소소한 영양사 스토리

급식레시피_3탄) 수제돈가스 만들기 건강하고, 맛있는 급식을 위해 수제메뉴를 제공하고 있는데요. 이 수제 메뉴라는 게 시작하기 전엔 부담스러웠는데 시작해 보니 음... 이거 별것 아니군! 이렇게 생각되네요. 그러면서 하나씩 하나씩 수제 메뉴를 늘리는 재미가 쏠쏠합니다. 당연 수제 메뉴를 제공할 땐 영양사인 저도 같이 조리하면서 지도하지요.^^ 그럼 조리원분들도 수긍하면서 집에서도 수제로 못하는 음식 한다며 으쌰으쌰 하는 마음으로 동참하십니다. 그러면 저는 또 그 마음이 감사합니다. 그럼 저희 학교에서 제공하는 수제 돈가스 레시피 시작합니다. 수제돈가스레시피등심 80g(소금, 후추 밑간용) 난백(달걀흰자) 20g 튀김가루 10g 빵가루 25g 습식빵가루 30g 건파슬리가루 약간 식용유 1. 등심에 소금, ..

방학 중이라 하릴없이 시간만 보내는 아들내미가 퇴근시간에 맞춰 직장까지 찾아왔다. 버스 타고, 지하철도 2번이나 갈아타고 도보로 10분이나 걸어와야 하는 거리라 계속 톡 보내면서 잘 오는 중인지 확인하는데 갑자기 핸드폰 전원이 꺼져있다는 음성메시지에 당황스러움과 걱정이 앞섰다. 지하철역에서 나오면 바로 보이는 곳이 아닌데 잘 찾아올 수 있으려나 싶어 교문 앞에서 10분을 기다리는데 저 멀리 보이는 홀쭉한 실루엣. 우리 아들인가? 맞네. 이 녀석 핸드폰배터리 없어서 어떻게 찾아왔냐 물으니 지하철에서 지도 보고 왔다고 하는데 고2 녀석이 왜 이렇게 기특하고 감격스럽기까지 한지... 울 학생들도 잘 찾아서 등교하는데 내 아들은 아직도 유치원생, 초등학생 정도로 생각됐나 보다. 기다리는 10~20분 동안 '이 ..

3월 또는 4월 식단 작성 중이신가요? 신메뉴를 위해 또는 더 좋은 맛, 영양을 위한 레시피 작업을 하고 있으실 선생님들을 위해 조금이라도 도움 되시라고 올려 봅니다. 같이 상부상조, 상생하며 발전해서 존중받고 존경받는 모든 영양사선생님들 되시길 기도합니다. 아이스크림 추러스에 이어 2탄으로 준비한 어니언수프입니다. 양식메뉴 제공할 때마다 간편한 조리법을 찾다 보니 크림수프 아니면 야채수프만 제공했었지만 폰*나에서 나온 어니언스프을 먹어본 후 번쩍하고 레시피가 떠올라 제공하게 된 어니언수프입니다. 크림수프, 야채수프만큼이나 간편한 레시피지만 맛은 특별한 레시피라 일반적인 수프가 질렸다면 어니언수프로 제공해보시길 적극 추. 천. 해봅니다. 어니언수프 맛있게 만드는 방법 공유시작합니다. 재료는요. (500명..

작년 반응 좋았던 메뉴 정리하기 1탄. 3월 신학기 식단 작성하느라 바쁜 방학생활 보내고 계신가요? 저는 실험조리도 해보고 기존레시피도 새로 다듬어보기도 하고 유행하는 음식들 먹어보기도 하느라 나름 바쁘게 지내고 있습니다. 그리고, 작년 한 해 반응 좋았던 식단도 다시 돌아보고 신학기에 제공하려고 정리 중이라 공유해 봅니다. 작년 반응 좋았던 후식 메뉴 중 하나는 아이스크림추로스인데 작년 5월, 9월 한 번씩 제공했지만 할 때마다 반응은 정말 좋았어서 올 새 학기 3월에도 학생들에게 제공하려고 고민 중입니다. 급식에서 아이스크림추로스 한창 유행할 때는 괜히 배식이 힘들 것 같아 엄두가 나지 않았는데 한번 해보니 별것 아니었습니다. 만드는 방법이랄 것도 없지만 반응 좋고 제공하기 어렵지 않아 추. 천. 하..

급식 레시피) 동지팥죽 만들기 12월 21일 동지 팥죽 만들어서 아님 사서 맛있게 드셨나요? 영양사의 좋은 점은 절기마다 특식을 챙겨 먹을 수 있는 점인 것 같습니다. 매해 동지마다 팥죽을 제공하고 있는데 젊은 선생님들도 맛있게 드셔주시고, 기특하게 학생들도 맛있게 먹어 주었답니다.^^ 레시피 공유해 볼게요~ 동지팥죽 (60명분/일반 국그릇 제공 양) 재료는요. 적두(팥/국내산) 3kg 찹쌀 1kg 소금 약간 설탕 자율배식 만드는 방법. 1. 팥은 전날입고해서 깨끗이 씻어 물에 불려 냉장고보관한다. 2. 찹쌀을 씻어 불려준다. 3. 불려진 팥은 찬물에 넣고 끓기 시작하면 약 5분 정도 삶다 물을 버리고 헹궈준다. -이때 한번 삶아 버리는 이유는 팥의 특유 떫은맛을 제거합니다. 4. 다시 물을 넉넉히 붓고..

푸팟퐁 커리??? 이게 뭔가요? TV광고에 전지현님이 내가 먹던 카레와는 다르다며 광고하는 티·아시아 커리~ 급식 공모전에 참여했다가 덜컥 당첨되어 받은 티·아시아 커리 분말 12kg(600명분). 좋기는 좋은데 이걸 어떻게 해야 할지 레시피가 고민되더라고요... 열심히 찾아보고 찾아본 결과는 단순하게 하기로 결정! 간단한 레시피 시작합니다. 푸팟퐁 커리(550명분) 티·아시아커리(푸팟퐁 커리) 11kg 양파 15kg 크래미(게맛살 아님) 10kg 마늘 0.5kg 달걀 16.2kg(9판) 실파 1.2kg 청양고추 1kg 고명용: 꼬마게튀김 19kg 해바라기유 1통(18L) 제 레시피로 제공한 푸팟퐁커리 어떤가요? 먹음직스러워 보이나요? 꼬마 게를 바삭하게 튀겨서 껍질까지 먹는데 부담 없이 맛있게 먹을 수..

감자볶음 어떻게 조리하시나요? 집에서 소량이라도 볶아서 만들려고 하면 감자들이 왜 이렇게 안 익는지... 익었다 싶으면 으깨져있고... 은근히 까다로운 감자볶음이에요. 오븐으로 조리하면 좋은 점. 1. 감자가 으깨지지 않는다. 2. 시간이 단축된다. 3. 조리가 간편하다. 4. 볶으면서 나오는 조리흄 발생이 적다(?) 없다(?) 5. 기름이 적게 든다. 장점들이 이렇게 많은데 오븐 조리 안 하실 거예요? 그럼 손쉽게 감자볶음 오븐으로 조리하는 방법 알려드릴게요. 휙휙 빨리빨리 내려보세요^^ 1. 감자, 양파, 당근은 채 썰어 주세요. 2. 감자는 흐르는 물에 약 20~30분 정도 담가 감자에 있는 전분 성분을 제거 후 건져주세요. 3. 감자, 양파, 당근을 타공 소쿠리에 넣고 소금으로 간을 맞춰줍니다. ..

https://youtu.be/rU2uwl3b4ZY 누구보다 빨리 홀로서기 하는 자립준비청년을 위한 더케이 위로켓단 프로젝트에 동참해 주세요! 영상 시청 후 [응원하기]버튼 눌러 응원에 동참하기.

한 달 한 달이 어떻게 지나가지는 모르게 빠르게 지나더니 22년의 마지막 달인 12월입니다. 우리 고3 학생들 볼 날도 얼마 남지 않아서인지 볼 때마다 '애들이 언제 이렇게 컸나...' '이제 어른이네...' 부모의 마음으로 보게 됩니다^^;; 아직도 점심시간 종 땡! 치면 잽싸게 달려오는 귀여운 우리 고3 학생들 보고 싶은 것 같아요. 울 학생들 좋아하는 고추장찌개. 다시 멸치 육수 내고 호박, 감자, 양파, 버섯, 두부, 돼지고기 넣어 끓여줬습니다. (1인 건더기 양은 140g 정도) 고추장찌개지만 감칠맛을 위해서 된장도 약 700g 정도 넣어주고, 고추장은 5kg? 정도 넣었습니다.(460명분 기준) 채소 중에 호박은 최대한 늦게 넣어서 물러지지 않게 끓였습니다. tip. 된장! 그리고, 액젓! 꼭..

재료 백미 40kg 후리가케 2kg 김가루 2.5kg 참기름 1.5kg 참치 통조림 14kg 맛김치 20kg(고춧가루약간,설탕) 마요네즈 4kg 조리법 1. 맛김치는 잘게 잘라 준비합니다. 2. 물기 제거한 맛김치는 기름을 두른 팬에 고춧가루, 설탕, 참기름, 깨 등을 넣어 볶아주세요. 3. 참치 통조림은 기름을 빼고, 마요네즈를 넣어 버무려주세요. 4. 쌀은 깨끗이 씻고, 평소 물 양보다 줄여 밥을 지어주세요. 5. 밥 짓기가 완료되면 후리가케+김가루+참기름을 넣어 버무려주세요.(따로 간은 하지 않아요) 6. 삼각김밥 틀에 김가루 밥-볶음김치-참치마요-김가루 밥을 넣고 뚜껑을 덮어 눌러주세요. TIP. 550명분(총 1100개) 만들 수 있는 넉넉한 양입니다. 참치, 맛김치는 살짝 줄이세요. 재료 남았..