소소한 영양사 스토리

이제는 날도 습하고 볕은 뜨겁고 바람은 불어도 시원함을 못 느끼는 계절이 다가왔습니다.조리실은 더 빨리 여름이 찾아오죠? 조금이라도 조리를 쉽게 하기 위해 오븐으로 조리하는 버섯버터구이입니다자율배식으로 진행한 레시피와 조리법 공유합니다.급식레시피_106탄) 오븐으로 버섯버터구이 만들기재료는요.(600명 자율배식)미니새송이 20버터 0.9올리브유 0.5소금 파슬리 약간4인치 1/2받드*5개 나옴버터 미니새송이 오븐구이 만드는 방법1. 미니새송이 손질하기• 굵은 미니새송이만 슬라이스 하고, 나머지는 통으로 사용합니다.2. 양념 준비하기• 중탕으로 녹인 버터에 소금, 파슬리를 넣고 고루 섞어줍니다.3. 버섯 양념하기• 손질한 미니새송이에 준비한 양념을 넣고 고루 버무립니다.4. 오븐에 굽기• 오븐팬에 버섯을 ..

달달한 후식을 원할 땐.바로 달고나치즈토스트를 제공해 보세요.맛있어서 한번 먹고, 두 번 먹게 되는 후식입니다.시원한 아메리카노와 함께라면 금상첨화일 텐데 우리 학생들은 저당요구르트와 같이 제공합니다.여기에 슬라이스햄까지 추가한다면 정말 든든한 토스트 완성이겠죠?간단하지만 학생들에게 반응 좋은급식레시피_105탄)달고나치즈토스트 레시피 바로 알려드릴게요~재료는요.(600명분 기준)토스트식빵 21kg(750g/봉당 22쪽_약 616장)소스버터 4kg설탕 2.5kg파슬리 약간내용물체다치즈 12.3kg모짜렐라치즈 7kg 재료 간단하죠?만드는 방법도 간단합니다.1. 버터는 오븐을 사용하여 약 50도에서 40분간 건열 조리하여 크림화하기2. 크림화된 버터, 설탕, 파슬리 섞기- 설탕은 취향에 맞게 조절- 설탕대신 ..

🌤 초여름 더위를 이겨낼 오늘의 급식 – 기력 보충엔 장어덮밥!5월 중순, 햇살이 점점 따가워지고, 한낮엔 초여름 같은 날씨가 이어지고 있어요.이럴 때일수록 미리 기력 보충이 필요하겠죠. 그래서 급식으로 특별히 준비한 특식, 장어덮밥입니다!장어는 예로부터 보양식으로 유명하죠. 단백질, 비타민 A, 오메가-3가 풍부해 피로 회복과 면역력 강화에 탁월한 식재료입니다. 🐟 조용한 준비, 조용한 인기(?) – 장어덮밥 이야기이번 장어덮밥은 사실 3~4월 동안 조금씩 아껴 모은 식재료비로 정성껏 준비한 메뉴예요.학생들에게 평소 접하기 어려운 보양식을 제공하고 싶어 준비한 만큼, 급식실의 기대도 꽤나 컸답니다.하지만 역시나… 학생들이 좋아하는 메뉴는 따로 있나 봐요.익숙하지 않은 재료 탓인지, 장어덮밥을 남기는..

“식판 속 소확행, 오늘도 잘 먹었습니다!”5월의 점심시간, 창밖 햇살은 따사롭고 급식실에서 풍기는 냄새는 괜히 더 맛있게 느껴지는 요즘이죠.점심시간 종소리만 기다리던 학생들, 오늘은 메뉴판 보고 환호성을 질렀을지도 몰르겠습니다.딱 봐도 “이건 무조건 맛있다” 싶은 조합!바로 그 식판을 소개합니다.바삭바삭 새우까스와 얼큰한 부대찌개의 완벽 콜라보! 식단한 번 같이 살펴볼까요?⸻[오늘의 급식 메뉴]• 잡곡밥• 부대찌개• 새우까스 + 감자튀김 (칠리소스)• 메추리알곤약조림• 시금치무침• 열무김치• 참외⸻1. 식단의 어울림부대찌개 + 새우까스 조합, 말해 뭐해요~얼큰한 국물에 바삭한 튀김 한 입!감자튀김까지 곁들여져서 오늘 점심은 든든함+맛 다 잡았어요.게다가 고소한 시금치무침과 상큼한 열무김치가 느끼함을 딱..

매콤한 고추장 양념에 부드러운 돼지고기, 거기에 쫄깃한 떡까지 더해진 돈육고추장구이는학생들이 급식 시간마다 손꼽아 기다리는 인기 메뉴입니다.싱그러운 상추나 깻잎과 함께 제공하면 맛과 영양은 물론 만족도도 훨씬 더 올라가요.이 글에서는 600인분 기준 대용량 조리법을 단계별로 자세히 소개해 드릴게요.급식실에서 바로 활용 가능한 실전 레시피, 지금 바로 확인해 보세요! 학생 입맛 저격! 돈육고추장구이 레시피 (600인분 기준)✅ 재료 (600인분) • 고기류• 앞다리살 90kg• 삼겹살 14kg• 채소 및 부재료• 양파 17kg (슬라이스)• 대파 3kg (어슷썰기)• 떡볶이떡 8kg • 양념류• 고추장 12kg• 물엿 7kg• 설탕 2kg• 고춧가루 2.8kg• 파인애플캔 9.16kg • 맛술 3.6k..

⸻수제 돈가스를 만들 때 달걀물을 사용하시죠?어떤 날은 튀김기름에 검은 찌꺼기가 많이 생기는 반면 또 어떤 날은 기름이 깨끗하게 유지될 때도 있습니다. 이 차이는 뭔지 아시나요?바로! 달걀물 사용 시 달걀의 어느 부분을 사용하느냐에 따라 달라집니다. 왜 수제 돈가스를 튀기면 검은 찌꺼기가 생길까?달걀 흰자만 사용하면 문제 해결!⸻1. 검은 찌꺼기가 생기는 이유?• 바로 노른자 때문! 노른자에는 지방, 인지질, 소량의 당분이 포함되어 있어요.• 고온의 튀김 기름에 들어가면 이 성분들이 빠르게 산화되고 탄화되어,**검은 찌꺼기(탄화물)**가 생기게 됩니다.• 특히 지방과 당분은 고온에서 쉽게 타면서 발암물질로도 이어질 수 있는 찌꺼기를 남깁니다.⸻2. 흰자만 사용하면 왜 기름이 깨끗할까?• 흰자는 대부분 수..