소소한 영양사 스토리

급식레시피_99탄) 인기최고 초코크로아상 만들기

한 번쯤 제공하면 극찬을 받을 수 있는 후식입니다.외부에서 판매하는 더티초코와 다르지 않은 맛이지만 급식에서 초코라는 단어는 교육적인 의미에서부터 거부감을 갖게 됩니다. 그래도 한 학기에 한 번뿐이니까...라는 자기 합리화를 하면 괜찮지 않을까요?^^;;그리고 의외로 초코퐁듀소스는 1인 약 12g 정도라는 것.급식레시피_99탄) 인기최고 초코크루아상 만들기레시피 알려드릴게요~재료는요.(600명분)크루아상생지 30g*600개휘핑된 생크림 5kg쵸코퐁듀시럽 7kg무가당카카오분말 0.7kg만드는 방법은요.1. 크루아상은 오븐팬에 세팅하기2. 오븐 예열 후 195도 15분 관찬조리하기-오버 쿡된 듯 바삭하게 구워주기3. 완전히 식힌 후 위쪽에 칼집 넣기4. 칼집 낸 곳에 생크림 듬뿍 넣기5. 초코시럽 중탕 후 ..

마라탕 만들기 이제는 어렵지 않아요~매달 마라탕을 먹고 싶다는 의견이 있을 정도로 학생들에게는 인기가 정말 좋은 마라탕소개할게요.알레르기 학생들 때문에 새우, 땅콩과 같은 식재료는 삼가고, 무난한 식재료로 만들어 제공한 1단계(?) 정도의 순한 맛 마라탕입니다.급식레시피_98탄) 순한맛 마라탕 만들기(1 단계맛) 레시피 바로 알려드릴게요~ 재료는요.(고등 600명분)소고기샤브용(목심) 18k사골엑기스(하송) 6k이금기 훠궈 마라탕 4.4k잘린 푸주 4k숙주 7k통배추 5k청경채 5k대파 3k팽이버섯 4k건목이 0.6k양파 2k가마보꼬볼 4k비엔나 6k납작 당면 15k고추기름 0.5k마늘 0.5k 만드는 방법은요.1. 푸주는 미지근한 물에 불려두기- 뜨거운 물은 풀어짐2. 채소들은 세척 후 알맞은 크기로 ..

작년에도 두 달에 한 번은 제공했던 코다리 강정입니다.올해도 어김없이 제공하지요~올해 조리실장님이 바뀌셨는데 완전 제스타일입니다!!! 예전 이**실장님도 제 스타일인데 이번 윤**실장님도 제 스타일이라니~ 전 올해도 행복할 예정인가 봅니다.^^조리원 분들도 많이 바뀌어서 걱정 많았는데 다들 정말 잘해주셔서 일하면서 행복을 느낍니다.코다리강정은 우리 학교에서 시그니쳐메뉴가 될 예정이에요.ㅋㅋㅋㅋ학생들이 치킨이라고 ㅋㅋㅋㅋㅋ생선 주제에. 코다리 주제에.리필요청이 이렇게 많아도 되나요?급식레시피_97탄) 시그니쳐 코다리강정 만들기레시피 바로 알아볼게요.재료는요.(600명분/단위 :kg)코다리순살 56튀김가루 4전분가루 3식용유 18리터*2통생선염지용: 소금, 후추소스:오뚝이강정소스 18데리야끼소스 2마늘 0...

감자샐러드 맛있잖아요~ 곧 하지감자 나오면 더 맛있을 거예요!분명 외부식당에서 먹으면 정말 맛있는데 급식에서는 맛있게 만들기가 의외로 어렵더라고요. 그래서 자주 제공하지 않았는데 이젠 자주 제공 할 수 있을 것 같습니다.기분 좋은 레시피 기록해 봅니다.혹시라도 잔반으로 많이 나올까 봐 자율 배식으로 진행했고, 양도 최소한으로 줄여서 제공했습니다.급식레시피_96탄) 감자샐러드 만들기레시피 바로 알아볼게요.재료는요.(단위:kg)깐 감자 18당근 0.5스위트콘 2.55베이컨 2마요네즈 2타르소스 1소금, 설탕, 후추, 파슬리만드는 방법은요.1. 감자는 세척 후 오븐으로 찐 후 으깨기- 곱게 으깨지 않아도 좋아요2. 당근은 작게 다진 후 찌기3. 베이컨은 작게 썰어 오븐으로 굽기4. 으깨 식은 감자, 당근, 베..

단체급식에서 생선메뉴 중 가장 좋은 생선재료는 단연 가자미살이 아닐까 싶습니다.이유는 1. 비린내가 적다. 2. 가격이 저렴하다. 3. 부드럽다. 4. 맛있다.(제 개인적인 생각입니다.)방학 동안 가자미살이 먹고 싶어 마트에서 구매해 먹어봤는데 얇아서 그런지 아쉬운 맛이었습니다.급식레시피_95탄) 제일 맛있는 순살가자미튀김 만들기바로 알려드릴게요~재료는요.(620명분)가자미살 53k(80 g×620개)소금 0.5k후추전분 3k밀가루 3k새우칩 3k(1인 3~4조각)식용유 36리터만드는 방법은요.1. 가자미살은 유수해동합니다.2. 해동된 가자미살은 물기제거 후 소금, 후추로 밑간 합니다.3. 염지 하는 동안 물기가 빠지도록 타공 받드를 받쳐 담아줍니다.4. 밀가루와 전분은 1:1 비율로 섞어줍니다.5. 염..

볶음솥을 이용해서 감자를 볶으면 뭉그러지고, 설익었던 경험 있으신가요? 오븐으로 조리하면 그런 걱정 없으니믿고 따라 하시죠.급식레시피_94탄) 오븐으로 감자채볶음 만들기바로 알려드릴게요.재료는요.(620명분)감자 58k베이컨 5k양파 3k당근 1k소금 0.5k식용유후추참기름조금 번거로울 수 있는 조리법은요.1. 감자는 채 썰어 물에 담가 전분기를 제거한다.2. 전분기를 제거한 감자에 소금을 뿌려 절이면서 30분 이상 물기를 빼줍니다.(타공 소쿠리 이용)3. 간이 베인 감자에 양파, 당근, 베이컨, 참기름, 식용유, 깨, 후추를 넣어 버무린다.4. 오븐팬에 한 바가지씩(바가지 크기/2.6리터용) 펼쳐 담는다.-이때도 물기는 최대한 빼고 담아준다.-총 40 팬 나와 고른 열전도를 위해 두 번 나눠 조리함.(..

날씨가 망했네요.왜 개학하니까 다시 추워지는데요?그래도 식단표대로 제공하는 딸기에이드 만들기 바로 알려드릴게요.급식레시피_93탄) 딸기에이드 만들기재료는요.600잔/8온스 컵사용딸기 38kg설탕 3꽃소금 4T딸기원액(참존 835ml) 12병탄산수 70L날씨가 따뜻했다면.난방기가 잘 작동했다면.좋았겠지만.날 추워.난방기 고장 나서 추워.ㅠ날 풀리면 인기 폭발할 딸기에이드입니다.만드는 방법은요.1. 냉동딸기는 검수 후 상온보관한다.(해동중)2. 야채절단기를 이용하여 잘라준다.사용한 칼날: 작은 사각(0.5)+4mm 슬라이스3. 자른 딸기, 설탕, 소금, 딸기원액을 섞어줍니다.4. 배식 30분 전 탄산수를 부어 잘 섞으면 끝.-처음엔 슬러시 느낌이 납니다.※딸기를 자르면 엄청 많은 것 같지만 섞으면 숨이 죽어..

오랜만에 급식이라고 해도 영양사가 조리를 하는건 아닌데 왜 삭신이 쑤시고, 상태가 메롱일까요? 퇴근하자마자 우리 아이들 저녁챙기고, 바로 시체놀이하려고했는데...남편이랑 둘째는 7시에 저녁챙기고,막내는 9시에 학원끝나서 저녁챙기고.큰애는 10시반에 알바끝나서 또 저녁챙기고.ㅎㅎㅎ저녁만 3번을 챙겼습니다.아오.! 내팔자야.새로오신 조리원분들과 손발 맞춰 시작하는 새학기.간단하게? 수제치킨까스 제공해봅니다.이젠 뭐 수제까스는 일도아니죠?ㅋㅋㅋ 다시 한번 올려보는 레시피.급식레시피_92탄) 수제치킨까스 만들기맛있고,건강하고,저렴한.레시피 바로 알려드릴게요.재료는요.(630명분)닭가슴살커틀렛용 60g*630개소금, 후추난백 5kg튀김가루 2.5kg건식빵가루 9kg돈가스소스 18kg버터 0.45kg양파 3kg만드..

2월 생일자를 위한 식단입니다.저희 학교는 매번 2월 급식이 없다가 이번에 처음으로 하게 되었는데요. 바로 2월 생일인 학생을 위한 식단을 구성해 봅니다. 참고로 제 생일도 2월!!급식일기_32탄) 생일자의 날 어울리는 급식수수밥, 미역국, 돼지갈비찜, 쫄면, 무나물, 김치, 크레이프케이크 구성입니다.알찬 구성이니 참고하세요.참기름에 미역과 소고기를 달달 볶아 푹 끓인 미역국.염도는 0.5~ 0.6% 사이로 맞춰 줍니다.꼭 푹~~~ 끓여주세요.간은 액젓, 국간장, 소금으로 하고, 불 끄고 후추 툭툭 넣어주기.돼지갈비찜은 갈비만 넣어 조렸더니 부드럽다며...아휴~~ 어쩜 다들 맛을 잘 아시는지.ㅎㅎㅎ 양배추, 양파, 당근, 깻잎을 넣어 버무린 쫄면은 양념장은 따로 만들어 배식하면서 얹어 배식해 주면 불지..

오랜만에 올려보는 포스팅입니다.한 8년 전인가 순댓국을 제공했는데 너무 맛이 없어서 제공 못 하다가 세트로 판매하는 제품이 있어 제공했는데... 와... 맛있습니다.근데 이 세트상품도 100% 만족은 아니라 조금 가감해서 조리했는데바로 소개할게요.급식일기_31탄) 순댓국과 어울리는 식단좀 과한 식단입니다.후식이 3종.관리비가 남아 후식을 추가 제공했습니다.ㅎ부추무침은 순댓국에 넣어 먹으라고 심심하게 무쳤는데 먹는 학생은 몇 명 안 되네요?ㅎ세트상품으로(60명분)찰순대 3kg, 시래기순대 3kg, 탱고기 2kg, 육수, 다진 양념으로 구성되어 있어1인 찰순대 3개, 시래기순대 3개 제공했습니다.순대는 오븐에 쪄서 따로 배식하고, 탱고 기는 봉지째 중탕 후 국물에 넣어 배식합니다.추가 재료로는(420명분)마..