소소한 영양사 스토리

우리 1학년 남학생이 리필받으러 나와서 하는 말이 "이렇게 맛있는 코다리강정은 태어나서 처음 먹어봐요!!♡" "어머! 진짜 맛있게 먹어줘서 고마워~^^b" 이거 정말 진짜 얼마 만에 듣는 소리인지~ 영양사 뿌듯함이 이런 거 아니겠습니까? 그래서, 조리원분들과 조리실장님께 전달하면서 "누가 이렇게 잘 튀기고, 튀김옷 잘 입히고, 소스 잘 만들었는지 학생이 쌍따봉 주고 갔어요~" 라고 말하니 조리원분들, 조리실장님 모두 흐뭇한 날입니다. 급식 레시피_60탄) 코다리살강정 만들기 알레르기 있는 학생 제외하고 맛있게 먹고 간 레시피 알아볼까요? 코다리살강정(630명분/단위 kg) 코다리살(1인 3조각) 63 튀김가루 4 전분 3 밑간용: 소금, 후추 강정소스: 양념치킨소스(오뚜기제품) 20 데리야끼소스 2 마늘..

작년에 제공했을 때 학생들이 정말 맛있게 먹어줬어서 새 학기에 다시 제공했습니다! 반응은 말해 뭐 하나요~ 일반 보쌈보다 인기 진짜 좋아요! 급식 레시피_59탄) 사태족발 만들기 레시피 알아볼까요? 650명분(단위 kg) 미박사태 137 간장 6 물엿(올리고당 아님) 11 맛술 1 정향 0.4 통계피 0.4 팔각 0.4 양파 4 무 4 사과 5 마늘 1.2 대파 1.5 월계수잎 50장 통후추만드는 방법은요! 1. 미박사태는 끓는 물에 데쳐줍니다. 2. 껍질에 붙어있는 털들은 토치를 이용해서 제거합니다. 3. 주물솥 2 솥에 데친 고기를 반씩 나눠 담고, 물을 채워줍니다. -물 양은 고기가 잠기지 않게 넣어줍니다. (아래 사진 참고하세요.)4. 각종 양념과 채소들을 반씩 나눠 넣고 약 50분간 끓이다가 중..

새 학기 식단 작성하면서 검색하는데 굽네치킨 스타일의 고추 바사삭 치킨 만드는 방법을 찾아봤습니다. 역시 블로그거들은 대단해요~ 급식 레시피로 변경해준비한 고추 바사삭 치킨. 바로 레시피 살펴볼까요? 급식 레시피_58탄) 고추바사삭치킨 만들기 고추 바사삭 치킨 만들기 (650명분) 닭다리 650개(개당 200g) 염지:소금, 후추 튀김옷 튀김가루 3kg 건식빵가루 3kg 카레가루 0.8kg 고운 고춧가루 0.3kg 칠리파우더 0.3kg 마늘분말 0.3 파슬리 약간 소스 마요네즈 6kg 케첩 1.5kg 스리라차 3kg 물엿 2kg 만드는 방법은요. 1. 닭고기 소금, 후추로 염지 하기(최소 한 시간 이상) - 재고로 몬트리올 시즈닝 있어 400g+소금 100g+후추 섞어 사용했습니다. 2. 칠리파우더+빵가..

으~ 3월 입학, 개학식이 있었던 한 주가 1년 같은 느낌적인 느낌이었어요. 새 학기 시작 몇 주 전 조리실장님의 건강 악화로 갑작스러운 퇴사와 조리종사원의 퇴사. 이게 바로 마른하늘에 날벼락일 거예요 생각지도 못한 조리실장님의 교체라니... 그래도 새로운 조리실장님과 손발 맞춰 열심히 해보렵니다. 이번에 포스팅하는 순살가자미가스는 평소해오던 마른 전분만 입힌 조리법과는 다르게 빵가루를 입혀 튀겨줬습니다. 맛! 식감! 정말 좋아요. 이건 꼭 해보셔야 합니다~!!!!!! 강.력. 추.천.급식 레시피_57탄) 수제 가자미까스 만들기바로 레시피 알려드릴게요~ 순살가자미가스 (650명분) 순살가자미(80g 토막) 52kg 소금, 후추(밑간용) 튀김가루 2kg 난백 4kg 빵가루 8kg+파슬리 약간 소스 칠리소스..

맛도 좋고 건강에도 좋은 음료 레시피입니다.블루베리의 효능은 - 안토시아닌, 항산화질, 식이섬유 함유하고 있어 눈 건강, 젊음 유지에 도움이 된다. 매번 에이드, 주스 종류 제공하셨다면 이번엔 스무디를 제공해 보세요.^^ 반응은 너무 좋고, 실패 없는 레시피 공개합니다. 급식 레시피_56탄) 블루베리바나나스무디 만들기 재료는요 (640명분 8oz 컵 사용) 냉동 블루베리 13kg 바나나 40kg 우유 40kg 요거트분말 3kg 대량 플레인 요거트 10kg 생수 22L 꿀 3kg 소금 40g(단맛을 올려줍니다)​ 만드는 방법은요. 1. 냉동 블루베리는 냉장 보관으로 살짝 해동해세요. 2. 바나나는 씻어 껍질을 제거해 주세요. - 바나나 꽁지에 까맣게 붙어있는 거 아시죠? 그건 꼭 제거해 주세요. 먹으면 떫..

급식에서도 여러 종류의 파스타를 제공하는데 한때 인기 좋았던 로제소스 파스타소개합니다. 저희 집 고등학생 친아들이 말하길 "학교에서 나오는 로제스파게티는 왜 로제인지 모르겠다." "그냥 일반 토마토스파게티와 다를 게 없다." 음... 로제와 토마토스파게티의 차이는 생크림으로 인해 조금 부드럽다 정도일까요? 맛있는 스파게티 제공을 위해 열심히 레시피 연구해 봅니다. 급식레시피_55탄) 로제스파게티 만들기 로제스파게티 재료는요(650명분) 스파게티면 52kg 아라비아따소스 14kg 토마토페이스트 3캔(3.15kg/캔) 토마토케첩 9kg 하이스분 1.5kg 우스터 3kg 파마산치즈 8kg 생크림(휘핑크림_무가당/매일유업) 14kg 버터_무가당 5곽(450g/곽) 소금 설탕 0.4kg 마늘 3kg 베이컨 8kg..

굽네 스타일의 치킨을 제공해 봅니다^^ 월요일부터 정신없었어요. 하지만 열심히 일한 만큼 더 맛있는~~~♡ 입찰 마무리하느라 정신없고. 신메뉴 하느라 정신없고. 오븐도 나름 열일하느라 정신없고. 바로 굽네 스타일 허브치킨 레시피 시작해 볼게요. 급식레시피_54탄) 데리야끼허브치킨 만들기 닭 토막 157kg (1인 250g - 5토막씩) 고기 시즈닝 0.3kg 로즈메리 분말 0.2kg 타임 분말 0.1kg 생강분말 0.06kg 가니쉬 양파 10kg 새송이 5kg 마늘 5kg 소스 간장 8kg 물엿 12kg 흑설탕 1kg 맛술 1kg 데리소스 4kg 만드는 방법은요. 1. 닭은 세척해서 물기 제거 후 허브들, 시즈닝을 넣고 밑간 해주세요. 2. 오븐 팬에 겹치지 않게 펼쳐 담아주세요. 3. 예열된 오븐 19..

급식 레시피_53탄) 불고기버거 레시피 어김없이 수요일. 수요일은 무슨 날? 다 먹는 날~!! 네... 그래서 준비한 햄버거입니다. 22년 하반기에는 치킨버거. 23년은 불고기버거로 준비했습니다. 제가 레시피 잊지 않으려고 적어보는 포스팅들입니다. 참고해 주세요. 재료는요. 640개 햄버거 번 4호 640개 패티 64kg 치즈 12g/1장 ×640장 양상추 15kg(듬뿍 양이에요 줄여도 좋아요.) 양파 3.5kg 토마토 26kg(개당 5~6등분) 불고기소스(오뚜기) 14kg(2~4kg 더 늘려도 좋아요) 허니머스터드 4kg 마요네즈 9kg 피클 3 kg×5캔(2조각씩)​ 학생들이 너무 맛있다고 해준 불고기버거는 패티가 2장입니다. 전 두꺼운 패티가 싫어요~ 얇은 패티를 선호해서 최대한 얇은 제품을 선택하..

이건 모 진짜 레시피랄 것도 없는데... 너무 귀여워서 남겨봅니다. 매운 음식과 제공했더니 달달한 고구마샐러드가 나름 인기 좋았습니다. 자율배식으로 제공했는데 살짝 부족한 양이었으니 양 조절하셔야 합니다! 그럼 레시피 알아볼게요. 급식레시피_52탄) 고구마샐러드 만들기(자율배식) 600명 고구마/맛탕용 15kg 옥수수통조림 2.55kg 건포도 0.5kg(일부 데코) 아몬드슬라이스 0.5kg(일부 데코) 마요네즈 1kg 설탕 100g 소금 약간 만드는 방법은요. 1. 고구마는 세척 후 물기 제거 하고 오븐으로 쪄준다. 2. 식기 전에 고구마를 으깬다. -100%로 곱게 으깨지 않아도 좋아요. 3. 고구마가 식으면 옥수수, 마요네즈, 건포도, 아몬드, 설탕, 소금을 넣어 버무린다. 4. 샐러드의 농도는 마요..

3월 식단은 물론 4월, 5월까지 식단을 미리 짜두신 영양사선생님들 많으시더라고요.^^ 하지만! 저는 3월 첫째 주 식단 완성입니다. 아... 느림보... 뭘 제공하면 좋아하려나? 급식 레시피_51탄) 여름에 어울리는 들기름막국수 만들기 들기름막국수는 여름에 어울리는 메뉴입니다~ 더운 날 고기식단과 같이 제공해 보세요! 재료는요. (500명분으로 잡았으나 약 60명분 남음) 메밀국수(냉동) 50kg 메밀장국육수 7.2kg 들기름 4kg 무장아찌 3kg 무조미김 0.6kg 실파 2.5kg 물 5kg 얼음 9kg 깨소금 1kg만드는 방법은요. 1. 소스, 들기름을 섞어 냉장보관한다. 2. 무장아찌는 물기를 제거한다. 3. 실파는 송송 썬다. 4. 메밀국수는 삶아 찬물로 깨끗하게 씻어준다. 5. 배식 직전 준..