소소한 영양사 스토리

핫도그 간단하게 만드기 어렵지 않아요. 바로 알려드릴게요. 580개 만들기 토테이토 핫도그번 30g*580ea 검은깨불고기소시지 50g*580ea 피클 렐리쉬 (다진피클) 9kg 양파(소금, 설탕 절이기) 10kg 머스터드 6kg 케첩 6kg 씨겨자 830g*3통 또는 마요네즈 만드는 방법은요. 1. 소시지는 오븐 170도 15분 조리, 중심온도 75도 1분 이상 유지되는지 확인. 2. 핫도그번은 냉동 제품 시 상온 해동 또는 오븐 해동. 3. 핫도그번 안쪽에 씨겨자 또는 마요네즈를 작은 한 스푼 정도씩 바르기. 4. 절인 양파, 피클은 버무려 한 숟가락씩 넣기(물기제거 필수) 5. 소시지 올린 후 케첩, 머스터드 뿌려 완성. 모든 재료는 다다익선 아니고, 과유불급입니다. 적정량을 넣어야 짜지 않고 맛있..

급식 레시피_69탄) 돼지갈비구이 만들기 갈비찜만 제공해 보다가 이번엔 갈비구이로 제공해 봤습니다. 결론만 먼저 얘기하면 성성성공~! 학생들이 계속 많이 달라는 통에 부족할까 봐 걱정하면서 배식 완료했습니다. 짭짤. 달달한 돼지갈비구이 같이 알아볼까요? 제가 나중을 위해 남기는 포스팅입니다. 참고만 해주세요~ 재료는요.(620명분) 돼지갈비 65kg 돼지 앞다리 65kg 양파 7kg 파인애플캔(국물도 사용) 9kg 마늘 1.5 kg 생강 0.3kg 청양고추 0.3kg 양조간장(501사용) 8L 맛술 3.6L 노두유 0.5kg 흑설탕 1kg 백설탕 1.5kg 백물엿 5kg 후추 참기름 대파 3kg 깨 *단맛이 부족하다면 설탕으로 조절하세요~! 조리방법은요. 1. 돼지갈비, 앞다리는 해동과 세척 후 물기제거..

장마가 주말부터 시작이라는데 또 출근하니 비도 안 오고, 해도 쨍쨍입니다.^^ 더운 날씨에 어울리는 묵사발. 시원하게 한 그릇 하실래요? 레시피 바로 알려드릴게요~ 급식레시피_68탄) 도토리묵국(묵사발) 만들기 재료는요. (560명분) 도토리묵 45kg 맛김치(슬라이스) 20kg 백오이 8kg 청상추 3kg 양파 3kg 실파 3kg 김가루 2kg(따로 배식) 육수 다시멸치육수 45리터 (다시마 0.5kg, 다시 멸치 0.5kg) 면사랑 프리미엄김장동치미육수 60kg 2배 식초 1.5kg 백설탕 1kg 맛술 1kg 마늘 0.5kg 깨 0.8kg 만드는 방법은요. 1. 도토리묵채는 끓는 물에 데쳐 찬물에 식혀 물기제거 후 4인치 받드에 담기 2. 맛김치는 설탕, 깨, 참기름, 마늘 넣어 무친 후 도토리묵 위..

이것이 진짜 딸기에이드. 한 번만 잡솨봐. 리얼 딸기에이드는 이거라고 엄지 척 장담합니다. 레시피 알려드릴게요 급식레시피_67탄) 진한 딸기에이드 만들기딸기에이드 560명분 재료는요. 냉동딸기 40kg 설탕 4~5kg 딸기원액(참존) 8.35kg 탄산수 65kg 만드는 방법은요. 1. 냉동딸기는 상온 30분 해동한다. 2. 야채절단기를 이용해 딸기를 잘게 잘라준다. 3. 설탕을 중간중간 뿌려 재워준다. 4. 배식 30분 전 모든 재료를 섞어 배식한다. 꿀맛보장 딸기에이드 소개였습니다. 더운 날씨에 시원한 음료 제공해 보세요~ 마지막으로 딸기에이드 만들기 중간 영상.

헉! 서울 오늘 낮 최고기온이 37도였어요. 웬일이야~ 4시 넘어 퇴근할 때도 숨이 턱턱 막히는 더위였는데 한낮에는 어땠을지 상상이 되질 않습니다. 최고 기온인 오늘과 아주 안성맞춤인 망향비빔국수. 자세히 바로 알려드릴게요~ 따라오세요! 급식레시피 _66탄) 더운 여름 날씨에 어울리는 시원한 망향비빔국수 만들기 레시피는 양념 브랜드에 따라 맛이 다를 수 있으니 꼭 검식하시고 양념 가감하시기 바랍니다.재료는요. (600명분) 중면 30kg 청상추 2.4kg(장당 4g) 삶은 달걀 15kg 치커리 2kg 양파 2kg 오이 7kg 맛김치 또는 백김치 20kg 양념장 동치미육수(면사랑) 20kg 사골맛냉면육수(면사랑) 10kg 멸치육수(면사랑) 2컵 간 마늘 0.7kg 2배 식초 1.8kg*2통 고추장 9kg ..

곤드레? 곤드레~만드레~ 노래를 부르며 입장하는 학생들입니다. - 이잉~~ 곤드레밥은 안 먹을래요! - 떡볶이 많이 주세요~ - 튀김 더 주세요~ 때깔부터가 다르더니 역시나 맛있게 조리된 곤드레밥 식단입니다. 더 달라고 하는 학생들이 많았지만 부족할 수도 있어 정량배식 후 추가배식 완판으로 진행했습니다. 저는 곤드레밥과 무조미김 조합을 정말 사랑하는데... 많은 학생들이 이 맛을 몰라주니 안타까울 뿐이에요.ㅠ 미니김말이는 1인 3개씩 배식. 오븐조리. 오징어튀김은 1인 2개씩 배식. 튀김조리. 떡볶이는 멸치, 다시마 육수 내고 완제 소스 사용했습니다.떡볶이 조리 tip. 특히, 밀떡으로 만들 때는 육수를 넉넉하게 따로 만들어 두고 중간중간 육수를 추가해 가면서 배식하면 배식 끝까지 맛있는 떡볶이 배식이 ..

오랜만에 올리는 급식 포스팅입니다. 작년 설문 조사에서 아츄가 먹고 싶다는 의견이 많았어서 더워지는 요즘 제공해 봤습니다. 그런데 아츄, 아이스크림츄러스를 모르는 학생이 꽤나 있더라고요. 이것도 유행 끝난 건가요?ㅜ 그래도 맛있어서 추가배식 끝없이 제공했습니다. 급식레시피_64탄) 급식으로 아츄 배식하기 바로 알려드려요! 따라오세요~재료는요.(600명분) 조안나아이스크림(5 L×13통) 65L 츄러스 30 g×750개 시나몬설탕 1kg 배식에 사용한 재료. (인터넷 주문) 아이스크림컵 120 cc×600개 아이스크림스쿱 지름 5cm/노란 손잡이 제품 만드는 방법은. 1. 추러스는 튀기거나 오븐 조리한다. 2. 한 김 나가면 시나몬 설탕을 뿌린다. 3. 아이스크림은 배식 1시간 전 냉장실로 옮겨준다. 4...

오늘은 즐거운 금요일~ yeh~~~!! 일주일동안 이날만을 손꼽아 기다리시는 직장인분들 많으시죠? 행복한 금요일에 맛있는 소고기샤브국 제공했습니다! 레시피 알아볼게요~ 급식 레시피_63탄) 소고기샤브국 만들기재료는요. (620명분/단위 kg) 소고기(목심_샤브용절단) 20 통배추 15 양파 4 당근 2.5 숙주 9 애느타리 4 청경채 7 대파 2 마늘 1 무 5 쯔유 3.6 다시마 0.7 다시멸치 0.7 소금, 후추, 맛술 소스: 스위트 칠리소스 20 만드는 방법은요. 1. 다시마,멸치, 자투리 채소, 무로 육수 만들기. -간은 쯔유, 국간장으로 맞출거예요. 2. 세척한 채소들은 알맞은 크기로 절단하기. 3. 소고기는 물에 담가 살짝 핏물을 빼기. 4. 염도 0.6~0.7 사이로 간 맞추기. 5. 끓는 ..

항상 갈비찜만 제공하다가 작년에 갈비구이로 처음 제공했었는데 그때도 성공 이번에도 성공♡ 이번엔 주의할 점까지 모두 알려드릴게요~ 짭짤, 달달한 갈비구이를 원하신다면 따라오세요~ 바로 레시피 알려드릴게요! 급식 레시피_62탄) 돼지갈비구이 만들기재료는요.(620명분) 돼지갈비(구이용) 65kg 돼지 앞다리(0.5*4*5) 65kg 양파 7kg 파인애플캔(국물도 사용) 9kg 마늘 1.5 kg 생강 0.3kg 청양고추 0.3kg 양조간장(501 사용) 8L 맛술 3.6L 노두유 0.5kg 흑설탕 1kg 백설탕 1.5kg 백물엿 5kg 후추 참기름 대파 3kg 깨 만드는 방법은요. 1. 돼지갈비는 충분히 해동한다. 2. 갈비, 앞다리는 끓는 물에 데쳐 낸 후 물기 제거하다. 3. 양파, 파인애플, 청양고추,..

분기별로 한 번씩은 꼭 제공하는 바질토마토입니다. 새로 오신 조리실장님은 바질토마토를 처음 먹어봤는데 정말 정말 맛있다며 계속 드셨습니다.^^ 와이프에게 만들어주고 싶다나?ㅎㅎ 그리고 우리 조리원분들도 배식하고 몇 개 안 남은 토마토 버리지 말라며~~ 뛰어가시는데... 아이고~ 뿌듯해라. 학생들에게는 레시피 문의받았던 바질토마토! 레시피 바로 알려드릴게요~ 급식 레시피_61탄) 바질토마토 만들기바질토마토 (630명분/단위 kg) 토마토 43 바질잎 0.3(더 많으면 좋아요.) 올리브유 2 화이트식초 2~2.5 설탕 2~3 매실청 0.5 재료는 간단하죠? 만드는 방법도 간단합니다. 1. 토마토는 씻어 십자 칼집 냅니다. 2. 끓는 물에 토마토를 넣고 굴려 데쳐줍니다. 3. 토마토 껍질이 살짝 올라오면 찬물..