소소한 영양사 스토리

날씨가 망했네요.왜 개학하니까 다시 추워지는데요?그래도 식단표대로 제공하는 딸기에이드 만들기 바로 알려드릴게요.급식레시피_93탄) 딸기에이드 만들기재료는요.600잔/8온스 컵사용딸기 38kg설탕 3꽃소금 4T딸기원액(참존 835ml) 12병탄산수 70L날씨가 따뜻했다면.난방기가 잘 작동했다면.좋았겠지만.날 추워.난방기 고장 나서 추워.ㅠ날 풀리면 인기 폭발할 딸기에이드입니다.만드는 방법은요.1. 냉동딸기는 검수 후 상온보관한다.(해동중)2. 야채절단기를 이용하여 잘라준다.사용한 칼날: 작은 사각(0.5)+4mm 슬라이스3. 자른 딸기, 설탕, 소금, 딸기원액을 섞어줍니다.4. 배식 30분 전 탄산수를 부어 잘 섞으면 끝.-처음엔 슬러시 느낌이 납니다.※딸기를 자르면 엄청 많은 것 같지만 섞으면 숨이 죽어..

오랜만에 급식이라고 해도 영양사가 조리를 하는건 아닌데 왜 삭신이 쑤시고, 상태가 메롱일까요? 퇴근하자마자 우리 아이들 저녁챙기고, 바로 시체놀이하려고했는데...남편이랑 둘째는 7시에 저녁챙기고,막내는 9시에 학원끝나서 저녁챙기고.큰애는 10시반에 알바끝나서 또 저녁챙기고.ㅎㅎㅎ저녁만 3번을 챙겼습니다.아오.! 내팔자야.새로오신 조리원분들과 손발 맞춰 시작하는 새학기.간단하게? 수제치킨까스 제공해봅니다.이젠 뭐 수제까스는 일도아니죠?ㅋㅋㅋ 다시 한번 올려보는 레시피.급식레시피_92탄) 수제치킨까스 만들기맛있고,건강하고,저렴한.레시피 바로 알려드릴게요.재료는요.(630명분)닭가슴살커틀렛용 60g*630개소금, 후추난백 5kg튀김가루 2.5kg건식빵가루 9kg돈가스소스 18kg버터 0.45kg양파 3kg만드..

우리 학생들 어찌나 치킨이 먹고 싶다고 하는지.급식소리함에 의견이 넘쳐납니다.그래서 준비한 순살양념치킨.완제품으로 좋은 제품들이 많지만 아무래도 비싸니까 수제로 만들어 제공합니다.급식 레시피_91탄) 순살양념치킨 만들기바로 알려드릴게요.재료는요.(450명분/단위 kg)닭다리살 50닭가슴살 10치킨베터믹스(물반죽용) 6물 5일반튀김가루 10소금, 후추, 맛술(염지용)양념치킨소스(오뚜기제품) 20데리야끼소스 4간 마늘 0.5검정깨 0.3땅콩분태(선택사항)만드는 방법은요.1. 닭은 세척 후 소금, 후추, 맛술을 넣어 버무려 염지 한다.(소스가 있어 연하게 염지 합니다.)2. 치킨베터믹스는 물 또는 난백을 이용해 물반죽한다.3. 염지 된 닭에 튀김물반죽을 버무린다.4. 마른 튀김가루를 덧입혀 준다.- 튀길 때 ..

생선 좋아하시나요?어느 날 출근 중 주택단지를 지나는데 골목길에서 생선구이 냄새가 정말 맛있게 납니다.흰쌀밥에 도톰한 생선살 한 덩이. 그리고, 잘 익은 배추김치 한 조각이 그려지는 맛있는 냄새였습니다. 행복한 아침 식사 한 끼를 상상해 보게 됩니다.우리 학생들에게도 행복한 생선의 맛을 알려주고 싶은 영양사 마음으로 제공하는 가자미살튀김입니다.흰살생선이라 비린내가 적고, 살이 두툼하며, 부드러운 게 특징인 가자미살은 한번 맛보면 싫어할 수 없는 생선인 듯합니다.학교선생님들도 완제품인 줄 알고 구매하고 싶다 하신.학생들은 더 달라며 리필하는.바로급식레시피_90탄) 담백한 가자미살튀김 만들기알아볼게요.재료는요.(450명분)가자미살 80g*500조각전분 2kg튀김가루 3kg소금후추해바라기유 36kg새우칩(1인..

두 달 전에 김밥을 제공하면서..다시는 김밥은 없다고 다짐의 다짐을 했는데..분명 그랬었는데...무슨 심경의 변화였을까요?아님 그때를 잊었었나 봅니다. 그래서 다시 제공하는 김밥입니다.반응은 정말 좋았지만 제 허리의 반응은 정말 안 좋았네요.ㅠ또 언제 하게 될지 아님 이게 마지막일지는 모를 땡초어묵김밥 바로 알아볼게요~ 식수 500명일 때 제공해 본급식레시피_89탄) 땡초어묵김밥 만들기 재료는요.쌀(소금, 참기름, 깨) 33kg 김밥김(100 장입*5묶음) 1.1kg단무지(김밥용) 18kg어묵채(코주부 제품 사용) 15kg청양고추 2kg마늘간장고춧가루설탕후추 만드는 방법은요. 1. 쌀은 씻어 고슬고슬하게 밥을 지어 참기름, 소금, 깨를 넣어 섞어준다.2. 어묵은 간장, 고춧가루, 설탕, 청양고추, 마..

날은 추워졌지만혈기 왕성한 우리 학생들에게 계절 따위. 추위 따위가 중요한가요? 무조건 시원한 음료가 최고입니다. 그래서 제공하는 망고바나나블렌디드.스타벅스에서 먹어보고 따라 만들어봤는데 그 맛 그대로를 느끼실 수 있으실 거예요.음료 전문점에서 6,600원인 망고바나나블렌디드의 맛을 급식에서 알려주자고요~우리 영양사들은 할 수 있잖아요!!!??? 어렵지 않게 저렴한 원가로 제공할 수 있는 레시피 바로 알려드릴게요~급식레시피_88탄) 망고바나나블렌디드 만들기 재료는요(480명분/1인 약 230mL씩/10온스 컵 사용)아이스망고(다이스) 33kg바나나 15kg우유 16kg망고원액(참존) 11병*835mL미니얼음 12kg설탕 1kg소금 소량(약 5스푼 사용)생수(정수기물 사용) 35리터 만드는 방법은요. 1..

오이, 토마토, 적양파, 레몬 그리고 올리브 오일까지정말 신선한 식재료들이잖아요?화창한 날씨와 어울릴만한 식재료인 듯도 합니다. 이 좋은 재료들이 하나로 만나면 지중해식 식단이 되는데요. 급식에서도 다양한 조리법을 경험할 수 있도록 제공해 봅니다. 지중해식 식단이란?지중해 연안의 사람들의 식단을 따라 하여 건강을 챙기는 식사습관으로신선한 채소, 과일, 통곡물, 콩, 생선, 가금류, 올리브유, 견과류, 유제품 등으로 구성된 식단입니다. 급식에서 제공한 급식레시피_87탄) 지중해식 오이샐러드 만들기바로 알아볼까요?※참고로, 식단표에는 오이 싫어하는 학생들이 있어 지중해식 샐러드로 적어나갔습니다. 재료는요.(480명 자율배식)오이 7kg적양파 3kg찰토마토 15kg모짜렐라치즈 1kg파슬리소스올리브유 1.2L레..

광장시장 스타일 육전은 올 초에 하고 하반기에 또 해봅니다. 역시 인기 좋았습니다.지난번과 다른 점은 이번엔 두부가 들어가서 부드러운 식감이었습니다. 급식레시피_86탄) 광장시장 육전 만들기맛있는 레시피 바로 알려드릴게요.재료는요.(450명분/600개)양파 2.4kg돼지고기 다진 것 12kg숙주 9.5kg실파 1kg달걀 5.4kg(3판)백김치 5kg두부 15kg튀김가루 5kg물 약 3~4리터참기름, 소금, 깨, 후추 양파초간장양파 2.4kg청양고추 0.7kg간장, 식초, 설탕, 생수 만드는 방법은요. 1. 두부(으깨기), 돼지고기다짐육, 달걀, 튀김가루, 백김치(다지기), 숙주(듬성듬성 썰기), 쪽파(2cm 썰기), 양파(볶음밥용 크기 썰기)를 혼합해 반죽을 만든다. 2. (1)에 물과 소금, 후추, 참..

한동안 밀푀유나베가 유행했잖아요?1년 만에 제공해 보는 밀푀유배추찜은 역시나 인기가 좋았습니다.손이 많이 가는 것 빼면 자극적인 음식이 아니 순한 음식을 제공하고 싶다면 추천입니다.급식레시피_85탄) 밀푀유배추찜 만들기바로 알아볼까요.재료는요.(400명분)알배추 20kg양파 2.8kg숙주 10kg표고 3kg깻잎 3kg소고기목심(샤브용) 19kg소스양조간장 2.5kg유자청 1kg홍초 0.5kg청양초 0.5kg부추 0.3kg식초 0.5생수만드는 방법은요 1. 양파, 표고는 슬라이스로 썰어 숙주와 섞어둔다.2. 알배기는 낱장으로 나눠 소독, 세척한다.3. 알배기-깻잎-소고기 2장-섞어둔 채소(1) 순으로 2번 정도 반복 후 알배기로 덮은 후 5cm 정도로 썰어준다.4. 2인치 받드에 세워 가지런히 담아낸다.5..

급식에서 생선이 이렇게 인기있을 일인가요?요즘 수산물 가격이 만만치 않은데 그나마 저렴한 코다리살로 준비한 맛있는 급식입니다.저는 항상 생선을 이용한 급식을 제공할때는 순살을 이용합니다.저희 집 고등인 아들, 중딩인 딸보면 초등학생과 마찬가지로 생선가시 바르기 못하더라고요.^^ 그래서 아예 손도 안대지만 또 발라주면 넙죽넙죽 잘 받아 먹어요. 엄마 마음으로 직접 생선 가시 발라줄 수 없으니 순살제품이용해서 조리합니다.이 마음 아는지 맛있게 먹고 추가 배식까지 받아가는 학생들입니다.바로 알려드릴게요.급식레시피_84탄) 맛있는 코다리살강정 만들기재료는요.코다리순살(30g*3조각) 45kg튀김가루 3kg전분 3kg소금, 후추해바라기유 36리터양념소스닭강정소스(오뚜기) 15kg마늘 0.3kg흑임자땅콩분태만드는 ..