폭찹
소량으로 실험 조리할 때는 정말 완성도가 높았지만,
대량 조리에서는 성공하기 어려운 메뉴였던 것 같습니다.
그래도 학생들에게 인기가 많았던 메뉴였으니, 레시피를 공유해 볼게요!
실험 조리(2인분 기준)
• 돈육 300g 사용
• 오븐 조리로 완성도 높게 성공!
• 밑간도 잘 배고, 소스도 잘 스며들었으며, 중심온도도 아주 좋았습니다.
• 조리원분들과 시식했을 때도 모두 “맛있다”고 평해 주셨어요.
하지만,
문제는 대량조리!
대량 조리(650명분 기준)
재료
• 돈육 앞다리(3×3×2cm 절단) 110kg
• 밑간 시즈닝 0.5kg
• 양파 13kg
• 미니새송이버섯 5kg
• 파프리카(빨강, 노랑, 초록) 각 3kg
소스
• 스테이크 소스(오뚜기) 14.4kg
• 굴소스(이금기) 4kg
• 케첩 6kg
• 물 6kg
• 식초 0.5kg
조리 방법
1. 돼지고기에 밑간을 해준 후, 오븐 팬에 한 겹으로 깔아주세요.
• 주의: 3×3×2cm로 절단했는데 고기가 너무 두꺼웠어요.
→ 3×3×1cm로 절단하면 더 부드럽고 질기지 않을 것 같습니다!
2. 오븐을 190도로 예열한 뒤 15분간 구워줍니다.
• 중심온도 확인은 필수입니다. ✔️
3. 구운 고기에서 나온 기름기를 제거합니다.
4. 양파, 미니새송이, 파프리카는 사각 썰기로 준비합니다.
5. 소스는 분량대로 섞어 따로 준비합니다.
6. 고기, 채소, 소스를 함께 버무린 후, 오븐 200도에서 7분간 추가 조리합니다.
7. 조리 완료 후 파슬리가루를 뿌려 색감을 살려주세요.
대량 조리 시 아쉬웠던 점
• 고기 두께가 두꺼워 질긴 느낌이 있었습니다. (→ 절단 크기 조정 필요)
• 고기를 오븐에서 구운 후,
기름을 제거하고 따로 소스를 끓여서 졸여야 했던 번거로움이 있었습니다.
• 소스를 만들 때 물을 넣지 않았다면 오븐 조리로도 한 번에 끝낼 수 있었을 것 같아요.
→ 다음번엔 물 없이 소스를 만들어 오븐 조리로 재도전할 예정입니다!
마무리
조리 과정은 다소 번거로웠지만,
결과적으로 학생들이 정말 맛있게 먹어줘서 뿌듯했습니다!
참고로, 이 레시피는 김대석 셰프님의 영상을 참고해 제작했습니다.
(감사합니다!)
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