급식레시피_37탄) 고구마치즈롤까스 오븐 조리법
이것도 정말 조리법이라고 할 것도 없지만 많이들 안 하시는 것 같아 좋은 조리법 공유하려고 합니다.
튀김요리는 역시 기름에 튀겨야 한다고요?
하지만!!
갓 튀겼을 때는 몰라도 배식하다 보면 맨 아래쪽에 기름이 고여있는 걸 경험하셨을 겁니다. (채반을 받혀도 기름에 절여있습니다.)
하...
진짜 그걸 보면 딱 먹기 싫어지는 건 물론이고 학생들에게 배식하기도 미안 해지는 건 영양사라면 당연히 가져야 할 마음이라고 생각합니다.
그래서!
튀기지 않아도 된다면 최대한 튀기지 말자!!!
튀김요리를 오븐 조리로 했을 때 장점.
1. 기름 사용량 절감으로 식재료비 낮춤.
2. 조리종사원 조리흄 노출 빈도 낮춤.
3. 조리실 온도 낮춤.
4. 조리시간 단축.
5. 영양량의 지방 열량 줄임.(담백함)
이런 이유라면 오븐 조리 안 할 이유 없겠죠?
근데 오븐 조리를 하면 결과물이 떨어지는 제품들도 있으니 꼭 실험 조리 후 오븐 조리하세요.
(제가 나중을 위해 자료로 남기는 포스팅 글입니다. 참고만 해주세요.)
오븐으로 조리했을 때 완성도가 높은 고구마치즈롤가스 오븐 조리법
조리방법과 레시피 남겨봅니다.
사용재료는요.
고구마치즈롤까스(100g) 650개
해바라기유 3~5L
헉!
식용유 3~5L 밖에 안 들어요!!!
평소 650개 튀길 때 18L짜리 3통(총 54L)이 필요한데!
평소 10분의 1도 안 들다니 이게 말이 되나요?
네! 됩니다!
식재료비 비교
(해바라기유 1통 8만 5천 원)
튀김조리 시 3통(54L) 사용
= 약 255,000원 소요
오븐조리 시 최대 5L 사용
= 약 26,300원 소요
※ 오븐조리 시 23만 원 절약가능
그럼 오븐 조리 방법 알아볼게요~
1. 냉동상태의 고구마치즈롤까스는 해동되지 않도록 한다.
2. 식용유를 4인치 반받드(넓은 그릇)에 담아 준비한다.
3. 가스의 넓은 면을 살짝 기름에 담갔다가 양손으로 마사지하듯 기름을 골고루 발라 오븐 팬에 세팅해 준다.
4. 오븐은 예열 후 190도, 20분 조리한다.
- 오븐은 브랜드에 따라 온도, 시간이 변경될 수 있습니다.
꼭 관찰 조리하세요.
5. 오븐 안에 내용물을 많이 넣으면 색이 예쁘게 나오지 않으므로 오븐은 3~4번 나눠 조리한다.
-시간, 온도 관리를 위해 마지막 오븐 조리는 배식을 시작과 동시에 오븐 조리 시작해서 따뜻하게 배식하세요.
-오븐 팬에 16개씩 세팅 가능.
고구마 때문에 달달한 돈가스니까 소스는 꼭 달지 않게 조리해 주세요!
고구마치즈롤까스 오븐으로 기름 없이 담백하게 조리해 보세요.
치즈롤까스도 같은 방법으로 조리 가능합니다.
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