소소한 영양사 스토리

급식일기) 수제돈가스와 어울리는 식단

푸짐하게 먹을 수 있는 식단 소개합니다.급식일기) 수제돈가스와 어울리는 식단주먹밥, 수제돈가스, 야채크림스프, 쫄면, 양배추샐러드&깨소스, 깍두기, 요구르트수제돈가스는 2장씩 제공돈등심 60*2장*550명튀김가루 5k달걀난백 10k빵가루 16k식용유 18L*4통소금, 후추 (돈등심 밑간용)대량조리는 간편한 조리를 위해 튀김가루와 난백은 섞어서 묻혀주세요.중요!황금색으로 튀기기소스는 1인 약 50g 정도로 제공될 수 있게 넉넉히 만들기소요시간(60g*1100장): 약 1시간 30분식용유 4통 사용야채크림스프감자, 양파, 당근 작게 잘라 끓여준 크림스프와 식빵 4 등분해서 오븐으로 살짝 구워낸 빵 같이 배식하면 단가 높은 바게트, 마늘빵이 아니어도 만족도는 up!주먹밥에 후리카케만 버물려서 만들어주기백미 3..

오랜만에 올려보는 레시피.짧고 굵게 더운 여름이었는데 잘 지내셨습니까? 새로운 레시피 소개합니다. 힘들것 같아 엄두도 못낸.일회용용기를 사용해야할 것 같아 미뤄둔.계란식빵인데... 일회용 용기도 필요없고, 간단하게 가능한 베이컨계란식빵 만들기 바로 알려드릴게요~ 급식레시피 145탄) 베이컨계란식빵 만들기 재료는요.(550명분_여유있음)식빵(1인 반쪽) 11.25kg( (봉당750g/22개입*15봉) 달걀(1인 반알) 11판(330알)슬라이스베이컨(1인 2쪽) 10kg파슬리 약간 만드는 방법. 1. 식빵 구멍뚫기- 스텐컵을 이용하여 식빵 중앙에 구멍 뚫어주기 2. 베이컨 올리기- 베이컨 두줄을 식빵에 엇갈리게 올리기 3. 달걀 깨기- 식빵 가운데 달걀 깨 올리기- 가위로 노른자 터트리기- 파슬리 살짝..

1, 2학년 수련회와 테마여행으로 3학년만 급식이라는 큰 희소식에 손 많이 가는 메뉴로 제공해 봅니다.그래서 준비한 이탈리아 가정식 튀긴 주먹밥인 아란치니.전날 토핑유부초밥을 준비하면서 너무 바빠서 멘붕이었다면 오늘은. ‘이건 뭐 꿀이다!’라는 생각은… ‘응.. 저쪽으로 집어넣어 버려.’ㅋㅋㅋ여사님들 처음이라 그런 걸 수도 있지만 어쨌든 힘들었다는 거.바로 레시피 알려드릴게요.급식레시피 144탄) 아란치니&라구소스재료는요(300명분)아란치니백미 18kg맛김치 12kg양파 2kg고추장고춧가루설탕밀가루 1.5빵가루 4난백 8식용유 18L라구소스토마토소스(청정원제품) 8kg돈육다짐육 4.5kg양파 1.5kg당근 0.7kg마늘 0.3kg월계수잎 우린 물오레가노우스터소스치킨스톡설탕만드는 방법은요.1. 고슬고슬 밥..

오랜만에 올려보는 대패삼겹살덮밥레시피입니다. only 대패삼겹살로 하기에는 돼지기름이 많아 앞다리살 1:1 비율로 섞어서 조리했습니다.참고하세요.급식레시피_143탄) 대패삼겹살덮밥 재료는요.(600명분)대패삼겹살 35kg앞다리살 35kg양파 2kg마늘 1.5kg숙주 48kg소스간장 3kg굴소스 3kg설탕 1.5kg물엿 3kg맛술 2kg후추 만드는 방법 1. 채소 손질&소스 만들기- 양파: 채썰기, 마늘: 편 썰기, 대파: 송송 썰기- 분량의 소스 섞기 2. 고기 볶기- 고기는 센 불에 볶기- 80% 익었을 때 기름 또는 물이 나오면 버리고, 후추, 양파, 마늘 넣어 볶기*누린내 제거- 솥 테두리로 섞어둔 양념을 뿌려 불향을 살리면서 양념 볶기 4. 숙주 볶기- 센 불에 숙주 볶기- 불향이 입혀지면..

이 메뉴는 어마무시한 인기로 완판 해버린 후식.줄을 서시오~!최대한 따뜻하게 제공하기 위해서 시차조리는 필수입니다.바로 알려드릴게요~급식레시피 142탄) 갈릭크림치즈또띠아재료는요.(600명분)또띠아 6인치 612장소스크림치즈(필라델피아 블럭 사용) 6kg간 마늘 1.2kg설탕 0.8kg아카시아꿀 2kg마요네즈 3kg식용유 0.1kg토핑더블체다치즈 15kg파슬리 약간그리고, 정성만드는 방법1. 또띠아 해동하기2. 크림치즈 부드럽게 만들기3. 소스 만들기- 크림치즈 6kg 간 마늘 1.2kg 설탕 0.8kg 꿀 2kg 마요네즈 3kg 식용유 0.1kg 섞기- 크림치즈가 덩어리 지지 않게 잘 풀기(최대한)- 크림치즈는 스프레드 된 제품 사용하면 편리함4. 만들기- 또띠아에 소스를 한 스푼 올려 전체적으로 펴 ..

아비꼬 카레란?여러 가지 썰이 있지만 그냥 ‘일본식 카레다.’라고 생각하면 됩니다.그렇다면, 일본식 카레란?양파를 중약불로 충분히 볶아 캐러멜화하면 단맛이 살아나 카레의 부드러운 맛을 내는 게 핵심.채소만 넣어도 충분히 맛이 좋아 그린급식으로 제공하기 좋은 채식카레입니다.채식급식이 아니라면 여러 종류의 토핑을 올려 제공하면 다양한 카레를 제공할 수 있겠죠?간편하게 만든 방법 바로 알려드려요~급식레시피 141탄) 아비꼬 st 카레재료는요.(600명)골든카레분말(약간 매운맛) 12kg양파 24kg감자 12kg당근 4kg호박 7kg버터 1.35kg식용유마늘칩슬라이스 3kg만드는 방법1. 채소손질- 양파: 채썰기- 감자, 양파, 당근: 작은 깍둑썰기2. 채소 볶기- 양파는 캐러멜화 될 때까지 충분히 볶기- 양..