소소한 영양사 스토리

급식 레시피_40탄) 맛있는 볶음우동 만들기인기가 인기가... 와... 우리 학생들 볶음우동 이렇게 좋아하는지 몰랐습니다. 볶음밥과 같이 제공했어서 우동면을 1인 110g 잡았는데도 부족!! 볶음우동을 밥대신으로 먹으려고 하는 우리 학생들입니다.ㅠ 조리실장님께서 다음엔 우동을 밥대신 배식하자고 하실 정도로 인기가 너무 많았습니다. 인기 정말 좋은 레시피 자세하게 공개합니다~ 볶음우동 470명분 냉동우동면 55kg 해물모둠 13kg 숙주 12kg 양배추 6kg 양파 6kg 실파 2kg 청경채 4kg 마늘 1kg 고추기름 1.8L 후추 참기름 소스 쯔유 3.6kg 굴소스 0.7kg 설탕 2kg 조리법은요. 1. 채소들은 크기 맞춰 채 썬다. 2. 고추기름에 마늘을 볶다가 채소, 해물들을 볶아둔다. 3. 냉동..

급식 레시피_39탄) 갈릭미트볼 만들기 오랜만에 올리는 급식 레시피. 저장해 둔 자료는 있는데 올리기가 귀찮았네요.^^ 갈릭미트볼은 영양사도우미 사이트에서 많이들 하셔서 신메뉴 찾다가 처음 넣어본 메뉴입니다. 우리 학생들이 소스 맛있다고 무슨 소스냐고 물어볼 정도로 핫하긴 했지만 마요네즈를 베이스로 한 소스여서 호불호 살짝 있었습니다. 다음번에 제공한다면 데리소스나 양념치킨소스로 미트볼을 버무리고, 위에 갈릭마요소스를 뿌려 데코 하거나 찍어 먹을 수 있게 해 준다면 선호도가 더 좋지 않을까라는 생각도 해봅니다. 그래도 여러 학생들이 맛있다고 해줬으니 레시피 알려드릴게요~ 참고하세요~ 갈릭미트볼 사용량 (500명분/미트볼 7개씩 배식) 갈비살볼(하늘빛제품사용) 55kg 파프리카(청) 1.5kg 파프리카(홍..

급식레시피_38탄) 투움바파스타 만들기 이런 날도 있고, 저런 날도 있고. 인생사 새옹지마입니다. 학생들 반응으로 제 기분은 훨훨 날아도 가고 지하를 뚫기도 하지요. 이 간사한 마음. 갈대 같은 마음. 줏대 없는 마음 같으니라고! 우리 학생들 이틀 후면 수능 볼 생각을 하니 걱정되는 마음에 비타민 젤리와 특식으로 준비해 봤습니다. 특성화고등학교라 많은 학생들이 수능을 보는 건 아니지만 그래도 소수의 학생들도 챙겨주고 싶은 마음에 준비한 특식. (수능 이틀 전에 작성해 둔 내용입니다.^^;)얘들아~ 떨지 말고 준비한 것보다 잘 보고와~! 양식접시를 사용해서 성공적으로 투움바파스타 제공했습니다! 그럼 레시피 알아볼까요? 투움바파스타 재료는요. (480명분) 페투치네 38kg 우유 28kg 생크림 28kg 칵..

급식레시피_37탄) 고구마치즈롤까스 오븐 조리법 이것도 정말 조리법이라고 할 것도 없지만 많이들 안 하시는 것 같아 좋은 조리법 공유하려고 합니다. 튀김요리는 역시 기름에 튀겨야 한다고요? 하지만!! 갓 튀겼을 때는 몰라도 배식하다 보면 맨 아래쪽에 기름이 고여있는 걸 경험하셨을 겁니다. (채반을 받혀도 기름에 절여있습니다.) 하... 진짜 그걸 보면 딱 먹기 싫어지는 건 물론이고 학생들에게 배식하기도 미안 해지는 건 영양사라면 당연히 가져야 할 마음이라고 생각합니다. 그래서! 튀기지 않아도 된다면 최대한 튀기지 말자!!! 튀김요리를 오븐 조리로 했을 때 장점. 1. 기름 사용량 절감으로 식재료비 낮춤. 2. 조리종사원 조리흄 노출 빈도 낮춤. 3. 조리실 온도 낮춤. 4. 조리시간 단축. 5. 영양량의..

급식 레시피_36탄) 생크림더티초코 만들기 1학기때 제공하고 2학기에 다시 제공한 생크림더티초코 만들어 제공했습니다! 역시 인기가~~ 어마무시합니다. 3학년들 취업과 학교행사로 출석률이 오락가락하지만 맛있는 후식의 수량은 줄일 수 없지요! 100개 정도 여유 생각하고 총 550개 만들었는데 계속 리필하는 학생들로 남김없이 배식완료했습니다. 자!! 다시 올려보는 생크림더티초코 레시피 바로 알려드릴게요! 재료는요 미니크루아상 30 g×550개 생크림(휘핑된 것) 6kg 초코시럽 6kg 카카오분말(무가당) 350 g×2봉 음~~ 간단한 재료들~~ 하지만 만드는 방법은 살짝 번거롭습니다! 만드는 방법은요. 1. 크루아상은 서로 간격을 두고 팬닝 합니다.2. 예열된 오븐에 190도 15분 관찰조리합니다. 오븐은 ..

급식 레시피_35탄) 미트볼라따뚜이 만들기 라따뚜이는 프랑스에서 여러 채소를 가지고 뭉근하게 끓여 스튜로 만들어 먹는 음식이라고 해요. 우리 학생들에게 여러 음식을 맛보게 해주고 싶은 마음에 라따뚜이를 제공해 봅니다. 작년인가에 교직원을 대상으로 미트볼, 토마토소스 없이 일반적인 채소에 올리브유, 소금, 후추로 간해서 제공했었는데 그때 반응이 괜찮았던 것 같아요. 학생들이니까 미트볼 넣어서 조리해 봅니다~ 그럼 레시피 바로 알려드릴게요!재료는요. (1 인량) 미트볼 80g 가지 15g 호박 15g 피망(홍/청) 각 5g 눈꽃치즈 15g 파슬리 약간 소스 올리브유 5g 토마토 40g 양파 10g 토마토소스 25g 토마토케첩 10g 소금 약간 전분 약간만드는 방법은요. 1. 채소는 미트볼사이즈로 깍둑썰기한다..

급식 레시피_34탄) 김치볶음밥 만들기 학생들이 좋아하는 볶음밥 중 단연코 1등이 아닐까 생각합니다. 근데 또 이게 은근 맛 내기가 까다롭더라고요. 그러다가 이제는 이 레시피로 정착했습니다. 느끼하지 않고 맛있는 김치볶음밥 레시피 알려드릴게요.재료는요(500명분) 쌀 40kg 맛김치(숙성) 30kg 돼지고기 다진 것 5kg 데리야끼소스 4kg 고추장 3kg 설탕(김치 맛에 따라) 고춧가루 0.5kg 참기름 2kg 깨 1kg 해바라기유 4kg 다진 마늘 0.5kg 김가루 2kg 재료는 너무 간단합니다. 고춧가루와 설탕은 김치 볶은 후 색, 그리고 맛에 따라 가감하셔야 합니다. 4. 데리소스, 고추장을 넣어 볶다가 맛을 보고, 싱거우면 간장을. 신맛이 강하면 설탕을 넣어 볶음을 완성합니다. 5. 쌀을 물양을..

급식레시피_33탄) 수제돈가스 만들기 이제 간편 버전 수제돈가스 레시피 알려드릴게요. 등심돈가스 재료(550명분) 돼지등심(100g) 61kg 소금, 후추(돼지등심 밑간용) 튀김가루 5kg 달걀(난백/흰자) 10kg 건빵가루 10kg 습식빵가루 14kg 건파슬리가루 0.1kg 해바라기유 18 L×3통(튀김용) 소스(550명분) 완제 돈가스소스 18kg(오뚜기 파우치제품) 양파 5kg 양송이버섯(생 또는 통조림) 2.7kg 무염버터 0.45kg 만드는 법은요. 1. 돼지등심은 소금, 후추로 밑간 한다. -1시간 이상 냉장고에서 염지 2. 튀김가루 5kg와 달걀흰자 10kg를 잘 섞어준다. -반죽이 뻑뻑하면 한 장씩 분리할 때 힘들어요. 떠먹는 요거트점도보다 살짝 묽어야 합니다. 3. 빵가루는 건빵가루+습식..

급식 레시피_32탄) 치밥 만들기 진짜 오랜만에 치밥~ 항상 소스맛이 살짝 애매해서 제공하기 쉽지 않았던 메뉴입니다. 이번엔 좀 해답을 찾은 것 같아요. 완제소스 섞어 만든 치밥이라 레시피랄 것도 없지만 혹시라도 도움 될까 싶어 올려봅니다. 레시피 공유할게요~ 치밥 재료는요(200명분) 닭다리살(30g 토막) 20kg 닭안심살(15g 토막) 17kg 조랭이떡 5kg 소스 아워홈 불닭소스 6kg 청정원 숯불바비큐소스 4kg 원플러스원 데리야끼소스 1kg 고추장, 고춧가루, 마늘 약간 고명 실파 1kg 김가루 2kg 눈꽃치즈 2kg 파슬리 약간 만드는 방법은요.1. 씻어 물기제거 한 닭고기는 오븐팬에 겹쳐지지 않게 넓게 펴 깔아주세요. 2. 오븐 컨벡션, 190도 15분 1차 조리합니다.(중심온도 확인) 3..

급식 레시피_31탄) 대파크림치즈바게트 만들기 작년인가 많이 유행했었던 대파크림치즈바게트입니다~ 나는 유행을 역행하는 자.ㅎㅎㅎ 수제로 만들어 먹는 대파크림치즈바게트 레시피 알려드릴게요.대파크림치즈바게트(540개) 재료는요. 슬라이스바게트(13g) 540개 대파 4.5kg 크림치즈 5kg 연유 1.5kg 마요네즈 3kg 모짜렐라치즈 7.5kg 파슬리 약간 설탕 0.3kg1. 대파는 쫑쫑 썬다. 2. 해바라기유에 대파를 볶는다. (버터가 있다면 버터를 사용해 주세요.) 3. 볶은 대파를 한 김 식힌 후 크림치즈+연유+마요네즈+설탕과 같이 섞어 대파크림치즈소스를 만든다. 4. 바게트빵 한 면에 대파크림치즈소스(1숟가락 듬뿍)를 발라준다. 5. 모짜렐라치즈를 올린다. 6. 예열된 오븐 180도 7분~8분 관찰..