소소한 영양사 스토리

급식 레시피_22탄) 토핑유부초밥 만들기 이걸 했네요... 무슨 생각으로 했나 몰라요. 힘들걸 알면서 왜 메뉴에 잡았는지.. 그래도 이걸 해내는 대단한 우리 조리원분들입니다. 유부 16g*2개씩 주고 추가로 150개 여유 잡아 준비했습니다. 토핑 고명이 좀 남아서 조절해서 레시피 올려봅니다. 참고하세요. 재료는요. 총 1300개 만들기 쌀 26kg 초대리(셰프초이스 제품사용) 4kg 당근 1kg 유부국물 약간 흑임자, 참깨 토핑 3종 1. 볶음김치 -반 숟가락 맛김치 13kg 설탕, 고춧가루, 참기름, 깨 2. 참치마요 -한 숟가락 참치 8kg 마요네즈 3kg 쵸핑단무지 2kg 설탕, 후추 3. 불고기 -한 숟가락 정도 소다짐육 10kg 간장, 설탕, 후추, 마늘, 참기름, 깨 조리방법은요. 1. 물양을..

급식 레시피_21탄) 초코스모어타르트 만들기완성작 어떤가요? 먹음직스럽나요? 지난번에는 마시멜로가 초코로 다 덮여서 쫀득한 마시멜로가 아닌 초코파이 느낌이었다면 이번에는 진짜 스모어타르트입니다! 성공 성공! 아주 맛있어서 리필 리필을 부르는 레시피 알아볼게요. (이 포스팅은 지극히 개인적으로 기억하고 싶어 올리는 포스팅입니다. 메뉴반영 시 꼭 참고해 주세요.) 재료는요. 타르트쉘(23g) 630개 초코시럽(소예푸드) 6kg 마시멜로(록키 마운틴/150g-약 22개입) 4.5kg(4봉 남음)타르트 쉘은 패스츄리 쉘이 입고됐는데 바삭하니 더 맛있었습니다. (개당 23 g×18개입)만드는 방법은요. 1. 타르트 쉘은 코팅 팬에 가지런히 담아주세요. 오븐(건열) 180도, 16분 조리합니다.(오븐 조리할 때 오..

급식 레시피) 투움바파스타 만들기 크리스마스 이벤트 특식으로 제공하기 좋은 투움바파스타입니다. 호불호 적은 토마토스파게티를 주로 제공하고 해물파스타, 투움바파스타는 이벤트성으로 일 년에 한두 번 정도 제공하면 확실히 자주 제공할 때보다 반응은 너무 좋습니다. 맛있게 제공한 투움바파스타 레시피 알려드릴게요. 재료는요.(500명분) 페투치네면 35kg 휘핑크림(동물성) 28kg 우유 28kg 실파 2kg 버터 3곽(450 g× 3곽) 올리브유 3kg 베이컨 9kg 칵테일새우 6.5kg 양파 13kg 양송이 9kg 파마산치즈 2kg 노란 체다치즈 0.5kg 치킨파우더 0.5kg 베트남고추 0.2kg 고춧가루, 소금, 후추, 파슬리가루 조리법은요. 1. 휘핑크림+우유+치킨스톡 파우더+송송 썬 실파를 섞어둡니다...

급식레시피_19탄) 돈육고추장구이 만들기 1, 2학년은 수련회, 테마여행을 떠나고 3학년은 전국모의고사 보는 날이었습니다. ^^;; 현미밥, 근대된장국, 돈육고추장구이, 연두부찜, 콩나물무침, 무생채, 열무김치, 미숫가루를 맛있게 제공했는데...​ 와... 마지막에 20명 정도 연두부랑 나물이 부족해서 재고로 있던 도시락김, 생크림오믈렛빵을 대체 제공했습니다. 한 여학생이 연두부 너무 좋아하는데 못 먹었다며 언제 나오는지 물어보더라고요ㅠ 그래서 다음 달에 꼭 제공하기로 약속했습니다.​ 조리원분들도 열심히 일하시고 반찬이 없어서 제대로 드시지도 못하고 학생들에게도. 조리원분들에게도. 미안한 하루였습니다. 맛있게 조리된 돈육고추장구이 레시피재료는요.(240명분) 돼지고기 앞다리 40kg(5mm 절단) 돼지고..

급식레시피) 농업인의 날_베이컨떡말이 11월 11일을 어떤 날로 운영하고 계시나요? 빼빼로데이? 농업인의 날? 저는 농업인의 날로 운영하면서 가래떡을 이용한 후식을 제공했었는데요. 22년에는 베이컨떡말이를 준비해 봤습니다. 베이컨떡말이 많이들 제공해 보셨죠? 식수 인원이랑 조리 인력 때문에 몇 년을 벼르고 벼르다 이제야 시작해 봅니다.^^ 공산업체에서 굽기만 하면 되는 완제품을 판매하지만 수제로 제공하면 2~3배 저렴하게 제공가능합니다. 그래서 수제로 만들어봤습니다~​​ 수제 베이컨떡말이 재료는요.(620개 분량) 가래떡 7cm 620개 냉장베이컨 11kg 허니머스터드 토마토케첩 만드는 방법은요. 얘기하지 않아도 너무 간단하잖아요?? 1. 베이컨 위에 떡을 올리고 말아 준다. 2. 오븐조리한다. 끝.베이..

급식 레시피_17탄) 수제함박 만들기오늘은 수제함박!!!! 야호~! 정말 큼직큼직하게 만들어서 배식 완료입니다. 수량도 넉넉해서 추가 배식까지!​ 그럼, 지금부터 수제함박 레시피 알아볼까요?​ ​ 수제함박스테이크 레시피 재료는요(640명분)​ 볶음양파(카라멜라이징) 양파(쵸핑) 27kg 마늘(갈기) 1kg 소금 0.4kg 버터 4kg 해바라기유 1kg ​ 돼지고기(뒷다리 사용) 다짐육 40kg 소고기(목심 사용) 다짐육 27.5kg 볶음양파 전량 케첩 3kg 양조간장 3L 건식 빵가루 11kg 달걀(액상) 11kg 파슬리가루 약간 ​ 소스 양파 7kg 새송이 5kg 옥수수통조림 2.55kg 케첩 9kg 황설탕 1kg 간장 0.5kg 우스터 4.2kg 버터 0.9kg 전분 0.4kg 물 적당량(간 맞추기)..

급식 레시피_16탄) 치즈불닭볶음 만들기 볶음 솥과 오븐을 이용한 치즈불닭. 우리학생들 치즈불닭을 위해 1주일을 기다렸다며 많이 주세요를 크게 외쳐줍니다.^^​​ ​ 치즈불닭볶음 레시피 알아볼게요. ​ 재료는요.(600명분/단위:kg) 닭살(안심살+다리살) 104 양배추 15 양파 15 떡 7 청양고추(갈아서 사용) 0.7 불닭소스(아워홈) 20 간장 3 고추장 4 고춧가루 2 물엿 3 모짜렐라치즈 15 파슬리 약간 ※넉넉한 양 입니다. ​ 조리방법은요.​ 1. 닭살은 끓는 물에 데친 후 물기 제거해서 사용합니다. 2. 소스를 넣어 30분이상 재워둡니다. 3. 센불에서 볶아줍니다. 4. 고기가 중심온도 확인 후 다 익었다면 채소들, 떡을 넣어 볶아줍니다. 5. 오븐팬에 볶은 불닭을 넓게 펴 담고, 치즈를..

급식 레시피_15탄) 닭다리오븐구이시그니처 메뉴입니다. 닭다리오븐구이​ 이건 진짜 맛없을 수 없는 맛이죠. 밖에서 닭 장각을 사려고 하면 시중 마트에선 안 팔아요~ 그래서 학생들이 더 환호하는 걸까요? 아주 그냥 2번, 3번 리필하는 바람에 식은 땀을 흘렸습니다. 교직원 선생님이 식사하시고 소스가 너무 맛있다며 급식실에서 만든 거냐고 하시는데... 히히히 아니요. 대기업 제품 비율 맞춰 섞었습니다. 축복합니다. 대기업~!!! 그럼 레시피 알아볼게요.​ 재료는요.(620명분/단위 kg) 닭장각 130kg 데리소스(오뚜기) 14kg 매운데리소스(오뚜기) 6 소금 후추 파슬리 마늘(편) 5​ 만드는 방법은요. 1. 닭은 소금, 후추로 염지해 주세요.(허브종류 같이 넣어 염지하면 더 좋습니다.) 2. 오븐 팬에..

급식 레시피)생크림더티초코 만들기 쑥스러움 많은 1학년 학생들도 추가 배식 끝날까 봐 얼른 달려 나오게 만드는 더티초코. 배식 받으며 감탄하고 먹으면서 감탄하는 더티초코입니다. 학생들에게는 일반 더티초코만 제공해 보다가 이번엔 특별히 생크림더티초코로 제공했는데 더티초코를 생소해하는 학생들도 있었지만 맛있게 너무 잘 먹네요^^ 바로 본론으로 들어가서 레시피 알려드릴게요! 생크림더티초코 레시피 재료는요.(620개) 크로아상 30g/1개 620개 생크림(휘핑된 것) 6kg 카카오분말(무가당) 350g×3봉 초코시럽 6kg 만드는 방법은요. 1. 크로아상을 오븐 팬에 셋팅해 주세요.위 사진처럼 살짝 어슷하게 셋팅하면 20개씩 셋팅 가능합니다. 2. 예열된 오븐에 190도 15분 구워주세요.너무 색 진한 거 아니..

급식 레시피) 땡초삼각주먹밥 만들기 인기 좋다 좋아~♡ 근데 또 매운 거 못 먹는다고 왜 땡초냐고... 하... 진짜 내가 못 살아~~~~ 이름만 땡초지 그냥 살짝 맛만 나는데 먹어보지도 않고 태클은 사양합니다. 또 손 큰 영양사는 1인 2개씩 잡았더니 많아서 버리는 애들이 있었습니다. 삼각 주먹밥은 1.5개씩 잡아서 한 개씩 배식하고 추가 배식하시길 추천합니다!!! 재료 알아볼까요? 650명분- 약 1200개 정도 만듦 쌀 45kg 소고기다짐육(목심사용-저렴) 6kg 청양고추 2kg 당근 0.7kg 꼬들단무지(쵸핑된 것 발주) 3kg 후리가케 2kg 김가루 3kg 참기름 1kg 소금 아주 약간 데리소스 6kg 마요네즈 6kg 만드는 방법은요. 1. 밥은 평소보다 물양 줄여 고슬고슬하게 밥을 지어줍니다...