소소한 영양사 스토리

급식레시피 146탄) 블루베리크림치즈베이글

지난번에도 블루베리베이글을 제공했는데 이번엔 조금 다르게 제공해 봤습니다.참고하세요~급식레시피 146탄) 블루베리크림치즈베이글 550명분미니베이글 13.5kg(50g*270개)필라델피아 블록크림치즈 14kg그릭요거트 8kg블루베리필링 5.95kg레몬즙 0.5kg설탕 0.5kg 만드는 방법 1. 베이글 해동하기 2. 베이글 반으로 자르기 - 도넛 모양으로 - 빵칼을 사용하면 편함 3. 블루베리크림치즈 만들기- 크림치즈+그릭요거트+레몬즙+설탕 섞기- 블록크림치즈는 미리 상온에 둔 다음 부드럽게 만들어 섞어줘야 함.- 크림치즈가 크림화가 됐다면 블루베리필링을 섞어주기 4. 베이글 위에 블루베리크림치즈 한 숟가락 듬뿍 올리기 중요!베이글은 해동 후 잘라 주세요.크림치즈의 레몬즙, 설탕은 취향에 맞게..

급식일기) 소고기고추장찌개와 어울리는 식단

급식일기) 소고기고추장찌개와 어울리는 식단더운 여름날보다는 찬바람이 살짝 불어오는 날에 어울리는 소고기고추장찌개입니다.550명분(넉넉한 양)한우사태 18k표고 3k호박 12.5k감자 20k양파 5k두부 18k대파 2k멸치육수마늘 고추장 고춧가루 된장 약간 후추 액젓중요!된장을 약간 넣어 감칠맛을 올려주기!감자는 퍼지지 않도록 주의!상큼한 샐러드와 먹는 유린기550명분(4인치*8개 분량)치킨텐더 72kg(1인 2.5조각씩 제공)-오븐조리샐러드양배추 9k양상추 5k양파 3k치커리 2k소스유린기소스(오리엔탈드레싱) 10k홍고추 0.5k청양초 0.3k레몬 2k대파줄기(흰 부분) 0.5k중요!생야채소독 철저히 하기양배추는 최대한 얇게 채썰기돌자반볶음과 청경채나물무침그리고, 멜론 제공멜론 1 인양은 125g으로 껍..

급식일기) 콩나물달걀국과 어울리는 식단

급식일기) 콩나물달걀국과 어울리는 식단맛있고 푸짐한 한상 차림입니다.우리 학생들 맛있게 싹싹 먹어주네요~콩나물계란국이라고 아시나요?요거요거 요물입니다.시원한 콩나물국밥맛이 나요~들어간 건 별것 없는데 콩나물국, 계란국과는 다른 업그레이드된 맛이랄까요?550명분콩나물 18k달걀 18k무 10k홍초, 청초 약간다시마멸치육수새우젓 0.6k소금, 후추다시마멸치육수 진하게 내고, 마지막에 달걀 살살 풀어 끓여주세요.중요!달걀을 마지막에 넣고 빠르게 저으면 달걀이 풀어지면서 국물이 탁해집니다. 절대 바로 휘젓지 마세요.달걀의 결이 중요!닭볶음탕이건 뭐 특별한 것 없으니 패스~참치마요&구이김짭짤하고 담백한 맛의 조합은 불패인데요.참치마요를 밥과 비벼 김에 싸고 작은 김치 한 조각 올려 먹으면 밥이 술술 들어가는 매직..

급식일기) 돈육간장불고기와 어울리는 식단돼지간장불고기는 기사식당스타일로 바싹 볶아주는 게 포인트입니다~돼지고기 1인 180g양파 20g간장양념돼지누린내 없게 돼지고기에서 나온 물은 꼭 버려 주세요.불고기와 한 몸인 쌈추와 강된장.쌈추는 배추+양배추 교배종으로 튼튼한 잎이라 소독과 여러 번 세척하는 단체급식에서 사용하기에 알맞은 쌈채소라고 생각됩니다.쌈추 1인 20g(약 3~4장)강된장(550명분)두부 3k호박 3k양파 2k표고 2k마늘 0.4k다시 멸치육수 2L들기름 0.5k설탕 0.4k된장 3k고추장 1.5k고춧가루 0.4k중요!쌈추 작은 사이즈로 요청강된장에 끓일 때 우렁살 넣어주면 좋음입가심을 위한 열대과일샐러드.배식전 냉장보관으로 알맞게 녹이기채소 싫은 학생은 싸 먹는 햄으로 따뜻한 밥 싸 먹으면..

매콤한 주꾸미불고기의 환상 짝꿍 식단 소개합니다.우렁된장국, 주꾸미불고기, 불계란찜, 깻잎&마요네즈, 김치, 망고요거트급식일기) 주꾸미불고기와 어울리는 식단매콤한 주꾸미불고기550명분냉동절단주꾸미 60k돼지고기 50k양파 18k당근 3k미나리 3k떡 15k생강 대파 마늘 맛술 고추장양념중요!1. 돼지불고기용 고추장양념 버무려 1차 오븐 굽기2. 데친 주꾸미+야채+떡+양념 버무리기3. 구워진 돼지불고기 위에 2번 올려 2차 오븐 조리4. 미나리 올려 배식부들계란찜550명분달걀액상 39k다시마육수 39k대파 1k소금 식용유중요!1. 오븐 습 100, 90도 45분 조리2. 2인치받드에 기름칠하기(눌어붙지 않게)3. 염도: 0.5~0.64. 매콤한 주꾸미와 찰떡깻잎&마요네즈550명분(배식 양)깻잎 1인 3장 ..

푸짐하게 먹을 수 있는 식단 소개합니다.급식일기) 수제돈가스와 어울리는 식단주먹밥, 수제돈가스, 야채크림스프, 쫄면, 양배추샐러드&깨소스, 깍두기, 요구르트수제돈가스는 2장씩 제공돈등심 60*2장*550명튀김가루 5k달걀난백 10k빵가루 16k식용유 18L*4통소금, 후추 (돈등심 밑간용)대량조리는 간편한 조리를 위해 튀김가루와 난백은 섞어서 묻혀주세요.중요!황금색으로 튀기기소스는 1인 약 50g 정도로 제공될 수 있게 넉넉히 만들기소요시간(60g*1100장): 약 1시간 30분식용유 4통 사용야채크림스프감자, 양파, 당근 작게 잘라 끓여준 크림스프와 식빵 4 등분해서 오븐으로 살짝 구워낸 빵 같이 배식하면 단가 높은 바게트, 마늘빵이 아니어도 만족도는 up!주먹밥에 후리카케만 버물려서 만들어주기백미 3..