소소한 영양사 스토리

오랜만에 오려보는 포스팅입니다.7,8월 급식 준비하느라 바쁘고, 신메뉴 하느라 바쁜 6월을 보냈습니다.작년에 제공하고 올해도 제공하는 소금모닝빵은 아메스타일입니다^^알려드리는 레시피는 최소한의 정량이므로 절대 줄이시면 안 되고 늘리기만 가능한 양이니 참고하세요.바로 레시피 알려드릴게요.급식레시피_109탄) 인기 좋은 소금모닝빵 만들기 재료는요(580개)모닝롤(삼립버터롤사용) 개당 26g*580개버터 2.25kg모차렐라치즈 2.5kg굵은소금 300g 만드는 방법1. 모닝빵 밑면은 가위로 십자칼집내기2. 모닝빵을 가로방향으로 슬라이스 하기-끝부분까지 자르지 않음3. 버터는 중탕하고 굵은소금은 구워주기4. 반으로 슬라이스 된 모닝빵의 안쪽 바닥 부분에 크림화된 버터 바르기5. 치즈 소량 넣어주기6. 모닝빵 윗..

맛있는 레시피를 들고 왔습니다.김치볶음밥을 이용한 브리또를 만들었는데요. 이게 이경규님이 편스토랑에서 만들어서 출시되었던 규리또리또와 비슷한 하다고 보시면 될것같습니다. 면 종류와 같이 배식하면 좋을 소시지브리또입니다. 바로 레시피 알려드릴게요~ 재료는요.(600명분)김치볶음밥용쌀25kg맛김치 20kg고추장 2kg고춧가루0.5kg굴소스2kg참기름1kg참깨0.5kg설탕약간후추또띠아8인치 반장씩(장당41g)모짜렐라치즈 5.5kg소시지 30.4kg 만드는 방법은요. 1. 고슬고슬하게 밥 짓기 2. 맛김치는 국물을 제거 후 분량의 양념을 넣어 충분히 볶기3. 볶은김치와 밥을 버무리기- 볶지 않아도 됨4. 또띠아는 상온 해동하기5. 소시지는 데치거나 오븐조리하기(중심 온도 확인)6. 또띠아를 깔고 밥을 ..

요리보고 조리봐도 맛있는 소고기퀘사디아를 소개합니다학생들이 계속 리필리필2,3개씩 맛있게 먹어주는 학생들입니다. 따뜻할 때 먹으면 더 맛있는 소고기퀘사디아 레시피 자세하게 알려드릴게요급식레시피_107탄) 소고기퀘시디아 만들기 재료는요(600명분)또띠아 1장씩불고기재료소고기불고기용 30허브시즈닝 0.1간장, 설탕, 후추, 맛술소스재료토마토소스 10스리라차 2스위트콘 5.1완두콩 3홍피망 1.5양파 3모짜렐라치즈 15만드는 방법1. 양파, 홍피망은 작은 사각으로 썰기- 스위트콘 크기2. 토마토소스, 스리라차, 스위트콘, 완두콩, 잘라둔 채소, 파슬리 섞기3. 소고기는 간장, 설탕, 마늘, 후추, 허브시즈닝 양념하여 물기 없이 볶기4. 해동된 또띠아위에 섞어둔 소스 펴 바르기- 반 접어 굽다 보면 소스는 잘 ..

이제는 날도 습하고 볕은 뜨겁고 바람은 불어도 시원함을 못 느끼는 계절이 다가왔습니다.조리실은 더 빨리 여름이 찾아오죠? 조금이라도 조리를 쉽게 하기 위해 오븐으로 조리하는 버섯버터구이입니다자율배식으로 진행한 레시피와 조리법 공유합니다.급식레시피_106탄) 오븐으로 버섯버터구이 만들기재료는요.(600명 자율배식)미니새송이 20버터 0.9올리브유 0.5소금 파슬리 약간4인치 1/2받드*5개 나옴버터 미니새송이 오븐구이 만드는 방법1. 미니새송이 손질하기• 굵은 미니새송이만 슬라이스 하고, 나머지는 통으로 사용합니다.2. 양념 준비하기• 중탕으로 녹인 버터에 소금, 파슬리를 넣고 고루 섞어줍니다.3. 버섯 양념하기• 손질한 미니새송이에 준비한 양념을 넣고 고루 버무립니다.4. 오븐에 굽기• 오븐팬에 버섯을 ..

달달한 후식을 원할 땐.바로 달고나치즈토스트를 제공해 보세요.맛있어서 한번 먹고, 두 번 먹게 되는 후식입니다.시원한 아메리카노와 함께라면 금상첨화일 텐데 우리 학생들은 저당요구르트와 같이 제공합니다.여기에 슬라이스햄까지 추가한다면 정말 든든한 토스트 완성이겠죠?간단하지만 학생들에게 반응 좋은급식레시피_105탄)달고나치즈토스트 레시피 바로 알려드릴게요~재료는요.(600명분 기준)토스트식빵 21kg(750g/봉당 22쪽_약 616장)소스버터 4kg설탕 2.5kg파슬리 약간내용물체다치즈 12.3kg모짜렐라치즈 7kg 재료 간단하죠?만드는 방법도 간단합니다.1. 버터는 오븐을 사용하여 약 50도에서 40분간 건열 조리하여 크림화하기2. 크림화된 버터, 설탕, 파슬리 섞기- 설탕은 취향에 맞게 조절- 설탕대신 ..

🌤 초여름 더위를 이겨낼 오늘의 급식 – 기력 보충엔 장어덮밥!5월 중순, 햇살이 점점 따가워지고, 한낮엔 초여름 같은 날씨가 이어지고 있어요.이럴 때일수록 미리 기력 보충이 필요하겠죠. 그래서 급식으로 특별히 준비한 특식, 장어덮밥입니다!장어는 예로부터 보양식으로 유명하죠. 단백질, 비타민 A, 오메가-3가 풍부해 피로 회복과 면역력 강화에 탁월한 식재료입니다. 🐟 조용한 준비, 조용한 인기(?) – 장어덮밥 이야기이번 장어덮밥은 사실 3~4월 동안 조금씩 아껴 모은 식재료비로 정성껏 준비한 메뉴예요.학생들에게 평소 접하기 어려운 보양식을 제공하고 싶어 준비한 만큼, 급식실의 기대도 꽤나 컸답니다.하지만 역시나… 학생들이 좋아하는 메뉴는 따로 있나 봐요.익숙하지 않은 재료 탓인지, 장어덮밥을 남기는..