소소한 영양사 스토리

급식레시피_43탄) 사태족발 만들기 음... 사태인데 족발이라니? 무슨 소리인가요? ㅎㅎㅎ 조금 이상한 단어이지만 사태를 이용한 족발느낌의 음식입니다. 가수 성시경 님이 먼저 하신 건지.. 아님 다른 분이 먼저 하신 건지는 모르겠으나 요즘 핫하길래 급식으로 적용해 봤습니다. 레시피는 알토란에서 참고했습니다. 결과를 먼저 얘기하면 대. 성. 공! 수육도 꽤나 인기 좋은데 사태족발이 더 맛있다고 하네요. 단지 사태 부위가 앞다리 쪽인지, 아님 아롱사태 쪽인지, 뒷다리 사태인지가 중요할 듯합니다. 입찰 넣을 때 아롱사태로 입찰 보시면 더 족발과 비슷한 느낌을 내실 수 있을 거예요~ 저는 잘 몰라서 앞다리사태로 입찰을 봤더니 살짝 아쉬웠지만 그래도 맛있었네요. 윤기가 반질 반질 나는 사태족발이 드시고 싶다면 바..

너무 맛있어서 또 제공한 바질토마토. 거부감 없이 맛있는 맛입니다. 토마토 좋아하는 학생들은 진짜 거짓말 안 보태고 밥 다 먹고도 바질토마토만 6조각 먹는 학생도 있었습니다. 그 정도로 인기 정말 좋습니다! 그냥 토마토 제공할 때 꼭 해보시길 부탁드려요. 급식 레시피_42탄) 바질토마토 만들기 레시피 바로 알려드릴게요.재료는요. 토마토(개당 250g) 35kg 화이트식초비니거 2L 올리브유 2kg 설탕 2kg 레몬즙 200g 생바질잎 300g생바질잎은 더 넣어 주셔도 좋아요! 저희 2학년 여학생이 바질토마토 레시피 알려달라고~~ 너무 맛있다고~~ 했지만 배식 중이라 못 알려줬네요.ㅎ 조리법은요. 1. 토마토는 소독, 세척 후 껍질에 십자로 칼집 낸다. 2. 끓는 물에 토마토를 넣고 살살 굴려가며 저어주다..

어머나! 오랜만에 게시물 올렸더니... 또 다음에서 메인에 걸어주셨어요~^^ 정말 감사합니다! 라고 쓰고 열심히 포스팅 올리려고 했는데... (벌써 1주일 전) 네... 추운 날씨에 하루에 대중교통으로 출퇴근만 3시간씩을 하려니 너무 피곤했네요.ㅠ 오랜만에 올려보는 이번 포스팅은 간단하게 만들 수 있고, 맵지 않아 어린아이들, 모유수유하고 있어 자극적이고, 매운 식단을 자제 중인 엄마들에게 안성맞춤입니다. 급식레시피_41탄) 백오이무침 만들기 중식식당에 가면 있는 백오이무침 아시나요? 저는 양꼬치집에서 사장님이 서비스로 주신 백오이무침을 처음으로 먹어보고 학생들에게 제공하고 있는데요. 일반적인 고춧가루 들어간 오이무침이 식상하다면 백오이무침으로 제공해 보세요~ 백오이무침 레시피 바로 알려드릴게요~ 백오이..

급식 레시피_40탄) 맛있는 볶음우동 만들기인기가 인기가... 와... 우리 학생들 볶음우동 이렇게 좋아하는지 몰랐습니다. 볶음밥과 같이 제공했어서 우동면을 1인 110g 잡았는데도 부족!! 볶음우동을 밥대신으로 먹으려고 하는 우리 학생들입니다.ㅠ 조리실장님께서 다음엔 우동을 밥대신 배식하자고 하실 정도로 인기가 너무 많았습니다. 인기 정말 좋은 레시피 자세하게 공개합니다~ 볶음우동 470명분 냉동우동면 55kg 해물모둠 13kg 숙주 12kg 양배추 6kg 양파 6kg 실파 2kg 청경채 4kg 마늘 1kg 고추기름 1.8L 후추 참기름 소스 쯔유 3.6kg 굴소스 0.7kg 설탕 2kg 조리법은요. 1. 채소들은 크기 맞춰 채 썬다. 2. 고추기름에 마늘을 볶다가 채소, 해물들을 볶아둔다. 3. 냉동..

급식 레시피_39탄) 갈릭미트볼 만들기 오랜만에 올리는 급식 레시피. 저장해 둔 자료는 있는데 올리기가 귀찮았네요.^^ 갈릭미트볼은 영양사도우미 사이트에서 많이들 하셔서 신메뉴 찾다가 처음 넣어본 메뉴입니다. 우리 학생들이 소스 맛있다고 무슨 소스냐고 물어볼 정도로 핫하긴 했지만 마요네즈를 베이스로 한 소스여서 호불호 살짝 있었습니다. 다음번에 제공한다면 데리소스나 양념치킨소스로 미트볼을 버무리고, 위에 갈릭마요소스를 뿌려 데코 하거나 찍어 먹을 수 있게 해 준다면 선호도가 더 좋지 않을까라는 생각도 해봅니다. 그래도 여러 학생들이 맛있다고 해줬으니 레시피 알려드릴게요~ 참고하세요~ 갈릭미트볼 사용량 (500명분/미트볼 7개씩 배식) 갈비살볼(하늘빛제품사용) 55kg 파프리카(청) 1.5kg 파프리카(홍..

급식레시피_38탄) 투움바파스타 만들기 이런 날도 있고, 저런 날도 있고. 인생사 새옹지마입니다. 학생들 반응으로 제 기분은 훨훨 날아도 가고 지하를 뚫기도 하지요. 이 간사한 마음. 갈대 같은 마음. 줏대 없는 마음 같으니라고! 우리 학생들 이틀 후면 수능 볼 생각을 하니 걱정되는 마음에 비타민 젤리와 특식으로 준비해 봤습니다. 특성화고등학교라 많은 학생들이 수능을 보는 건 아니지만 그래도 소수의 학생들도 챙겨주고 싶은 마음에 준비한 특식. (수능 이틀 전에 작성해 둔 내용입니다.^^;)얘들아~ 떨지 말고 준비한 것보다 잘 보고와~! 양식접시를 사용해서 성공적으로 투움바파스타 제공했습니다! 그럼 레시피 알아볼까요? 투움바파스타 재료는요. (480명분) 페투치네 38kg 우유 28kg 생크림 28kg 칵..

급식일기_6탄) 맛있고 건강한 식단 골고루 먹이고 싶은 영양사의 마음. 아무리 좋은 음식이라도 학생들이 먹지 않는다? 그러면 결국은 좋은 음식이 아닌 음식쓰레기가 됩니다. 최대한 학생들이 골고루 조금씩이라도 먹어보길 희망하면서 식단 계획하는데 전통 나물 반찬의 불호는 어쩔 수 없나 봅니다. 맛있고 건강한 식단 소개 시작합니다. 흑미밥, 오징어뭇국, 닭찜, 참치마요&구이김, 시래기지짐, 김치, 블루레모네이드오징어뭇국은 청양고추 조금, 고춧가루 조금 넣어 시원하게 끓였습니다. 오징어, 무, 두부 건더기 푸짐하게 넣어 배식했습니다.닭찜은 고구마 넣어 달달하고, 건고추 넣어 살짝 칼칼하게 조리 완성입니다.참치마요는 언제나 반응 좋지요. 최대한 마요네즈 양은 줄여서 무쳐줍니다. 양파는 살짝 절여 물기 제거하고, ..

급식레시피_37탄) 고구마치즈롤까스 오븐 조리법 이것도 정말 조리법이라고 할 것도 없지만 많이들 안 하시는 것 같아 좋은 조리법 공유하려고 합니다. 튀김요리는 역시 기름에 튀겨야 한다고요? 하지만!! 갓 튀겼을 때는 몰라도 배식하다 보면 맨 아래쪽에 기름이 고여있는 걸 경험하셨을 겁니다. (채반을 받혀도 기름에 절여있습니다.) 하... 진짜 그걸 보면 딱 먹기 싫어지는 건 물론이고 학생들에게 배식하기도 미안 해지는 건 영양사라면 당연히 가져야 할 마음이라고 생각합니다. 그래서! 튀기지 않아도 된다면 최대한 튀기지 말자!!! 튀김요리를 오븐 조리로 했을 때 장점. 1. 기름 사용량 절감으로 식재료비 낮춤. 2. 조리종사원 조리흄 노출 빈도 낮춤. 3. 조리실 온도 낮춤. 4. 조리시간 단축. 5. 영양량의..

급식 레시피_36탄) 생크림더티초코 만들기 1학기때 제공하고 2학기에 다시 제공한 생크림더티초코 만들어 제공했습니다! 역시 인기가~~ 어마무시합니다. 3학년들 취업과 학교행사로 출석률이 오락가락하지만 맛있는 후식의 수량은 줄일 수 없지요! 100개 정도 여유 생각하고 총 550개 만들었는데 계속 리필하는 학생들로 남김없이 배식완료했습니다. 자!! 다시 올려보는 생크림더티초코 레시피 바로 알려드릴게요! 재료는요 미니크루아상 30 g×550개 생크림(휘핑된 것) 6kg 초코시럽 6kg 카카오분말(무가당) 350 g×2봉 음~~ 간단한 재료들~~ 하지만 만드는 방법은 살짝 번거롭습니다! 만드는 방법은요. 1. 크루아상은 서로 간격을 두고 팬닝 합니다.2. 예열된 오븐에 190도 15분 관찰조리합니다. 오븐은 ..

오랜만에 올려보는 급식일기입니다. 우리 학생들 수제 음료수 정말 좋아하는데 11월 24일부터 일회용품 사용이 금지되니 걱정입니다. 그전까지 열심히 만들어 보려 합니다. 급식일기_5) 우동(가락국수)와 어울리는 식단 가락국수와 어울리는 식단 소개합니다.가락국수와 같이 제공한 식단은 가락국수, 밥버거, 감자크로켓, 양상추샐러드, 깍두기, 수제망고바나나주스로 만족도 높은 식단입니다.학생들 행사로 인해서 부득이하게 출석률이 저조했지만 남김없이 다~ 먹었습니다. 냉동 가락국수면 90kg으로 총 550명분 준비했는데 450명이 먹었습니다.ㅎ 우리 학생들 먹성~~ 대단합니다.^^ 냉동유부도 충분히 물에 담가 기름기 제거하고 끓여서 가락국수 국물이 깔끔했고, 김가루, 튀김고명, 쑥갓, 대파는 섞어서 고명으로 따로 올려..