급식레시피 144탄) 아란치니&라구소스

1, 2학년 수련회와 테마여행으로 3학년만 급식이라는 큰 희소식에 손 많이 가는 메뉴로 제공해 봅니다.

그래서 준비한 이탈리아 가정식 튀긴 주먹밥인 아란치니.

전날 토핑유부초밥을 준비하면서 너무 바빠서 멘붕이었다면 오늘은.
‘이건 뭐 꿀이다!’
라는 생각은…
‘응.. 저쪽으로 집어넣어 버려.’
ㅋㅋㅋ

여사님들 처음이라 그런 걸 수도 있지만 어쨌든 힘들었다는 거.
바로 레시피 알려드릴게요.

급식레시피 144탄) 아란치니&라구소스

재료는요
(300명분)

아란치니
백미 18kg
맛김치 12kg
양파 2kg
고추장
고춧가루
설탕

밀가루 1.5
빵가루 4
난백 8
식용유 18L

라구소스
토마토소스(청정원제품) 8kg
돈육다짐육 4.5kg
양파 1.5kg
당근 0.7kg
마늘 0.3kg
월계수잎 우린 물
오레가노
우스터소스
치킨스톡
설탕

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만드는 방법은요.

1. 고슬고슬 밥 짓기

2. 채소 전처리
- 양파, 당근 굵게 다지기

3. 볶음김치 준비
- 김치+양파 볶기
- 고추장 등 양념 추가

4. 라구소스 만들기
- 돼지고기, 다진 마늘, 맛술 넣어 볶기- 양파, 당근, 토마토소스 볶기- 월계수잎 우린 물 2L, 우스터소스 100ml, 오레가노, 치킨스톡 3T, 소금 약간 넣어 끓이듯 볶기
- 총양은 물양으로 맞추기

5. 주먹밥 만들기
- 쌀밥+볶음김치 버무리기
- 지금 약 5cm 정도로 동그랗게 주먹밥 만들기
- 밀가루-계란-빵가루 순으로 옷 입히기
- 치즈를 넣으려고 했으나 시간상 못 넣음

6. 튀기기
- 타공소쿠리에 튀김옷 입힌 주먹밥을 가지런히 넣은 후 소쿠리채로 기름에 넣어 튀기기
(약 1~2분 소요)
- 겉면만 익으면 완성

- 오븐팬에 담아 오븐기에 넣어 따뜻하게 보관하기

7. 라구소스와 배식하기

조리 tip.
- 라구소스가 중요함.
- 일반 볶음밥으로도 가능.
- 아란치니는 지름 약 5cm 정도로 작게 만들어 2개씩 제공.
- 아란치니는 센 불에 단시간 튀겨야 기름지지 않음.
- 라구소스는 넉넉한 양은 아니므로 조금 늘리기 추천.
- 치즈를 넣으면 더 맛있습니다.

* 튀김시간(600개): 조리원 1명/ 약 30분 정도 소요.

소스가 정말 맛있었습니다.
7개까지 먹은 학생도 있었다는. :)

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