소소한 영양사 스토리

급식 레시피) 고기완자 만들기 광장시장에서 파는 고기완자를 아시나요? 양파장과 같이 먹으면 느끼함이 싹~ 사라지고, 육고기의 맛을 느낄 수 있는 그 고기완자를 급식실에서 만들어 제공했습니다. 결과는 당연 성공~!!! 이건 진짜 너무 맛있습니다. 꼭 해보시기를 추천! 할게요~ 돼지고기 뒷다리 다짐육과 저렴한 채소들만 넣으니 1. 단가 저렴하고! 한 덩이씩 만들어주니 2. 다른 전에 비해 조리시간 짧고! 조미료 없으니 3. 건강하고! 4. 학생들, 교직원 만족도 높고! 이렇게 장점이 많은데 제공 안 할 이유 있나요? 그럼~~ 재료와 만드는 방법 알아볼게요~ 재료는요. (지름 6~7센티 크기 1개씩 제공/약 700개 만듦) 돼지고기뒷다리 다진 것 22kg 양파 5kg 당근 1.5kg 숙주 10kg 청양 0.7..

급식레시피) 닭바베큐구이_또띠아쌈 닭안심살, 다리살을 이용한 닭바베큐구이. 인기 폭.발.해 버린 메뉴입니다. 지난번에 제공할때 채소들을 너무 조금 넣어 퍽퍽한 감이있었는데 이번에 양파, 파프리카들을 추가로 넣어 조리계획했습니다. 확실히 채소들이 들어가주니 더 풍미가 좋아집니다!또띠아는 해동해서 4등분 후 1인 4장씩 제공합니다. 따로 굽거나 하지 않고 보온고에 보관하였다가 잘라줬습니다. 더 달라는 학생들 많았습니다.이렇게 또띠아 위에 고기와 채소를 올려 싸먹으면 꿀 조합이죠! 닭바베큐구이를 많이 많이 달라는 학생들이 많아서 마지막에 부족할까봐 얼마나 떨렸는지 몰라요. 그 결과 조리원 분들이 4조각씩밖에 못 드셔서 죄송한 마음이었습니다. ㅠ 재료는요. 600명분​ 닭안심 31kg 닭다리살 62kg 양파 1..

돈육폭찹 소량으로 실험 조리할 땐 성공했지만 대량 조리로 성공하기 힘든 메뉴였을까요? 그래도 학생들에게 인기는 있었으니 레시피 공유해보겠습니다. ​ 먼저! 실험 조리할 때는 오븐으로 조리했습니다. 완성도 당연히 높았고요. 폭찹 실험조리 / 2인분 돈육300g 소스도 쫙 먹고 밑간도 잘되고 온도도 좋고 결과물이 성공적입니다. 조리원분들과 같이 시식했는데 다들 맛있다고 하셨고요. 하지만, 문제는 대량조리! 재료는요.(650명분) 돈육 앞다리(3*3*2 절단) 110kg 밑간 시즈닝 0.5kg 양파 13kg 미니새송이 5kg 파프리카 3색 각 3kg​ 소스는요.(650명분) 스테이크소스(오뚜기) 14.4kg 굴소스(이금기) 4kg 케첩 6kg 물 6kg 식초 0.5kg 조리법은요. 1. 돼지고기는 밑간을 해준..

급식 레시피) 소시지브리또 요거 요거 너무 맛있네요. 영도에서 보고 참고해서 만들어봤는데 시중에도 많이 나와있더라고요. 영양사샘들은 어떻게 이런 메뉴를 딱 보셨는지!! 특급 칭찬합니다.! 저희 학교 레시피로 변경한 레시피 알려드려요. 소시지브리또 재료는요. (280명분) 쌀 10kg 맛김치(슬라이스) 10kg 돈육다짐육 1kg 데리소스 1kg 고춧가루 -기호에 맞게 고추장 -기호에 맞게 설탕 -기호에 맞게 참기름 1kg 참깨 0.5kg 또띠야 8인치 1/2장(약 20.5g) 소시지 95g 짜리 1/2토막(약 47.5g) ※또띠아와 소시지는 1인 양입니다. 만드는 방법은요. 1. 밥은 물양을 줄여 고슬고슬하게 지어주세요. 2. 또띠아는 상온 해동해주세요. 3. 돼지고기를 볶다가 물기 제거한 맛김치와 같이 ..

급식 레시피) 마라탕 1학기 기호도 조사에서 1위를 한 마라탕을 작년에 이어 올해도 제공해 봅니다! 아직 식지 않은 마라탕 열기에 학생들 반응은 역시 뜨거웠습니다. 거부감 있는 학생들을 위해 1단계 정도의 순한 맛으로 준비합니다. 지난번에는 차이웰 마라탕 소스를 사용했었는데 이번 공산 업체에서는 이금기 제품을 보내주셔서 오전에 실험 조리 바로 들어갔습니다. 1인량 소스와 물 섞었을 때 색깔 원래 레시피는 마라 소스 10g, 사골엑기스 10g, 쓰촨 소스 1~2g 정도로 잡았는데.. 이금기 마라탕 소스는 차이웰보다 맛이 짜고, 마라 맛과 향이 강하게 오더라고요. 그래서 염도계로 확인하니 1.4%나 나오는 바람에 마라 소스 줄이고, 물양 늘려서 염도 0.8%에 맞춰 조절했습니다. 0.8% 지만 싱겁지 않고 ..

작년 11월 "피자"라는 메뉴명으로 학생들에게 제공했다가 실망을 안긴 메뉴입니다. 그래서 이번엔 이름 정확하게 "또띠아"로 적어 나갔습니다. 그랬더니 불평 없이 "더 주세요"만 외쳐줍니다^^ 반응 뜨거운 크림치즈또띠아 레시피 알아볼게요! 급식 레시피_5탄) 갈릭크림치즈또띠아 만들기 재료는요.(600명분) 또띠아 640장(6인치/여유 40장) 소스(완전 딱!/단위 kg) 크림치즈(오뚜기) 5kg 마요네즈 3kg 꿀 2kg 간 마늘 1.2kg 설탕 0.8kg 해바라기유 0.1kg 토핑(이 레시피를 최소로 보시고, 절대 줄이지 말고 늘리기만 하세요.) 더블체다치즈 15kg 파슬리 약간 만드는 방법은요. 1. 또띠아를 깔고 섞어둔 소스를 밥 수저로 한 스푼씩 올려 골고루 끝부분까지 펴 바른다. 2. 치즈를 중간..

작년에 제공하고 올해도 제공한 바질토마토!! 토마토마리네이드! 이번에도 눈물 나게 맛있었습니다~! 이제 토마토 계절인 여름이나 돼야 제공할 수 있겠어요~ 바질토마토 만들기 레시피 공유합니다! 재료는요.(670명분) 빨간 토마토 43kg 바질잎 0.2kg 올리브유 2kg 화이트식초 2.5kg 백설탕 2kg 매실청 0.5kg 소금 약간 만드는 방법은요. 1. 빨갛게 익은 토마토는 생야채소독 후 깨끗이 세척하고, 윗부분에 십자 칼집 내주세요. 2. 토마토 데칠 물을 팔팔 끓여주세요. 3. 끓는 물에 토마토를 넣고 껍질이 살짝 올라오면 불을 끄고 토마토를 건져 찬물에 담가주세요. -이때 데굴데굴 굴려가며 데치면 토마토의 껍질이 골고루 올라옵니다. -토마토 양에 따라 데치는 시간은 달라지니 토마토껍질 상태를 보고..

급식레시피_3탄) 수제돈가스 만들기 건강하고, 맛있는 급식을 위해 수제메뉴를 제공하고 있는데요. 이 수제 메뉴라는 게 시작하기 전엔 부담스러웠는데 시작해 보니 음... 이거 별것 아니군! 이렇게 생각되네요. 그러면서 하나씩 하나씩 수제 메뉴를 늘리는 재미가 쏠쏠합니다. 당연 수제 메뉴를 제공할 땐 영양사인 저도 같이 조리하면서 지도하지요.^^ 그럼 조리원분들도 수긍하면서 집에서도 수제로 못하는 음식 한다며 으쌰으쌰 하는 마음으로 동참하십니다. 그러면 저는 또 그 마음이 감사합니다. 그럼 저희 학교에서 제공하는 수제 돈가스 레시피 시작합니다. 수제돈가스레시피등심 80g(소금, 후추 밑간용) 난백(달걀흰자) 20g 튀김가루 10g 빵가루 25g 습식빵가루 30g 건파슬리가루 약간 식용유 1. 등심에 소금, ..

3월 또는 4월 식단 작성 중이신가요? 신메뉴를 위해 또는 더 좋은 맛, 영양을 위한 레시피 작업을 하고 있으실 선생님들을 위해 조금이라도 도움 되시라고 올려 봅니다. 같이 상부상조, 상생하며 발전해서 존중받고 존경받는 모든 영양사선생님들 되시길 기도합니다. 아이스크림 추러스에 이어 2탄으로 준비한 어니언수프입니다. 양식메뉴 제공할 때마다 간편한 조리법을 찾다 보니 크림수프 아니면 야채수프만 제공했었지만 폰*나에서 나온 어니언스프을 먹어본 후 번쩍하고 레시피가 떠올라 제공하게 된 어니언수프입니다. 크림수프, 야채수프만큼이나 간편한 레시피지만 맛은 특별한 레시피라 일반적인 수프가 질렸다면 어니언수프로 제공해보시길 적극 추. 천. 해봅니다. 어니언수프 맛있게 만드는 방법 공유시작합니다. 재료는요. (500명..

작년 반응 좋았던 메뉴 정리하기 1탄. 3월 신학기 식단 작성하느라 바쁜 방학생활 보내고 계신가요? 저는 실험조리도 해보고 기존레시피도 새로 다듬어보기도 하고 유행하는 음식들 먹어보기도 하느라 나름 바쁘게 지내고 있습니다. 그리고, 작년 한 해 반응 좋았던 식단도 다시 돌아보고 신학기에 제공하려고 정리 중이라 공유해 봅니다. 작년 반응 좋았던 후식 메뉴 중 하나는 아이스크림추로스인데 작년 5월, 9월 한 번씩 제공했지만 할 때마다 반응은 정말 좋았어서 올 새 학기 3월에도 학생들에게 제공하려고 고민 중입니다. 급식에서 아이스크림추로스 한창 유행할 때는 괜히 배식이 힘들 것 같아 엄두가 나지 않았는데 한번 해보니 별것 아니었습니다. 만드는 방법이랄 것도 없지만 반응 좋고 제공하기 어렵지 않아 추. 천. 하..