소소한 영양사 스토리

11월이면 쌈채소들 가격이 내려갈 줄 알았습니다. 하지만 꼭 그렇지는 않은가 봐요. 연한 청상추쌈과 수육, 그리고 비빔막국수까지 함께라면 꿀조합이죠. 식단 작성은 이렇게 했지만 모든 게 영양사 마음대로 되지는 않아요.^^ 우리 여사님. 상추를 첨벙첨벙 씻으셨대요. ㅎㅎㅎ 모든 상추가 찢어지고, 조각조각 나고. ㅎㅎㅎ 분명 검수할 땐 쌩쌩하던 상추들이... 걸레가 되어버렸어요. 이런 경우는 처음 경험해 봅니다. ㅎㅎㅎ 전부 폐기하고, 급하게 오이고추무침으로 대체해서 제공한 식단이라 식판이 휑해 보입니다.^^ 다음번엔 상추 씻는 법까지 얘기해줘야 할 꿀조합 식단 소개합니다.급식일기_24탄) 수육과 어울리는 식단 현미밥, 아욱된장국, 수육, 비빔막국수, 상추쌈 대신 오이고추무침, 김치, 사과 그리고, 팝콘(이..

저희 중1 딸아이의 물오른 사춘기로 속상한 마음입니다. 친구들만 좋아하고, 엄마, 아빠는 자기 기분 좋을 때만 좋아하는 딸아이를 이해할 수 없어 친정 엄마에게 한탄했더니 엄마 왈 "너 어렸을 때랑 똑같다. 너도 무슨 말만 하면 이불 뒤집어쓰고, 입나 오고 그랬어! 엄마 말은 들으려 하지도 않고!" 하... 기억도 안나는 30년 전 이야기인데 부끄러움을 느끼며, 이제야 속상했을 엄마마음을 헤아려 봅니다. '엄마~ 미안~' 콩 심은 데 콩 나고, 팥 심은 데 팥이 났나 봅니다. 속상한 마음 글로 끄적여 스스로 위로하며 포스팅 시작합니다. 급식일기_23탄) 닭볶음탕과 어울리는 식단떡국, 닭볶음탕, 참치마요, 구이김, 시래기지짐, 깍두기, 배 이 조합을 사랑합니다.♡ 5월 중순부터 9월까지는 더운 날씨 때문에 ..

생오렌지 갈아 만든 오렌지에이드~ 리필까지 완판 해버립니다. 맛있는 에이드 만들기.급식레시피_81탄) 오렌지에이드 만들기레시피 바로 알려드릴게요. 재료는요. (480명분/10온즈 컵사용) 오렌지 20kg 오렌지원액(참존, 835ml/pet) 15병 설탕 2 소금 약간 탄산수 70 얼음 12 만드는 방법은요. 1. 오렌지는 껍질을 제거하고 믹서에 갈아준다. 2. 갈아둔 오렌지, 오렌지원액, 설탕, 소금을 미리 섞어 녹인다. 3. 배식 전 탄산수, 얼음을 섞어 배식한다. 여기서 조리팁은 - 소금을 약간 넣어줘야 단맛이 확~ 올라옵니다. - 탄산수는 최대한 늦게 배식 전에 넣어 탄산이 사라지지 앓게 합니다. 간단하지만 맛있는 에이드 만들기 소개였습니다. 참고하세요!

저희 집 큰아들 수능 보는 날입니다. 하지만 이 아이로 말할 것 같으면 자유로운 영혼. 무념무상. 자아도취. ㅎㅎㅎ 제 바람은 아들내미가 사회의 일원으로 살아가길 바랄 뿐입니다. 아침 일찍 일어나 밥 먹이고, 도시락 싸고, 남편이 차 태워 시험장까지 바래다줍니다. "제발 부탁인데 실력 발휘하지 말고, 잘 찍어라." 수능 주간으로 준비했던 식단인데 시험 전이나 시험기간 급식으로 추천합니다. 급식일기_22탄) 시험기간에 제공하기 좋은 식단_미나리곰탕미나리곰탕, 김치전, 오징어초무침, 부추무침, 겉절이, 소금빵&저당요구르트 학생들 몸보신 메뉴인데 미나리곰탕은 미나리가 많아서인지 아쉽게도 학생들보다는 어른들에게 인기가 좋습니다. 곰탕 1 인량은 - 소사태덩어리 70g, 당면 25g, 미나리 10g 육수 - 무 ..

벌써 하루 앞으로 다가온 대입수능일입니다. 우리나라 모든 수업생들 파이팅! 긴장하지 말고, 최대한 실력발휘했으면 합니다. 급식실에서도 수업생들을 위한! 거창한 식단을 준비하는 학교들이 많이 있지만 저희 학교는 조금만 신경 써서 준비해 봅니다. 이름하여급식일기_21탄) 닭곰탕과 어울리는 식단한방닭곰탕, 고구마치즈롤까스, 도토리묵무침, 깻잎순나물무침, 깍두기, 던킨도넛 메인 음식인 닭곰탕은 어떻게 끓이느냐에 따라 천차만별인 건 아시나요? 저흰 1. 닭고기의 익힘 정도->닭살이 풀어지지 않게 2. 닭고기의 누린내 제거 3. 배식 온도에 초점을 맞춰 심혈을 기울입니다. 위 3가지는 정말 예민하게 확인하는 부분입니다. 그럼 어떻게 끓이는지 궁금하시죠? 1. 닭(성계/마리당 1kg)은 세척 후 데쳐낸다. 2. 끓는..

소금빵 너무 맛있지 않나요~? 담백한 빵을 좋아한다면 무조건 제공하셔야 합니다. 음료와 같이 제공해 준다면 센스까지 최고~! 소금빵 너무 비싼데 저렴한 모닝빵으로 맛있게 만들어보시죠! 급식레시피_80탄) 소금모닝빵 만들기 재료는요. 버터롤(개당 25g/샤니) 540개 버터 450g*5곽 모짜렐라치즈 5kg 굵은소금 약간 필요한 도구 버터 바를 실리콘솔만드는 방법. 1. 버터롤은 옆으로 칼집, 바닥면은 가위로 십자 칼집 낸다. 2. 버터는 중탕해서 1/2은 칼집 낸 중간에 바른다. 3. 버터롤 입을 벌려 안쪽면에 버터 바르고, 모짜렐라치즈를 넣어준다. 4. 실리콘솔을 사용해 윗면에 버터를 바른 후 굵은소금 3~4알 올려준다. 5. 예열된 오븐 170도, 10분 관찰조리한다. 6. 소금빵은 배식전 조리 완료..

제법 쌀쌀해진 날씨와 어두운 출근길로 완연한 가을임을 느낍니다. 쌀쌀한 바람이 느껴지면 뜨끈한 국물이 제격일 텐데 급식으로도 뜨끈한 샤브국을 제공해 봅니다. 급식일기_20탄) 소고기샤브국과 어울리는 식단소고기샤브국은 건더기 푸짐하게 들어가 칠리소스와 찍어먹으면 금상첨화. 남녀노소 할 것 없이 좋아하는 메뉴입니다. 국은 푸짐하니 나머지는 좀 가볍게(?) 간단하게(?) 샤브국의 재료는 좋아하는 재료 선택해서 넣으면 좋을 것 같아요. 따로 정해진 재료는 없고, 밑국물 육수만 쯔유사용해서 끓였습니다. 새우가스는 콘소스 얹어주고, 감자튀김은 새우 알레르기로 못 먹는 학생이 있을 수 있으니 보너스 느낌으로 제공합니다. 새우가스는 개당 60g 샐러드는 자율배식이라 많은 양을 제공하지는 않습니다.청포묵김가루무침도 열량..

우리 학생들이 의외로 버섯구이를 좋아한다는 거 아십니까? 새송이를 편으로 썰어 소금, 후추 뿌려 오븐으로 구워줘도 정말 잘 먹고, 버터로 구워줘도 정말 잘 먹는데, 그냥 볶아주면 안 먹는다는 사실. 조리법만 조금 다를 뿐인데 선호도가 달라진다니 신기합니다. 그래서 준비한 간단하고 빠르게 완성 가능한 버섯버터구이 레시피 소개합니다. 급식레시피_79탄) 버섯버터구이 만들기요즘 식자재 물가가 어찌나 올랐는지 그나마 저렴하고, 손질 쉬운 미니새송이를 사용했습니다. 재료는요.(500명분) 미니새송이 30kg 버터 1.8kg 소금 후추 파슬리만드는 방법은 간단합니다. 1. 버섯은 크기 맞춰 큰 것만 자르고, 세척한다. 2. 끓는 물에 소금 넣고 살짝 데쳐낸다. 3. 데친 버섯은 중탕해 둔 버터, 소금, 후추를 넣고..

김치찌개는 맵지 않은 음식들과 함께라면 웬만한 음식과 두루두루 잘 어울리긴 합니다. 하지만 식단구성이 어렵다고 느껴진다면 이조합을 추천할게요. 참고해 주세요.급식일기_19탄) 김치찌개와 어울리는 식단 혼합잡곡밥, 참치김치찌개, 유린돈가스, 베이컨숙주볶음, 참나물무침, 총각김치, 사과 구성입니다. 참치김치찌개 500명분 재료는요. 맛김치 30kg, 참치 12kg, 두부 9kg, 양파 3kg, 파, 마늘, 고춧가루, 액젓, 고추장... 유린돈가스는 유린기와 같은 소스를 사용해서 샐러드와 같이 제공합니다. 소스를 만들기 어렵다면 오리엔탈드레싱에 홍초, 청초, 레몬, 양파를 추가해서 제공해도 됩니다. 만약 만든다면 간장 2: 식초 2: 올리고당 2: 설탕 1: 다진 마늘 0.5 비율로 소스를 만들고, 홍초, 청..

이번주 급식소리함에 불향이 나는 제육볶음이 먹고싶다는 의견이 있었는데.. 불향은 어떻게 내야하나 걱정입니다.이렇게 조리방법에 대해 고민을 하게됩니다. 항상 고민많으신 우리 영양사선생님들~ 단체급식으로 제공되는 식상한 제육볶음이 질렸나요?불향이 막 나는 건 아니지만 그래도 살짝 쿵 비슷한 색다른 조리법이 필요하다면 돈육고추장구이를 추천합니다. 급식레시피_78탄) 돈육고추장구이 만들기빠르게 조리법 알려드릴게요. 재료는요.(500명분)삼겹살 30kg돼지앞다리(두루치기용/4*5*0.5절단) 55kg떡볶이떡 8kg양파 16kg대파 3kg양념:마늘 1.8kg생강 0.3kg고추장 7kg고춧가루 2kg물엿 3kg백설탕 2kg간장 4L파인애플통조림(국물까지 사용) 6.12kg맛술 3.6L참기름 1kg후추 약간소금 약간참..