소소한 영양사 스토리

급식레시피) 굽네스타일 허브치킨만들기

왜 이렇게 신메뉴, 다양한 메뉴를 급식에서 찾나요?ㅠㅠ곧 반백살인데… 신메뉴 쫒다가 가랑이 찢어질 듯.급식레시피) 굽네스타일 허브치킨만들기레시피 바로 알려드릴게요.520명분닭절단육 137kg염지용로즈메리홀 0.2kg오레가노홀 0.1kg생강분말 0.45kg타임 0.1kg몬트리올시즈닝 0.4kg백후추설탕 0.5kg소스데리야끼소스 4kg양조간장 7kg물엿 10kg흑설탕 1kg맛술 0.9kg후추가니쉬양파 7kg새송이 4kg마늘 3kg스리라차마요소스스리라차칠리 2.1kg마요네즈 5kg케첩 1.5kg물엿 1.7kg만드는 방법1. 닭 깨끗이 세척 후 염지하기- 염지: 최소 2시간 이상2. 분량의 데리소스 한번 끓여주기- 농도가 묽다면 살짝 전분물 풀기- 전분으로 농도를 맞추는 개념은 아님3. 오븐 굽기- 1차: 염지..

오븐청소하기 힘드시다며 웬만하면 오븐 안 쓰면 좋겠다고 하시더니..."오늘 감자채전 있는데,, 오븐으로 조리할까요? 전판으로 조리할까요?"라고 물었더니,오븐이란다...ㅎㅎㅎ 뭐야 뭐야~ 더운 여름에는 역시 오븐이죠~ 간편할게 오븐으로 감자채전 만들기입니다. 급식레시피) 오븐으로 감자채전 만들기550명분깐 감자 35양파 3당근 1.5부침가루 6감자전분 3물 1.5리터식용유 3리터꽃소금 롱스푼으로 3개후추 약간간장 만드는 방법. 1. 채소 채썰기- 감자, 양파, 당근을 같은 굵기로 채썰기- 4mm로 썰어 준비- 감자: 물에 담가 전분기 제거하기 2. 반죽하기- 물기제거한 채소들+ 부침가루+전분+물 1.5+식용유 3리터+소금+후추 버무려 반죽하기- 반죽 농도 확인하기(물은 부침가루와 전분이 잘 섞일 정도..

맛.없.없. 조합.매운맛이 끌리나요?? 그럼 바로 이 식단으로 구성해 보시죠!매운 닭바베큐구이에 또띠아쌈.그리고 매운맛을 중화시킬 콘샐러드의 조합.밥반찬이 추가로 필요하다면 된장국과 감자조림.깔끔한 입가심을 위해 상큼한 파인애플로 마무리.급식일기) 닭바베큐구이와 어울리는 식단매운맛이 당길 땐 닭바베큐구이550명분닭(가슴살+다리살) 100kg양파 12kg파프리카(노랑/적색/초록) 각 2.5kg조랭이떡 11kg숯불바베큐소스(원+원제품) 16kg불닭소스(아워홈제품) 6kg고춧가루 1kg마늘 1kg소금, 후추 약간큐민가루 약간고춧가루는 색 내는 용도로 사용했습니다.매운맛은 바베큐소스와 불닭소스로 조절하세요.만약 어린아이들이 대상이라면 데리야끼소스 사용하시면 됩니다.그리고, 이국적인 향을 위해 큐민가루를 사용했는..

아주 그냥 인력도 펑크 났는데 메뉴는 왜 이렇게 복잡한가요? (식단 제가 작성했습니다.^^;;)왜 식단은 매번 바뀌어야 하는가!!영국인 피터씨가 얘기하는데 영국은 점심, 저녁메뉴를 고민하지 않고 거의 같은 식당, 같은 음식을 먹는다고 하네요. 그래도 음식에 대한 특별한 불만은 없다고…부. 럽. 다.^^힘들어서 다리에 쥐 나게 했던 식단소개합니다.급식일기) 열무냉쫄면과 어울리는 식단더울 때 먹어야 하는 열무냉쫄면550명분쫄면 58k열무김치 21k오이 6k달걀 15k동치미냉면육수 60k사골맛냉면육수 30k생수 10k겨자분 0.2k김가루 1k식초 매실액 소금 깨중요!쫄면은 충분히 찬물로 헹군 후 얼음을 올려 면이 붙는 걸 방지.겨자분말은 숙성 후 물에 희석해서 자율로 제공!식초, 소금, 설탕 등 양념은 업장 ..

지난번에도 블루베리베이글을 제공했는데 이번엔 조금 다르게 제공해 봤습니다.참고하세요~급식레시피 146탄) 블루베리크림치즈베이글 550명분미니베이글 13.5kg(50g*270개)필라델피아 블록크림치즈 14kg그릭요거트 8kg블루베리필링 5.95kg레몬즙 0.5kg설탕 0.5kg 만드는 방법 1. 베이글 해동하기 2. 베이글 반으로 자르기 - 도넛 모양으로 - 빵칼을 사용하면 편함 3. 블루베리크림치즈 만들기- 크림치즈+그릭요거트+레몬즙+설탕 섞기- 블록크림치즈는 미리 상온에 둔 다음 부드럽게 만들어 섞어줘야 함.- 크림치즈가 크림화가 됐다면 블루베리필링을 섞어주기 4. 베이글 위에 블루베리크림치즈 한 숟가락 듬뿍 올리기 중요!베이글은 해동 후 잘라 주세요.크림치즈의 레몬즙, 설탕은 취향에 맞게..

급식일기) 소고기고추장찌개와 어울리는 식단더운 여름날보다는 찬바람이 살짝 불어오는 날에 어울리는 소고기고추장찌개입니다.550명분(넉넉한 양)한우사태 18k표고 3k호박 12.5k감자 20k양파 5k두부 18k대파 2k멸치육수마늘 고추장 고춧가루 된장 약간 후추 액젓중요!된장을 약간 넣어 감칠맛을 올려주기!감자는 퍼지지 않도록 주의!상큼한 샐러드와 먹는 유린기550명분(4인치*8개 분량)치킨텐더 72kg(1인 2.5조각씩 제공)-오븐조리샐러드양배추 9k양상추 5k양파 3k치커리 2k소스유린기소스(오리엔탈드레싱) 10k홍고추 0.5k청양초 0.3k레몬 2k대파줄기(흰 부분) 0.5k중요!생야채소독 철저히 하기양배추는 최대한 얇게 채썰기돌자반볶음과 청경채나물무침그리고, 멜론 제공멜론 1 인양은 125g으로 껍..