급식일기_21탄) 닭곰탕과 어울리는 식단

벌써 하루 앞으로 다가온 대입수능일입니다.
우리나라 모든 수업생들 파이팅!
긴장하지 말고, 최대한 실력발휘했으면 합니다.

급식실에서도 수업생들을 위한! 거창한 식단을 준비하는 학교들이 많이 있지만 저희 학교는 조금만 신경 써서 준비해 봅니다.

이름하여

급식일기_21탄)  닭곰탕과 어울리는 식단

급식일기_21탄) 닭곰탕과 어울리는 식단

한방닭곰탕, 고구마치즈롤까스, 도토리묵무침, 깻잎순나물무침, 깍두기, 던킨도넛

한방닭곰탕

메인 음식인 닭곰탕은 어떻게 끓이느냐에 따라 천차만별인 건 아시나요?

저흰
1. 닭고기의 익힘 정도->닭살이 풀어지지 않게
2. 닭고기의 누린내 제거
3. 배식 온도에 초점을 맞춰 심혈을 기울입니다.
위 3가지는 정말 예민하게 확인하는 부분입니다.

그럼 어떻게 끓이는지 궁금하시죠?

1. 닭(성계/마리당 1kg)은 세척 후 데쳐낸다.
2. 끓는 물에 월계수잎, 통후추, 황기 넣고 끓이다가 닭, 양파, 생강, 통마늘, 대추, 인삼을 넣고 약 40~50분 정도(닭살이 풀어지지 않게) 삶는다.
3. 닭 중심온도를 확인하고, 건져낸다.
4. 닭살을 발라준 후 맛술, 소금, 후추(누린내 제거)를 넣어 재워준다.
- 닭살은 얇게 찢으면 배식 시 풀어져 볼품이 없다.
5. 인삼, 대추, 마늘은 건져 따로 빼둔다.
6. 육수에 무를 넣고 익으면 소금으로 간을 한다.
- 뜨는 기름 제거.
- 염도 0.8%
7. 국통에 담고, 따로 빼둔 인삼, 대추, 통마늘을 넣고, 발라둔 닭살과 대파도 넣어준다.
8. 국통의 온도는 뜨끈하게 유지될 수 있도록 확인한다.

시간 맞춰 조리된 뜨끈한 고구마치즈롤까스.

까나리액젓 넣은 도토리묵무침.

간장, 소금 넣어 무친 깻잎순나물무침.

맛있는 던킨도넛.

어느 것 하나 부족하지 않았던 식단 구성입니다.

식단구성에 참고하세요~~