소소한 영양사 스토리

설렁탕과 어울리는 식단 중간고사 전날 학생들 몸보신하고 시험 잘 보길 바라는 마음에 준비한 설렁탕 식단입니다.설렁탕으로 힘줬으니 다른 음식은 조금 약하게 준비해도 되겠죠? 집이나 일반 음식점에서는 설렁탕에 김치만 있어도 되지만 학교 급식은 우리 학생들 영양량에 맞춰 제공해야 하니까 부담스럽지 않은 반찬들로 준비해 봅니다. 먼저 설렁탕은 잡뼈, 사골을 푹 끓여 뽀얗게 육수를 내줍니다. 고기는 사태덩어리를 시켜 1시간 정도 삶은 후 찢어 준비해 주세요. 일반 국거리 절단된 것보다 덩어리 삶아 찢어 주거나 썰어 배식하면 반응이 더 좋습니다.우리 학교 학생들이 좋아하는 소면과 같이 배식 진행합니다. 재료는요.(1 인량) 사골 20g 잡뼈 20g 사태덩어리 60g 소금 후추 대파 4g 마늘 1g 소면 25g염도:..

급식 레시피_29탄) 토마토미트소스 스파게티 만들기 학생들이 정말 좋아하는 스파게티 소스 레시피 알려드립니다. 와인도 넣고 오레가노도 넣고 끓여야 하지만 간단한 버전으로 알려드릴게요. 편하고 맛있게 만들어보세요~토마토스파게티 재료는요.(680인분) 스파게티면 50.5kg 양파 10kg 당근 7kg 돈육다짐 7kg 피망 4kg 셀러리 4kg 양송이캔 5.54kg 옥수수파우치 5.1kg 버터 0.9kg 아라비아따소스(청정원) 24kg 토마토페이스트 18.9kg 케첩 15kg 하이스분 2kg 우스터소스 3.6kg 핫소스 1.05kg 파마산치즈 2kg 마늘 0.5kg 채수(월계수잎, 셀러리잎, 양파, 당근 등 자투리 채소 이용) 설탕 2kg ※1받드(2600ml 스텐볼 × 5 바가지씩) 총 13받드 나옴 조리방..

급식 레시피_28탄) 소고기배추찜 만들기 학생들 설문조사를 해보면 새로운 메뉴에 대한 갈망이 크죠. - 매번 같은 메뉴다. - 매번 같은 조리법, 양념이다. 그래서 영양사는 신메뉴라는 큰 산을 매달 넘어가고 있습니다. 근데 생각해 보면 신메뉴가 꼭 좋은 건 아닌 것 같아요.. 그래서 전 가끔씩 하는데 올해는 매월하고 있네요... 하하하하하하 집에서도 귀찮아서 안 만들어주는 밀푀유를 급식 버전으로 소고기배추찜으로 여러 유튜브들 참고해서 만들어봤습니다. 전 했으나 인원 많은 학생 급식에는 추천하지 않겠습니다. 시간 너~~~ 무 많이 걸렸습니다. 하지만 한 번 정도는 제공할만하다! ㅋ 이게 무슨 소리죠? ㅋㅋㅋㅋ 2학기 때 인원 좀 적어지면 다시 제공해 볼 예정입니다! 소고기배추찜 레시피 알려드릴게요~​ 재료..

급식 레시피_27탄) 돈마호크 만들기 큰 맘먹고 준비한 돈마호크. 작년에 급식비 조금조금씩 모아서 크리스마스특식으로 준비해 봤습니다. 업체에서 판매하는 돈마호크 세트상품으로 시켰는데 시즈닝 배송이 누락되는 바람에 일반 허브솔트 구매해서 조리했더니 맛이 조금 떨어졌지만 그래도 너무 맛있게 먹었던 돈마호크 소개합니다. 꼭 세트상품 아니어도 충분히 하실 수 있을 것 같아요. 세트상품 아닐 시 - 시즈닝은 맥코믹 몬트리얼 시즈닝(822g/통) - 뼈등심은 꼭 냉장육으로 구매하세요!!! 재료는요. 뼈돈등심 140kg(560개) 맛술 3.6kg 시즈닝 800g+소금+후추 올리브유 3kg 버터 450 g× 3개 원+원 바베큐소스 16kg 가니쉬재료 방울토마토 12kg 양파 6kg 미니새송이 3kg 마늘 4kg 소금,..

치즈돈가스와 어울리는 식단 구성학생들이 잘 먹어줘서 뿌듯한 식단 구성이라 오랜만에 소개합니다.아주 괜찮은 치즈돈가스를 찾았습니다! 100g으로 표기되어 있지만 실중량은 130g~150g까지 나가는 실한 제품인데 아랫부분은 얇은 등심이고 윗부분은 치즈덩어리로 되어있는 치즈돈가스입니다. 튀기는 게 조금 번거로웠지만 맛있으니 오케이! 반찬칸에 배식하면 자리가 넘쳐 식판사진처럼 국자리에 배식하니 가득 차는 크기 또한 마음에 듭니다. 가격은 100g 1개당 1900원 후반대로 타사 제품비교 해봐도 저렴하네요. -크기 좋아. -가격 좋아. -맛도 좋아. 손으로 만든 제품이라 크기 편차가 있으나 그래도 100g 이상이라는 점.치즈돈가스 조리 tip. - 1차 오븐 조리한다. (예열된 오븐 195도 18분, 중심온도 ..

급식 레시피) 묵은지들기름볶음 만들기 묵은지들기름볶음. 주꾸미불고기와 같이 제공하려고 잡아봤어요. 자율로 배식할까 하다가 대면 배식 진행했는데 잘했다 싶을 정도로 아이들이 너무 잘 먹었습니다. 기특하게도 깻잎쌈에 묵은지 넣어 주꾸미를 야무지게 잘 싸 먹네요. 이럴 때 영양사로서 뿌듯합니다. ^^ 맛있게 만들어진 묵은지들기름볶음 레시피 포스팅 시작합니다. 모든 포스팅은 나중에 제가 잊지 않기 위해 적어두는 포스팅입니다. 레시피는 참고만 해주세요. 업장에 맞게 꼭 조절하셔야 합니다. 재료는요. (500명 배식함. 많지 않은 양임) 포기김치(묵은지) 55kg 들기름 1kg 설탕 0.5kg (설탕량은 묵은지의 신맛에 따라 조절하세요.) 다시마, 멸치 육수 참깨 조리방법은요. 1. 묵은지는 깨끗한 물로 씻어 안쪽..

급식 레시피_25탄) 버섯버터구이 만들기 이게 무슨 레시피라고ㅋㅋㅋㅋ 또 포스팅을 합니다. 그래도 우리 학생들에게 버섯 메뉴를 자율 또는 대면으로 제공하면 무조건 프리 패스였는데 이번엔 탈탈 털려서 부족한 버섯구이라 포스팅하기로 결정합니다. 버섯을 어떤 버섯으로 하느냐!? 그건! 돈💰(?) 급식비가 여유 있다면 비싼 버섯을 선택하시고, 여유가 없다면 저처럼 미니새송이를 사용하세요! 버섯버터구이 재료는요. (600명 자율배식 -부족한 양) 버섯 12kg (미니새송이 또는 큰 새송이) 버터 2곽(450g/곽) 해바라기유 0.5kg 소금 0.2kg 후추 약간 파슬리만드는 방법은요. 1. 미니새송이는 큰 것만 슬라이스 해주세요. 2. 버터는 중탕해서 녹여준 후 해바라기유와 섞어주세요. (2:1 비율) 3. 전처..

급식 레시피) 또띠아샌드위치 만들기 유튜브에서 shot로 올라온 영상을 보고 만들어 본 또띠아샌드위치입니다. ㅎ 원본영상에서는 소고기다짐육을 양념 살짝 한 후 반죽을 또띠아에 펴 바르고 전판에 부쳐내는 방법이었는데 급식에서는 시간이 부족하기 때문에 공산품 바싹 불고기로 대체해서 만들었습니다. 반응은 좋은데 너무 배부르네요. 레시피 바로 완벽하게 공개해 버릴 테니 참고하세요. 재료는요(600명분) 또띠아 20g 600장 언양식 바싹 불고기 92g 600장 양상추(겉잎제거) 10kg 양파 4.5kg 토마토 20kg 치즈 7.83kg(600장) 마요네즈 6kg 케첩 6kg 스리라차칠리 4kg 피클(국물제거) 3kg 소스양은 넉넉합니다. 조금 줄여 사용하세요. 피클 양은 2배로 늘려도 좋을 듯합니다. 만드는 방..

급식 레시피) 오븐 후라이드닭다리 만들기 급식 레시피 자료 만들기 힘들어요. 바쁜 조리실에서 사진 찍겠다고 이쪽저쪽 찍어대느라 아무래도 조리원분들은 피곤하시겠죠? ^^ 죄송한 마음... 이번에도 맛있는 레시피를 들고 왔네요~ 오븐으로 만드는 후라이드닭다리. 나중에 제가 참고하려고 적어보는 포스팅입니다. 참고해 주세요. 기름 없이 바삭한 닭다리구이를 오븐조리로 원하시나요? 네! 가능합니다! 바로 알려드립니다! 재료는요. 닭다리(장각/개당 200g) 645개 허브솔트 0.6kg 소금 후추 건로즈메리 0.1kg 건바질 0.1kg 튀김가루 1kg 치킨튀김가루 2kg 파슬리 허니머스터드소스 조리법은요. 1. 닭다리는 허브솔트, 소금, 후추, 건로즈메리, 건바질로 밑간을 해주세요. (1시간 이상 염지합니다.)밑간 ..

급식 레시피_22탄) 토핑유부초밥 만들기 이걸 했네요... 무슨 생각으로 했나 몰라요. 힘들걸 알면서 왜 메뉴에 잡았는지.. 그래도 이걸 해내는 대단한 우리 조리원분들입니다. 유부 16g*2개씩 주고 추가로 150개 여유 잡아 준비했습니다. 토핑 고명이 좀 남아서 조절해서 레시피 올려봅니다. 참고하세요. 재료는요. 총 1300개 만들기 쌀 26kg 초대리(셰프초이스 제품사용) 4kg 당근 1kg 유부국물 약간 흑임자, 참깨 토핑 3종 1. 볶음김치 -반 숟가락 맛김치 13kg 설탕, 고춧가루, 참기름, 깨 2. 참치마요 -한 숟가락 참치 8kg 마요네즈 3kg 쵸핑단무지 2kg 설탕, 후추 3. 불고기 -한 숟가락 정도 소다짐육 10kg 간장, 설탕, 후추, 마늘, 참기름, 깨 조리방법은요. 1. 물양을..