약간간장 만드는 방법. 1. 채소 채썰기- 감자, 양파, 당근을 같은 굵기로 채썰기- 4mm로 썰어 준비- 감자: 물에 담가 전분기 제거하기 2. 반죽하기- 물기제거한 채소들+ 부침가루+전분+물 1.5+식용유 3리터+소금+후추 버무려 반죽하기- 반죽 농도 확인하기(물은 부침가루와 전분이 잘 섞일 정도..