소소한 영양사 스토리

급식일기_6탄) 맛있고 건강한 식단 골고루 먹이고 싶은 영양사의 마음. 아무리 좋은 음식이라도 학생들이 먹지 않는다? 그러면 결국은 좋은 음식이 아닌 음식쓰레기가 됩니다. 최대한 학생들이 골고루 조금씩이라도 먹어보길 희망하면서 식단 계획하는데 전통 나물 반찬의 불호는 어쩔 수 없나 봅니다. 맛있고 건강한 식단 소개 시작합니다. 흑미밥, 오징어뭇국, 닭찜, 참치마요&구이김, 시래기지짐, 김치, 블루레모네이드오징어뭇국은 청양고추 조금, 고춧가루 조금 넣어 시원하게 끓였습니다. 오징어, 무, 두부 건더기 푸짐하게 넣어 배식했습니다.닭찜은 고구마 넣어 달달하고, 건고추 넣어 살짝 칼칼하게 조리 완성입니다.참치마요는 언제나 반응 좋지요. 최대한 마요네즈 양은 줄여서 무쳐줍니다. 양파는 살짝 절여 물기 제거하고, ..

급식레시피_37탄) 고구마치즈롤까스 오븐 조리법 이것도 정말 조리법이라고 할 것도 없지만 많이들 안 하시는 것 같아 좋은 조리법 공유하려고 합니다. 튀김요리는 역시 기름에 튀겨야 한다고요? 하지만!! 갓 튀겼을 때는 몰라도 배식하다 보면 맨 아래쪽에 기름이 고여있는 걸 경험하셨을 겁니다. (채반을 받혀도 기름에 절여있습니다.) 하... 진짜 그걸 보면 딱 먹기 싫어지는 건 물론이고 학생들에게 배식하기도 미안 해지는 건 영양사라면 당연히 가져야 할 마음이라고 생각합니다. 그래서! 튀기지 않아도 된다면 최대한 튀기지 말자!!! 튀김요리를 오븐 조리로 했을 때 장점. 1. 기름 사용량 절감으로 식재료비 낮춤. 2. 조리종사원 조리흄 노출 빈도 낮춤. 3. 조리실 온도 낮춤. 4. 조리시간 단축. 5. 영양량의..

급식 레시피_36탄) 생크림더티초코 만들기 1학기때 제공하고 2학기에 다시 제공한 생크림더티초코 만들어 제공했습니다! 역시 인기가~~ 어마무시합니다. 3학년들 취업과 학교행사로 출석률이 오락가락하지만 맛있는 후식의 수량은 줄일 수 없지요! 100개 정도 여유 생각하고 총 550개 만들었는데 계속 리필하는 학생들로 남김없이 배식완료했습니다. 자!! 다시 올려보는 생크림더티초코 레시피 바로 알려드릴게요! 재료는요 미니크루아상 30 g×550개 생크림(휘핑된 것) 6kg 초코시럽 6kg 카카오분말(무가당) 350 g×2봉 음~~ 간단한 재료들~~ 하지만 만드는 방법은 살짝 번거롭습니다! 만드는 방법은요. 1. 크루아상은 서로 간격을 두고 팬닝 합니다.2. 예열된 오븐에 190도 15분 관찰조리합니다. 오븐은 ..

오랜만에 올려보는 급식일기입니다. 우리 학생들 수제 음료수 정말 좋아하는데 11월 24일부터 일회용품 사용이 금지되니 걱정입니다. 그전까지 열심히 만들어 보려 합니다. 급식일기_5) 우동(가락국수)와 어울리는 식단 가락국수와 어울리는 식단 소개합니다.가락국수와 같이 제공한 식단은 가락국수, 밥버거, 감자크로켓, 양상추샐러드, 깍두기, 수제망고바나나주스로 만족도 높은 식단입니다.학생들 행사로 인해서 부득이하게 출석률이 저조했지만 남김없이 다~ 먹었습니다. 냉동 가락국수면 90kg으로 총 550명분 준비했는데 450명이 먹었습니다.ㅎ 우리 학생들 먹성~~ 대단합니다.^^ 냉동유부도 충분히 물에 담가 기름기 제거하고 끓여서 가락국수 국물이 깔끔했고, 김가루, 튀김고명, 쑥갓, 대파는 섞어서 고명으로 따로 올려..

내돈내산) 애터미 아쿠아 수분 크림 사용 후기 환절기가 되면서 더 예민해진 내 피부. 어떻게 관리하고 있나요? 저는 트러블과 홍조가 말도 못 하게 올라오는데 확실히 환절기구나 느껴집니다. 그래서 벌써 6통째 사용하고 있는 수분 크림을 소개합니다.제가 너무 애정하는 아쿠아 수분크림인데 부드럽고 촉촉하고 향도 거의 없고 순하디 순한 수분크림입니다! 성분표 확인해 주세요. 제 피부는 예민해서 아무리 좋은 화장품이라도 순하지 않으면 두드러기가 올라옵니다. 몸은 괜찮은데 얼굴 쪽 피부만 예민해서 참.... 난감하네요.ㅠ 역시 케이스는 애터미답게 심플~ 뚜껑을 열면 중간 마개가 또 있어요. 이게 처음에는 잘 닫아 쓰다가 어느 순간 되면 사라져 버리는데 저만 그런가요?ㅋㅋㅋ 쫀쫀한 질감이 느껴지시나요? 쫀득쫀득한 크..

급식 레시피_35탄) 미트볼라따뚜이 만들기 라따뚜이는 프랑스에서 여러 채소를 가지고 뭉근하게 끓여 스튜로 만들어 먹는 음식이라고 해요. 우리 학생들에게 여러 음식을 맛보게 해주고 싶은 마음에 라따뚜이를 제공해 봅니다. 작년인가에 교직원을 대상으로 미트볼, 토마토소스 없이 일반적인 채소에 올리브유, 소금, 후추로 간해서 제공했었는데 그때 반응이 괜찮았던 것 같아요. 학생들이니까 미트볼 넣어서 조리해 봅니다~ 그럼 레시피 바로 알려드릴게요!재료는요. (1 인량) 미트볼 80g 가지 15g 호박 15g 피망(홍/청) 각 5g 눈꽃치즈 15g 파슬리 약간 소스 올리브유 5g 토마토 40g 양파 10g 토마토소스 25g 토마토케첩 10g 소금 약간 전분 약간만드는 방법은요. 1. 채소는 미트볼사이즈로 깍둑썰기한다..

급식 레시피_34탄) 김치볶음밥 만들기 학생들이 좋아하는 볶음밥 중 단연코 1등이 아닐까 생각합니다. 근데 또 이게 은근 맛 내기가 까다롭더라고요. 그러다가 이제는 이 레시피로 정착했습니다. 느끼하지 않고 맛있는 김치볶음밥 레시피 알려드릴게요.재료는요(500명분) 쌀 40kg 맛김치(숙성) 30kg 돼지고기 다진 것 5kg 데리야끼소스 4kg 고추장 3kg 설탕(김치 맛에 따라) 고춧가루 0.5kg 참기름 2kg 깨 1kg 해바라기유 4kg 다진 마늘 0.5kg 김가루 2kg 재료는 너무 간단합니다. 고춧가루와 설탕은 김치 볶은 후 색, 그리고 맛에 따라 가감하셔야 합니다. 4. 데리소스, 고추장을 넣어 볶다가 맛을 보고, 싱거우면 간장을. 신맛이 강하면 설탕을 넣어 볶음을 완성합니다. 5. 쌀을 물양을..

급식레시피_33탄) 수제돈가스 만들기 이제 간편 버전 수제돈가스 레시피 알려드릴게요. 등심돈가스 재료(550명분) 돼지등심(100g) 61kg 소금, 후추(돼지등심 밑간용) 튀김가루 5kg 달걀(난백/흰자) 10kg 건빵가루 10kg 습식빵가루 14kg 건파슬리가루 0.1kg 해바라기유 18 L×3통(튀김용) 소스(550명분) 완제 돈가스소스 18kg(오뚜기 파우치제품) 양파 5kg 양송이버섯(생 또는 통조림) 2.7kg 무염버터 0.45kg 만드는 법은요. 1. 돼지등심은 소금, 후추로 밑간 한다. -1시간 이상 냉장고에서 염지 2. 튀김가루 5kg와 달걀흰자 10kg를 잘 섞어준다. -반죽이 뻑뻑하면 한 장씩 분리할 때 힘들어요. 떠먹는 요거트점도보다 살짝 묽어야 합니다. 3. 빵가루는 건빵가루+습식..

급식일기_4) 김치볶음밥과 어울리는 식단 오랜만에 제공해 보는 김치볶음밥입니다. 이런 일품요리들은 특별히 반찬이 필요하지 않지만 우리 학생들 건강을 위해 영양량 맞춰 제공합니다. 그래서 김치볶음밥과 어울리게 맑은 유부장국, 수제돈가스, 양상추샐러드, 단무지, 케이크를 제공해 봤습니다.그리고, 오늘 10월 25일이 독도의 날인 거 아셨나요? 학생들에게 알려주고 싶어서 초코픽꽂힌 케이크 준비해 봤습니다.^^김치볶음밥은 너무 맛있게 조리가 됐어요. 학생들 계속 리필 행진입니다~~~♡ 레시피는 따로 포스팅할게요!이번 유부맑은장국은 정말 칭찬하고 싶을 정도로 잘 조리됐어요. 위 사진이 한 시간 후 사진인데 기름이 거의 없죠? 그래서 그런지 담백한 장국이 완성되었습니다. 조리실장님께 여쭤보니 유부를 한시 간이상 뜨..

급식 레시피_32탄) 치밥 만들기 진짜 오랜만에 치밥~ 항상 소스맛이 살짝 애매해서 제공하기 쉽지 않았던 메뉴입니다. 이번엔 좀 해답을 찾은 것 같아요. 완제소스 섞어 만든 치밥이라 레시피랄 것도 없지만 혹시라도 도움 될까 싶어 올려봅니다. 레시피 공유할게요~ 치밥 재료는요(200명분) 닭다리살(30g 토막) 20kg 닭안심살(15g 토막) 17kg 조랭이떡 5kg 소스 아워홈 불닭소스 6kg 청정원 숯불바비큐소스 4kg 원플러스원 데리야끼소스 1kg 고추장, 고춧가루, 마늘 약간 고명 실파 1kg 김가루 2kg 눈꽃치즈 2kg 파슬리 약간 만드는 방법은요.1. 씻어 물기제거 한 닭고기는 오븐팬에 겹쳐지지 않게 넓게 펴 깔아주세요. 2. 오븐 컨벡션, 190도 15분 1차 조리합니다.(중심온도 확인) 3..