대용량 수제 레시피 더티초코 크로와상

급식 후식으로 제공하는 더티초코 크로와상을 소개합니다.
아우어 베이커리에서 만들기 시작하면서 매우 유명해졌다고 하는데 사진과 글로만 보고 먹어보진 못했지만 상상으로 만들어보는 더티초코입니다.
지금까지 한 3~4회 제공해보는데 점점 실력이 일취월장하면서 제가 있는 이곳이 유명 베이커리가 아닐까 생각해봅니다^^

급식이라는 한정된 시간, 노동력, 조리 기물을 활용하기 위해서 크로와상 냉동생지를 사용해서 만들어본 더티초코 크로와상.
울 학생들 발길을 안 잡으래야 안 잡을 수 없겠죠?
그럼,
이제 레시피 알아볼까요?

더티초코 레시피(480개)

크로와상 30g* 480개
초코 퐁듀 시럽 4kg(충분 약 1kg 정도 남았습니다.)
카카오 분말(무가당) 약 500g

크로와상의 냉동생지는 여러 종류가 있겠지만 저는 두 종류를 사용해봤습니다.
1. 해동하고, 발효해서 구워야 하는 제품.
2. 바로 상온 15분 정도만 해동 후 바로 구울 수 있는 제품.

비교 조리하기 전까진 왠지 해동했다가 발효했다가 굽는 제품이 퀄리티가 좋을 거라 생각했는데
상온해동 후 바로 굽는 제품이 조리하기 손쉽기도 했지만 퀄리티까지도 높았습니다.
왜죠??!!

이번에 사용한 제품 발효없이 상온 10분 해동 후 바로 구우면 되는 제품입니다.

조리방법은요.

1. 오븐 코팅 팬에 크로와상을 간격을 두고 팬닝 해줍니다.(1 팬당 16개씩)

2. 오븐을 180도 15분 조리로 맞추고 예열해주세요.

3. 예열이 끝나면 팬을 넣고 구워주세요.
- 시간과 온도는 오븐기 사양에 따라 다를 수 있습니다.

4. 조리 완료되면 크로와상을 한 김 식혀주세요.

5. 중탕한 초코 퐁듀 소스를 크로와상 위에 촤르륵... 뿌려주세요.

6. 퐁듀 소스가 크로와상과 한 몸이 되었다고 느껴지면 무가당 카카오 분말을 채반에 밭쳐 솔솔 뿌려주고 배식하면 끝~

** 카카오 분말은 꼭!! 무가당을 사용하세요.-안 그럼 너무너무 달아집니다~
** 카카오 분말을 뿌리기 전 크로와상과 초코퐁듀소스가 꼭 식었는지 확인하고 뿌려주세요.
** 식지 않은 상태에 카카오분말을 뿌리면 보송한 더티초코가아닌 축축한 느낌의 더티초코로 완성됩니다.

잘 구워진 거 보이시나요? 냉동 생지인데 결들이 풍성하게 살아있고, 달달한 초코와 무가당의 카카오 파우더, 크로와상의 바삭하면서 부드러운 식감이 끝내주는 더티초코 소개였습니다!