소소한 영양사 스토리

급식 레시피) 동지팥죽 만들기 12월 21일 동지 팥죽 만들어서 아님 사서 맛있게 드셨나요? 영양사의 좋은 점은 절기마다 특식을 챙겨 먹을 수 있는 점인 것 같습니다. 매해 동지마다 팥죽을 제공하고 있는데 젊은 선생님들도 맛있게 드셔주시고, 기특하게 학생들도 맛있게 먹어 주었답니다.^^ 레시피 공유해 볼게요~ 동지팥죽 (60명분/일반 국그릇 제공 양) 재료는요. 적두(팥/국내산) 3kg 찹쌀 1kg 소금 약간 설탕 자율배식 만드는 방법. 1. 팥은 전날입고해서 깨끗이 씻어 물에 불려 냉장고보관한다. 2. 찹쌀을 씻어 불려준다. 3. 불려진 팥은 찬물에 넣고 끓기 시작하면 약 5분 정도 삶다 물을 버리고 헹궈준다. -이때 한번 삶아 버리는 이유는 팥의 특유 떫은맛을 제거합니다. 4. 다시 물을 넉넉히 붓고..

푸팟퐁 커리??? 이게 뭔가요? TV광고에 전지현님이 내가 먹던 카레와는 다르다며 광고하는 티·아시아 커리~ 급식 공모전에 참여했다가 덜컥 당첨되어 받은 티·아시아 커리 분말 12kg(600명분). 좋기는 좋은데 이걸 어떻게 해야 할지 레시피가 고민되더라고요... 열심히 찾아보고 찾아본 결과는 단순하게 하기로 결정! 간단한 레시피 시작합니다. 푸팟퐁 커리(550명분) 티·아시아커리(푸팟퐁 커리) 11kg 양파 15kg 크래미(게맛살 아님) 10kg 마늘 0.5kg 달걀 16.2kg(9판) 실파 1.2kg 청양고추 1kg 고명용: 꼬마게튀김 19kg 해바라기유 1통(18L) 제 레시피로 제공한 푸팟퐁커리 어떤가요? 먹음직스러워 보이나요? 꼬마 게를 바삭하게 튀겨서 껍질까지 먹는데 부담 없이 맛있게 먹을 수..

감자볶음 어떻게 조리하시나요? 집에서 소량이라도 볶아서 만들려고 하면 감자들이 왜 이렇게 안 익는지... 익었다 싶으면 으깨져있고... 은근히 까다로운 감자볶음이에요. 오븐으로 조리하면 좋은 점. 1. 감자가 으깨지지 않는다. 2. 시간이 단축된다. 3. 조리가 간편하다. 4. 볶으면서 나오는 조리흄 발생이 적다(?) 없다(?) 5. 기름이 적게 든다. 장점들이 이렇게 많은데 오븐 조리 안 하실 거예요? 그럼 손쉽게 감자볶음 오븐으로 조리하는 방법 알려드릴게요. 휙휙 빨리빨리 내려보세요^^ 1. 감자, 양파, 당근은 채 썰어 주세요. 2. 감자는 흐르는 물에 약 20~30분 정도 담가 감자에 있는 전분 성분을 제거 후 건져주세요. 3. 감자, 양파, 당근을 타공 소쿠리에 넣고 소금으로 간을 맞춰줍니다. ..

재료 백미 40kg 후리가케 2kg 김가루 2.5kg 참기름 1.5kg 참치 통조림 14kg 맛김치 20kg(고춧가루약간,설탕) 마요네즈 4kg 조리법 1. 맛김치는 잘게 잘라 준비합니다. 2. 물기 제거한 맛김치는 기름을 두른 팬에 고춧가루, 설탕, 참기름, 깨 등을 넣어 볶아주세요. 3. 참치 통조림은 기름을 빼고, 마요네즈를 넣어 버무려주세요. 4. 쌀은 깨끗이 씻고, 평소 물 양보다 줄여 밥을 지어주세요. 5. 밥 짓기가 완료되면 후리가케+김가루+참기름을 넣어 버무려주세요.(따로 간은 하지 않아요) 6. 삼각김밥 틀에 김가루 밥-볶음김치-참치마요-김가루 밥을 넣고 뚜껑을 덮어 눌러주세요. TIP. 550명분(총 1100개) 만들 수 있는 넉넉한 양입니다. 참치, 맛김치는 살짝 줄이세요. 재료 남았..

단체급식에서 음료를 수제로 제공하려면 아무래도 수고스러운 건 어쩔 수 없습니다. 하지만!! 수제 음료 맛을 한번 보고 나면 약 600원 정도의 식재료비로 전문점에서 판매하는 5~6천 원대 음료의 맛을 느끼기 때문에 포기하지 못하는 거죠. 또 일반 공산품 음료의 경우는 맛이 연하다고 해야할까요? 가성비 대비 만족도가 너무 좋은 수제음료 레시피 공유해 봅니다. 수제 망고주스 레시피(400명분) 컵 8온즈사용 냉동 망고 22kg 망고 원액 6.85L(835ml*8캔) 생수 60L 설탕 3.5kg 소금 50g 만드는 방법 1. 냉동 망고는 냉장에서 살짝 해동 후 야채 절단기를 사용해서 가장 작은 깍둑 모양으로 썰어 준비합니다. - 이때 대용량 믹서기가 준비되어 있다면 1번은 건너뛰고, 2번을 바로 시작합니다. ..

급식 후식으로 제공하는 더티초코 크로와상을 소개합니다. 아우어 베이커리에서 만들기 시작하면서 매우 유명해졌다고 하는데 사진과 글로만 보고 먹어보진 못했지만 상상으로 만들어보는 더티초코입니다. 지금까지 한 3~4회 제공해보는데 점점 실력이 일취월장하면서 제가 있는 이곳이 유명 베이커리가 아닐까 생각해봅니다^^ 급식이라는 한정된 시간, 노동력, 조리 기물을 활용하기 위해서 크로와상 냉동생지를 사용해서 만들어본 더티초코 크로와상. 울 학생들 발길을 안 잡으래야 안 잡을 수 없겠죠? 그럼, 이제 레시피 알아볼까요? 더티초코 레시피(480개) 크로와상 30g* 480개 초코 퐁듀 시럽 4kg(충분 약 1kg 정도 남았습니다.) 카카오 분말(무가당) 약 500g 크로와상의 냉동생지는 여러 종류가 있겠지만 저는 두 ..

처음 제공하는 스모어 쿠키는 아침부터 부랴부랴 실험 조리 시작해봅니다~ 스모어 쿠키 재료는요.(1 인량) 초코칩 쿠키 생지 40g 마시멜로 1개(약 6~7g)/록키마운틴 제품 사용 어떤 블로거는 쿠키와 같이 구우라 하고, 어떤 블로거는 1차 쿠키 굽고 2차 마시멜로 올려 구우라 하고. 그래서!!! 두 가지로 실험 조리해봤습니다.~ 오븐 팬에 간격 두고 팬닝 해줍니다. 1. 쿠키와 마시멜로를 동시에 굽는 방법입니다. 오븐 온도는 190도로 설정했는데 좀 낮춰도 좋을 거 같았어요. 오븐 사양, 생지 종류에 따라 온도, 시간 조절해주세요. 이때 오븐기의 바람세기로 인해 가벼운 마시멜로는 날아가 자리를 이탈할 수 있습니다. 때문에 오븐기 풍량 세기는 꼭! 약으로 설정해줍니다. 그래도 마시멜로가 흘러내렸습니다.ㅎ..