소소한 영양사 스토리

급식일기) 돈육간장불고기와 어울리는 식단

급식일기) 돈육간장불고기와 어울리는 식단돼지간장불고기는 기사식당스타일로 바싹 볶아주는 게 포인트입니다~돼지고기 1인 180g양파 20g간장양념돼지누린내 없게 돼지고기에서 나온 물은 꼭 버려 주세요.불고기와 한 몸인 쌈추와 강된장.쌈추는 배추+양배추 교배종으로 튼튼한 잎이라 소독과 여러 번 세척하는 단체급식에서 사용하기에 알맞은 쌈채소라고 생각됩니다.쌈추 1인 20g(약 3~4장)강된장(550명분)두부 3k호박 3k양파 2k표고 2k마늘 0.4k다시 멸치육수 2L들기름 0.5k설탕 0.4k된장 3k고추장 1.5k고춧가루 0.4k중요!쌈추 작은 사이즈로 요청강된장에 끓일 때 우렁살 넣어주면 좋음입가심을 위한 열대과일샐러드.배식전 냉장보관으로 알맞게 녹이기채소 싫은 학생은 싸 먹는 햄으로 따뜻한 밥 싸 먹으면..

급식일기) 주꾸미불고기와 어울리는 식단

매콤한 주꾸미불고기의 환상 짝꿍 식단 소개합니다.우렁된장국, 주꾸미불고기, 불계란찜, 깻잎&마요네즈, 김치, 망고요거트급식일기) 주꾸미불고기와 어울리는 식단매콤한 주꾸미불고기550명분냉동절단주꾸미 60k돼지고기 50k양파 18k당근 3k미나리 3k떡 15k생강 대파 마늘 맛술 고추장양념중요!1. 돼지불고기용 고추장양념 버무려 1차 오븐 굽기2. 데친 주꾸미+야채+떡+양념 버무리기3. 구워진 돼지불고기 위에 2번 올려 2차 오븐 조리4. 미나리 올려 배식부들계란찜550명분달걀액상 39k다시마육수 39k대파 1k소금 식용유중요!1. 오븐 습 100, 90도 45분 조리2. 2인치받드에 기름칠하기(눌어붙지 않게)3. 염도: 0.5~0.64. 매콤한 주꾸미와 찰떡깻잎&마요네즈550명분(배식 양)깻잎 1인 3장 ..

급식일기) 수제돈가스와 어울리는 식단

푸짐하게 먹을 수 있는 식단 소개합니다.급식일기) 수제돈가스와 어울리는 식단주먹밥, 수제돈가스, 야채크림스프, 쫄면, 양배추샐러드&깨소스, 깍두기, 요구르트수제돈가스는 2장씩 제공돈등심 60*2장*550명튀김가루 5k달걀난백 10k빵가루 16k식용유 18L*4통소금, 후추 (돈등심 밑간용)대량조리는 간편한 조리를 위해 튀김가루와 난백은 섞어서 묻혀주세요.중요!황금색으로 튀기기소스는 1인 약 50g 정도로 제공될 수 있게 넉넉히 만들기소요시간(60g*1100장): 약 1시간 30분식용유 4통 사용야채크림스프감자, 양파, 당근 작게 잘라 끓여준 크림스프와 식빵 4 등분해서 오븐으로 살짝 구워낸 빵 같이 배식하면 단가 높은 바게트, 마늘빵이 아니어도 만족도는 up!주먹밥에 후리카케만 버물려서 만들어주기백미 3..

오랜만에 올려보는 레시피.짧고 굵게 더운 여름이었는데 잘 지내셨습니까? 새로운 레시피 소개합니다. 힘들것 같아 엄두도 못낸.일회용용기를 사용해야할 것 같아 미뤄둔.계란식빵인데... 일회용 용기도 필요없고, 간단하게 가능한 베이컨계란식빵 만들기 바로 알려드릴게요~ 급식레시피 145탄) 베이컨계란식빵 만들기 재료는요.(550명분_여유있음)식빵(1인 반쪽) 11.25kg( (봉당750g/22개입*15봉) 달걀(1인 반알) 11판(330알)슬라이스베이컨(1인 2쪽) 10kg파슬리 약간 만드는 방법. 1. 식빵 구멍뚫기- 스텐컵을 이용하여 식빵 중앙에 구멍 뚫어주기 2. 베이컨 올리기- 베이컨 두줄을 식빵에 엇갈리게 올리기 3. 달걀 깨기- 식빵 가운데 달걀 깨 올리기- 가위로 노른자 터트리기- 파슬리 살짝..

1, 2학년 수련회와 테마여행으로 3학년만 급식이라는 큰 희소식에 손 많이 가는 메뉴로 제공해 봅니다.그래서 준비한 이탈리아 가정식 튀긴 주먹밥인 아란치니.전날 토핑유부초밥을 준비하면서 너무 바빠서 멘붕이었다면 오늘은. ‘이건 뭐 꿀이다!’라는 생각은… ‘응.. 저쪽으로 집어넣어 버려.’ㅋㅋㅋ여사님들 처음이라 그런 걸 수도 있지만 어쨌든 힘들었다는 거.바로 레시피 알려드릴게요.급식레시피 144탄) 아란치니&라구소스재료는요(300명분)아란치니백미 18kg맛김치 12kg양파 2kg고추장고춧가루설탕밀가루 1.5빵가루 4난백 8식용유 18L라구소스토마토소스(청정원제품) 8kg돈육다짐육 4.5kg양파 1.5kg당근 0.7kg마늘 0.3kg월계수잎 우린 물오레가노우스터소스치킨스톡설탕만드는 방법은요.1. 고슬고슬 밥..

오랜만에 올려보는 대패삼겹살덮밥레시피입니다. only 대패삼겹살로 하기에는 돼지기름이 많아 앞다리살 1:1 비율로 섞어서 조리했습니다.참고하세요.급식레시피_143탄) 대패삼겹살덮밥 재료는요.(600명분)대패삼겹살 35kg앞다리살 35kg양파 2kg마늘 1.5kg숙주 48kg소스간장 3kg굴소스 3kg설탕 1.5kg물엿 3kg맛술 2kg후추 만드는 방법 1. 채소 손질&소스 만들기- 양파: 채썰기, 마늘: 편 썰기, 대파: 송송 썰기- 분량의 소스 섞기 2. 고기 볶기- 고기는 센 불에 볶기- 80% 익었을 때 기름 또는 물이 나오면 버리고, 후추, 양파, 마늘 넣어 볶기*누린내 제거- 솥 테두리로 섞어둔 양념을 뿌려 불향을 살리면서 양념 볶기 4. 숙주 볶기- 센 불에 숙주 볶기- 불향이 입혀지면..