소소한 영양사 스토리

핫도그 간단하게 만드기 어렵지 않아요. 바로 알려드릴게요. 580개 만들기 토테이토 핫도그번 30g*580ea 검은깨불고기소시지 50g*580ea 피클 렐리쉬 (다진피클) 9kg 양파(소금, 설탕 절이기) 10kg 머스터드 6kg 케첩 6kg 씨겨자 830g*3통 또는 마요네즈 만드는 방법은요. 1. 소시지는 오븐 170도 15분 조리, 중심온도 75도 1분 이상 유지되는지 확인. 2. 핫도그번은 냉동 제품 시 상온 해동 또는 오븐 해동. 3. 핫도그번 안쪽에 씨겨자 또는 마요네즈를 작은 한 스푼 정도씩 바르기. 4. 절인 양파, 피클은 버무려 한 숟가락씩 넣기(물기제거 필수) 5. 소시지 올린 후 케첩, 머스터드 뿌려 완성. 모든 재료는 다다익선 아니고, 과유불급입니다. 적정량을 넣어야 짜지 않고 맛있..

비가 위에서 양동이로 붓는 듯하게 내리는 장마입니다. 앞, 뒤, 양옆으로 비가 내리니 우산은 쓸모가 없더라고요.ㅜ 모두 큰 피해 없길 바라봅니다. 비 오는 날 맛있게 건강하게 식사한 식단 소개시작할게요! 급식일기) 돼지갈비구이와 어울리는 식단 배추된장국, 돼지갈비구이, 계란찜, 깻잎지, 열무김치, 바질토마토 이건 뭐 말해 뭐 하나요. 두말하면 잔소리죠~ 그냥 이 식단 그대로 나가보세요~ 맛나요! 맛나! 돼지갈비구이도~! 급식에서 돼지갈비 드실 수 있어요~ 어렵지 않아요! 레시피 포스팅 참고하세요~ 돼지갈비구이바질토마토는 안 먹는 학생은 있어도 먹고 버리는 학생은 없다는 거! 한 선생님은 레시피 문의까지 주셨어요! 고3 여학생들 밥 다 먹고 또 왕창 받으면서 맛있다고~~♡ 레시피는 따로 포스팅 있습니다. ..

급식 레시피_69탄) 돼지갈비구이 만들기 갈비찜만 제공해 보다가 이번엔 갈비구이로 제공해 봤습니다. 결론만 먼저 얘기하면 성성성공~! 학생들이 계속 많이 달라는 통에 부족할까 봐 걱정하면서 배식 완료했습니다. 짭짤. 달달한 돼지갈비구이 같이 알아볼까요? 제가 나중을 위해 남기는 포스팅입니다. 참고만 해주세요~ 재료는요.(620명분) 돼지갈비 65kg 돼지 앞다리 65kg 양파 7kg 파인애플캔(국물도 사용) 9kg 마늘 1.5 kg 생강 0.3kg 청양고추 0.3kg 양조간장(501사용) 8L 맛술 3.6L 노두유 0.5kg 흑설탕 1kg 백설탕 1.5kg 백물엿 5kg 후추 참기름 대파 3kg 깨 *단맛이 부족하다면 설탕으로 조절하세요~! 조리방법은요. 1. 돼지갈비, 앞다리는 해동과 세척 후 물기제거..

장마가 주말부터 시작이라는데 또 출근하니 비도 안 오고, 해도 쨍쨍입니다.^^ 더운 날씨에 어울리는 묵사발. 시원하게 한 그릇 하실래요? 레시피 바로 알려드릴게요~ 급식레시피_68탄) 도토리묵국(묵사발) 만들기 재료는요. (560명분) 도토리묵 45kg 맛김치(슬라이스) 20kg 백오이 8kg 청상추 3kg 양파 3kg 실파 3kg 김가루 2kg(따로 배식) 육수 다시멸치육수 45리터 (다시마 0.5kg, 다시 멸치 0.5kg) 면사랑 프리미엄김장동치미육수 60kg 2배 식초 1.5kg 백설탕 1kg 맛술 1kg 마늘 0.5kg 깨 0.8kg 만드는 방법은요. 1. 도토리묵채는 끓는 물에 데쳐 찬물에 식혀 물기제거 후 4인치 받드에 담기 2. 맛김치는 설탕, 깨, 참기름, 마늘 넣어 무친 후 도토리묵 위..

우리 조리원분들 조회시간에 하시는 말씀. -오잉? 수육인데 겉절이 아니네? -에구~ 그런 날도 있는 거죠~ -겉절이가 맛있는데... ㅎㅎ 아침부터 점심에 드실 식단의 아쉬움을 토로하시네요. 하지만 상추쌈이 있잖아요~ 급식일기_12탄) 수육과 어울리는 식단 제공한 식단은 흑미밥, 아욱국, 수육&상추쌈, 감자채볶음, 오이고추무침, 김치, 사과파이입니다. 아욱국은 조리할 때 주의점은? 아욱은 썰은 후 소금 넣고 박박 주물러줍니다. 그래야 아욱의 미끈한 성분이 좀 빠져서 맛있게 끓일 수 있어요. 수육은 정향, 팔각 넣어 삶아주기. 한 50분 센 불에서 끓여주세요. 수육은 1인 약 220g씩 제공합니다.사과, 파, 마늘, 생강, 월계수잎, 된장, 간장 넣고 삶기.최대한 얇게 썰어주는 것도 하나의 팁. 겉절이 없으..

참치김치찌개, 함박스테이크, 탕평채, 오이생채, 김치, 수리취떡&요구르트 밥 맛있게 쓱싹쓱싹 먹을 수 있는 최고의 조합 아닌가요? 식판이 꽉 차고, 탄수화물, 단백질, 지방, 칼슘, 유산균까지 골고루 갖춘 식단 소개합니다! 급식일기_12탄) 참치김치찌개와 어울리는 식단참치 넣어 칼칼한 끓인 김치찌개. 560명분으로 맛김치 40kg, 참치 14kg, 두부 12kg, 양파 2kg 넣어 끓이면 건더기양 충분한 김치찌개 완성입니다.이츠웰에서 나온 곰돌이함박인데 학생들이 귀여워서 감탄했네요.^^ 60g짜리여서 1인 2개씩 배식했습니다. 맛은 그냥 함박맛.탕평채는 소고기, 숙주, 미나리, 당근 넣고 버무리고, 마지막에 김가루 올려 배식했습니다. 탕평채란, 어느 한쪽으로의 치우침 없이 조화와 화합을 중시하는 음식의 ..

음... 우리 학생들 배식받으면서 하는 말. - 와~ 식단표 봤을 때는 맛없을 줄 알았는데 맛있겠다. - 와~ 이러니 900칼로리지. ㅠ 정말~~ 요 녀석들~~ 진짜 이러기야? 급식일기) 닭곰탕과 어울리는 식단바로 소개합니다. 닭곰탕(당면), 새우 앤 칩스, 묵무침, 도라지생채, 김치, 사과 제공 식단입니다. 최종 열량은 880칼로리 정도로 900칼로리 안 넘었답니다.^^ 닭발, 통닭, 채소들, 소량의 소금을 넣어 육수를 진하게 내줍니다. 중간중간에 뜨는 기름 제거는 필수예요~ 감자를 넣어 조리 시 주의점은 감자가 푹 익을 때까지 조리하지 않고, 살짝 단단할 때 국통에 담아줘야 배식 끝까지 맛있는 감자를 배식할 수 있습니다. 새우까스 진짜 맛있는 게 많지만 비싸서 이번엔 그것보단 저렴하지만 맛은 좋아 리..

이것이 진짜 딸기에이드. 한 번만 잡솨봐. 리얼 딸기에이드는 이거라고 엄지 척 장담합니다. 레시피 알려드릴게요 급식레시피_67탄) 진한 딸기에이드 만들기딸기에이드 560명분 재료는요. 냉동딸기 40kg 설탕 4~5kg 딸기원액(참존) 8.35kg 탄산수 65kg 만드는 방법은요. 1. 냉동딸기는 상온 30분 해동한다. 2. 야채절단기를 이용해 딸기를 잘게 잘라준다. 3. 설탕을 중간중간 뿌려 재워준다. 4. 배식 30분 전 모든 재료를 섞어 배식한다. 꿀맛보장 딸기에이드 소개였습니다. 더운 날씨에 시원한 음료 제공해 보세요~ 마지막으로 딸기에이드 만들기 중간 영상.

헉! 서울 오늘 낮 최고기온이 37도였어요. 웬일이야~ 4시 넘어 퇴근할 때도 숨이 턱턱 막히는 더위였는데 한낮에는 어땠을지 상상이 되질 않습니다. 최고 기온인 오늘과 아주 안성맞춤인 망향비빔국수. 자세히 바로 알려드릴게요~ 따라오세요! 급식레시피 _66탄) 더운 여름 날씨에 어울리는 시원한 망향비빔국수 만들기 레시피는 양념 브랜드에 따라 맛이 다를 수 있으니 꼭 검식하시고 양념 가감하시기 바랍니다.재료는요. (600명분) 중면 30kg 청상추 2.4kg(장당 4g) 삶은 달걀 15kg 치커리 2kg 양파 2kg 오이 7kg 맛김치 또는 백김치 20kg 양념장 동치미육수(면사랑) 20kg 사골맛냉면육수(면사랑) 10kg 멸치육수(면사랑) 2컵 간 마늘 0.7kg 2배 식초 1.8kg*2통 고추장 9kg ..

곤드레? 곤드레~만드레~ 노래를 부르며 입장하는 학생들입니다. - 이잉~~ 곤드레밥은 안 먹을래요! - 떡볶이 많이 주세요~ - 튀김 더 주세요~ 때깔부터가 다르더니 역시나 맛있게 조리된 곤드레밥 식단입니다. 더 달라고 하는 학생들이 많았지만 부족할 수도 있어 정량배식 후 추가배식 완판으로 진행했습니다. 저는 곤드레밥과 무조미김 조합을 정말 사랑하는데... 많은 학생들이 이 맛을 몰라주니 안타까울 뿐이에요.ㅠ 미니김말이는 1인 3개씩 배식. 오븐조리. 오징어튀김은 1인 2개씩 배식. 튀김조리. 떡볶이는 멸치, 다시마 육수 내고 완제 소스 사용했습니다.떡볶이 조리 tip. 특히, 밀떡으로 만들 때는 육수를 넉넉하게 따로 만들어 두고 중간중간 육수를 추가해 가면서 배식하면 배식 끝까지 맛있는 떡볶이 배식이 ..