급식레시피 140탄) 고추바사삭닭다리구이

일반 닭다리오븐구이보다 어렵지 않아요~
근데 반응은 정말 좋습니다!
제공하자마자 급식소리함에 바로 먹고 싶은 음식으로 올라오는 고추바사삭닭다리입니다.
(굽네치킨과 얼추 비슷한 맛)

평범한 닭고기요리가 아닌 새로운 요리를 제공하고 싶다면 바로 제공하시죠!
아주 자세하게 알려드릴게요~

급식레시피 140탄) 고추바사삭닭다리

 

재료는요.
(600명분)

닭다리장각 120kg(600개)
염지: 소금, 후추, 몬트리올시즈닝

파우더용
빵가루 3kg
튀김가루 3kg
칠리시즈닝 0.3kg
마늘가루 0.3kg
카레분 0.8kg
고운 고춧가루 0.3kg
후추

소스
스리라차 3kg
마요네즈 6kg
케첩 1.5kg
물엿 2kg

 

---

만드는 방법

1. 닭 염지
- 소금, 후추, 몬트리올시즈닝으로 1시간 이상 염지하기

2. 파우더 만들기
- 빵가루 3 튀김가루 3 칠리시즈닝 0.3 마늘가루 0.3 카레분 0.8 고운 고춧가루 0.3 후추를 골고루 섞기

3. 파우더 묻히기
- 염지 된 닭다리에 혼합된 파우더 묻혀 오븐팬에 세팅하기
- 1 팬당 닭장각 14개씩
- 다리살이 최대한 겹치지 않게 세팅

4. 오븐 굽기
- 예열된 오븐 195도 25분 관찰조리하기
- 중심온도 확인

5. 스리라차마요소스 만들기
- (스리라차 3 마요네즈 6 케첩 1.5 물엿 2 파슬리 약간) 잘 섞기
- 냉장 보관

조리 tip
1. 파우더는 닭고기에 골고루 얇게 묻히기
- 파우더가 두꺼울 경우 마른 가루가 안 익은 것 같이 보이나 조리 후 나온 닭기름을 살짝 발라주면 됨.
2. 시차조리하기
3. 실험조리, 관찰조리 필수
4. 닭껍질을 위로 오븐팬에 세팅

*결과물은 닭껍질이 크리스피하게 나와야 함
- 온도, 시간은 실험 조리 후 결정하기