학생 입맛 저격! 돈육고추장구이 레시피 (600인분 기준)

매콤한 고추장 양념에 부드러운 돼지고기, 거기에 쫄깃한 떡까지 더해진 돈육고추장구이는
학생들이 급식 시간마다 손꼽아 기다리는 인기 메뉴입니다.
싱그러운 상추나 깻잎과 함께 제공하면 맛과 영양은 물론 만족도도 훨씬 더 올라가요.
이 글에서는 600인분 기준 대용량 조리법을 단계별로 자세히 소개해 드릴게요.
급식실에서 바로 활용 가능한 실전 레시피, 지금 바로 확인해 보세요!
 

학생 입맛 저격! 돈육고추장구이 레시피 (600인분 기준)

✅ 재료 (600인분)

 

•  고기류

• 앞다리살 90kg
• 삼겹살 14kg

• 채소 및 부재료

• 양파 17kg (슬라이스)
• 대파 3kg (어슷썰기)
• 떡볶이떡 8kg

• 양념류

• 고추장 12kg
• 물엿 7kg
• 설탕 2kg
• 고춧가루 2.8kg

• 파인애플캔 9.16kg
• 맛술 3.6kg
• 간장 4kg
• 마늘 1.8kg (다진 것)
• 생강 0.3kg (다진 것)
• 후추, 소금 약간
• 참기름 1kg
• 깨 0.5kg

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🍽 조리 방법

 

1. 채소 준비

• 양파는 슬라이스, 대파는 어슷 썰기로 준비.

2. 양념 숙성

• 고기(앞다리살, 삼겹살)에 고추장, 파인애플, 물엿, 설탕, 고춧가루, 맛술, 간장, 마늘, 생강, 후추, 소금, 참기름, 깨를 넣고 잘 버무려 최소 1시간 이상 숙성.

3. 1차 오븐 조리

• 숙성한 고기를 오븐팬에 넓게 펼쳐 담고,
• 185℃에서 20분간 조리 (관찰하며 익힘 정도 확인).

4. 야채와 떡 준비

• 슬라이스 양파, 대파, 떡을 미리 섞어 준비.

5. 2차 섞기 및 조리

• 1차 조리된 고기와 준비된 야채·떡을 잘 섞음.
• 이때 고기가 엉켜 있으면 잘 풀어줌.

 

 

 

 

 

6. 2차 오븐 조리

• 180℃에서 10분간 재조리.
• 중심온도 확인 필수 (급식 위생 기준 충족).

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🥬 배식 또는 조리 팁

• 상추나 깻잎 등 신선 채소와 함께 제공하면 만족도 더욱 상승!
• 고기와 곁들이는 야채는 위생적으로 준비하고 바로 배식 직전에 내는 것이 좋습니다.
• 삼겹살 비율은 돼지고기 총 양의 30%를 넘지 않아야 기름지지 않습니다.
• 설탕, 물엿 양은 업장의 특성에 맞게 조절하셔야합니다.(학생들 기준이라 살짝 달달합니다.)

 

 

참고로,

같이 제공한 식단 참고하세요.

호박된장국, 돈육고추장구이, 어묵볶음, 상추쌈&오이고추무침, 배추김치, 아이스슈

 

 

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