소소한 영양사 스토리

단체급식에서 음료를 수제로 제공하려면 아무래도 수고스러운 건 어쩔 수 없습니다. 하지만!! 수제 음료 맛을 한번 보고 나면 약 600원 정도의 식재료비로 전문점에서 판매하는 5~6천 원대 음료의 맛을 느끼기 때문에 포기하지 못하는 거죠. 또 일반 공산품 음료의 경우는 맛이 연하다고 해야할까요? 가성비 대비 만족도가 너무 좋은 수제음료 레시피 공유해 봅니다. 수제 망고주스 레시피(400명분) 컵 8온즈사용 냉동 망고 22kg 망고 원액 6.85L(835ml*8캔) 생수 60L 설탕 3.5kg 소금 50g 만드는 방법 1. 냉동 망고는 냉장에서 살짝 해동 후 야채 절단기를 사용해서 가장 작은 깍둑 모양으로 썰어 준비합니다. - 이때 대용량 믹서기가 준비되어 있다면 1번은 건너뛰고, 2번을 바로 시작합니다. ..

급식 후식으로 제공하는 더티초코 크로와상을 소개합니다. 아우어 베이커리에서 만들기 시작하면서 매우 유명해졌다고 하는데 사진과 글로만 보고 먹어보진 못했지만 상상으로 만들어보는 더티초코입니다. 지금까지 한 3~4회 제공해보는데 점점 실력이 일취월장하면서 제가 있는 이곳이 유명 베이커리가 아닐까 생각해봅니다^^ 급식이라는 한정된 시간, 노동력, 조리 기물을 활용하기 위해서 크로와상 냉동생지를 사용해서 만들어본 더티초코 크로와상. 울 학생들 발길을 안 잡으래야 안 잡을 수 없겠죠? 그럼, 이제 레시피 알아볼까요? 더티초코 레시피(480개) 크로와상 30g* 480개 초코 퐁듀 시럽 4kg(충분 약 1kg 정도 남았습니다.) 카카오 분말(무가당) 약 500g 크로와상의 냉동생지는 여러 종류가 있겠지만 저는 두 ..

처음 제공하는 스모어 쿠키는 아침부터 부랴부랴 실험 조리 시작해봅니다~ 스모어 쿠키 재료는요.(1 인량) 초코칩 쿠키 생지 40g 마시멜로 1개(약 6~7g)/록키마운틴 제품 사용 어떤 블로거는 쿠키와 같이 구우라 하고, 어떤 블로거는 1차 쿠키 굽고 2차 마시멜로 올려 구우라 하고. 그래서!!! 두 가지로 실험 조리해봤습니다.~ 오븐 팬에 간격 두고 팬닝 해줍니다. 1. 쿠키와 마시멜로를 동시에 굽는 방법입니다. 오븐 온도는 190도로 설정했는데 좀 낮춰도 좋을 거 같았어요. 오븐 사양, 생지 종류에 따라 온도, 시간 조절해주세요. 이때 오븐기의 바람세기로 인해 가벼운 마시멜로는 날아가 자리를 이탈할 수 있습니다. 때문에 오븐기 풍량 세기는 꼭! 약으로 설정해줍니다. 그래도 마시멜로가 흘러내렸습니다.ㅎ..

영하로 떨어진 기온에 뜨끈한 국물이 먹고싶어 찾아간 사능역 근방에 위치한 유현수 손만두 전문점. 개천가에 위치한 손만두집. 정원에 나무와 잔디가 잘 가꿔져있어 한정식집같은 고급스런 느낌입니다^^ 앉아 간단한 차를 즐길 수 있는 테이블도 준비되어있네요. 만두 관련 메뉴와 잔치국수만 주문 가능합니다. 저흰 만두전골(중)으로 주문완료. 마지막 주문은 오후 8시라고 하니 시간 확인하세요~ 밑반찬으로 나온 김치와 고추지. 깍두기와 고추지가 맛있네요^^ 휴대용 버너에 올려주는 만두전골. 맑은 국물을 생각했는데 김치국물 베이스입니다. 조미료도 안들어간것 같고 순한 맛? 건강한 맛?이라고 해야하나? 전골 안에 콩나물, 김치, 팽이버섯이 들어있어요. 손만두도 고기만두는 없고 김치만두입니다... 고기만두 좋아하시는 분들은..

네이버 블로그만 운영하다가 티스토리에도 흔적을 남겨봅니다. 11월 급식. 추워진 날씨를 고려해서 작성한 식단 소개합니다. 꼬치어묵국, 불닭 떡볶음, 감자조림, 무생채&콩나물무침, 김치, 파인애플 꼬치어묵국은 탁한 육수가 아닌 맑은 육수를 원해서 다시마, 멸치 육수를 생략하고 쯔유만을 이용해서 육수 내고 추가 국간장, 소금으로 간해줬습니다. 재료는요.(약 450명분) 꼬치어묵(냉동) 34g 1개씩 판곤약 5kg 무 7kg 유부 슬라이스(냉동) 2kg 양파 3kg 대파 1kg 쑥갓 1.5kg 마늘 0.4kg 쯔유 3.6kg 국간장 소금 후추 꼬치어묵국 염도:0.6% 조리방법은요. 1. 판곤약은 씻고 깍둑썰기한 다음 살짝 데쳐주세요.(곤약 특유 향을 날려줍니다.) 2. 대파, 쑥갓은 생야채소독 후 원하는 크기..